Diversitatea și originalitatea bucătăriei caucaziene sunt cunoscute. Dar este împărțit în subgrupuri în funcție de zonele în care trăiesc sau că popoarele din Caucaz .Naprimer, bucătărie Avar este ceva diferit de Ingusetia, deși există și utilizează aceeași tehnologie de gătit. Că bucătăria osețiană are propriile caracteristici, care merită să vorbim.
Caracteristici și tradiții ale bucătăriei osetiene
Originea osetinilor de astăzi a avut o anumită influență asupra formării sale. Cercetatorii nu sunt surprinsi de preferintele de baza in a manca acest popor. Dacă ne amintim că istoria bucătăriei osetiene este strâns legată de istoria poporului, mult devine clar. După ce toți strămoșii originari din Alan aparțineau sciților-sarmați, adică erau triburi nomade.
La fel ca toate popoarele nomade, nu au avut ocazia să se angajeze în agricultură, dar au folosit în mod activ carnea pentru alimente. De aceea, carnea este încă baza tuturor bucătăriilor poporului osetian.
Teritoriul Osetiei moderne a fost locuit de alții sciți chiar la începutul primului mileniu d.Hr. În ciuda faptului că acum au fost capabili să conducă un stil de viață sedentar, carnea a rămas în dieta lor în primul rând. De-a lungul timpului, bucate de carne s-au unit cu brutăria.
Până în prezent, putem distinge următoarele tendințe principale în masa osetă:
- Preparate din carne și făină - baza pe care se ține toată bucătăria națională.
- Condimente și condimente sunt utilizate, în cea mai mare parte, nu importate, dar cele care cresc în Osetia în sine.
- În foarte multe feluri de mâncare se utilizează brânza (un alt produs de creștere a animalelor).
- Pentru cele mai multe feluri de mâncare, carnea nu este măcinată sau măcinată, ci tăiată în bucăți mari.
- Sarcina principală a gătitului este de a crea mâncăruri gustoase, nu prea grase și, în același timp, foarte îndurerate.
- Printre băuturi, o atenție deosebită este acordată producției de bere locală, care este renumită dincolo de Osetia.
În ciuda faptului că aproape toate felurile de mâncare nu necesită abilități speciale în gătit și folosesc produse locale, mai degrabă decât importate,, bucătăria autentică osetin este disponibil exclusiv în Osetia de Nord.
Nu există practic carne de porc, carnea este folosită pentru carnea de vită sau pentru miel. Acest lucru se datorează tradițiilor locale de animale. Carnea este gătită în cazane, iar la fel de bine, felurile de sos picant și verdele sunt deseori servite în cantități mari.
Vorbind despre caracteristici, nu putem să nu menționăm o altă parte foarte importantă a bucătăriei naționale - faimoasele plăcinte osetine. Despre ei, fără îndoială, au auzit totul în Rusia. Chiar și oamenii departe de bucătăria caucaziană. știți că Osetia este renumită pentru celebrele sale plăcinte, cu o mulțime de umpluturi.
Dacă în zilele de demult, au umplut aproape întotdeauna numai cu carne, dar astăzi puteți găsi un tort umplut cu brânză de vaci, cartofi, dovleac. Experții spun că gustul uimitor are o plăcintă foarte simplă, cu vârfuri de sfeclă. Și, desigur, brânză - acest produs este adesea folosit ca umplutură.
Cele mai populare feluri de mâncare ale osetienilor
Pentru a înțelege atractivitatea felurilor de mâncare naționale, merită să aduceți mai multe rețete pentru bucătăria osețiană. În ciuda faptului că produsele din ele sunt simple, felurile de mâncare în sine sunt extrem de gustoase și variate. Ossetes preparat supe (miel, vita, pui) și cereale (orez, porumb, brânză și smântână) și gustări (unde ouă folosite, brânză, cartofi) și, desigur, prăjituri și pilaf.
Lõwzha (supa de pui-acrisor)
O fel de mâncare foarte populară, care nu necesită abilități speciale în gătit și este adesea servită în restaurante. Toate componentele acestei supă sunt pregătite separat. Puiul gătit este extras din bulion, într-un castron separat, se fierbe și se mănâncă cartofi, se prăjește ceapa într-o tigaie.
Apoi, în supă de pui, adăugați toate ingredientele menționate, precum și smântână și condimente. Cu toate acestea, destul de des gospodinele preferă să servească puiul separat la supă. Această tradiție este tipică pentru furnizarea multor supe caucaziene - carnea nu este lăsată în bulion, ci este răspândită pe un vas separat.
Miel cu cartofi (miel)
Fără ea, nu există o singură masă festivă. Acest miel este gătit într-un cazan. În primul rând în ea prajit bucăți de miel, apoi în aceeași grăsime treci separat ceapa cu sos de roșii și condimente. Apoi turnați ceapa cu bulion și apoi puneți carnea înapoi. Felul este gătit sub capac și în procesul de gătit cartofi mari sunt adăugați acolo. Particularitatea acestui fel de mâncare este în condimente: trebuie să puneți usturoi și cimbru.
Paste plăcute de Ossetian
Există o mare varietate de prăjituri, în principiu, acestea sunt umplutura diferite, dar în aproape fiecare conține brânză de casă proaspătă și brânză, ia în considerare cele mai comune:
Conform unor rețete vechi, a fost pregătită dintr-un test de lapte fără batar, dar acum se folosește și aluatul de drojdie pentru a face o plăcintă. Umplutura este preparată din carne de vită cu usturoi, ceapă și condimente cu adaos de bulion. Două tortille sunt scoase din aluat, apoi bomboanele sunt suprapuse pe partea de jos, partea superioară închide umplutura, marginile sunt ascunse.
Tortul se coace într-un cuptor preîncălzit timp de 7-10 minute. Particularitatea ei și a altor plăcinte este că aluatul trebuie să fie rulat subțire, nu mai mare de 3-5 mm. Pe tort, care este pregătit pentru crusta de top, găurile sunt tăiate - acest lucru permite fujdzhinu să respire în cuptor și mai bine se coace.
- Ualibah. Aluatul este preparat conform aceleiași rețete ca pentru fijjin, în principiu, ca și pentru celelalte plăci. Umplutura este făcută din brânză și lapte.
- Tsaharadzhin. Umplutura pentru acest tip constă dintr-o frunză de sfeclă, brânză saramură (în cazul în care brânza este foarte sarata, este mai bine să se înmoaie în apă), verde și smântână.
- Kartofdzhin. Structura umpluturii include cartofii, ingredientul principal, precum și brânza, untul și laptele.
- Nashdzhyn. Pentru această plăcintă, umplutura este pregătită din dovleac, ceapă și condimente.
Piesele sunt o adevărată mâncare rituală pentru oseții. Ele sunt în mod necesar pregătite pentru fiecare sărbătoare. Mai mult, trei plăci sunt așezate pe masa de sărbătoare, care devin simbolurile lui Dumnezeu, ale Pământului și ale Soarelui. Apropo, dacă masa nu este o sărbătoare, ci un memorial, atunci există doar două plăcinte în loc de trei.
Un alt fel de mâncare rituală sunt cele trei coaste ale unui animal care a fost înjunghiat pentru o sărbătoare. Acest fel de mâncare este format din trei coaste, se taie întreaga bucată din partea dreaptă a animalului și se prăjește peste un foc deschis. Adesea, aceste coaste se servesc direct pe trei plăcinte simbolice și sunt aduse la bătrânii și respectabilii prezenți la masă.
Este destul de greu să spui într-un articol despre toată diversitatea și bogăția bucătăriei osetiene. În viitor, vă vom prezenta și mai multe rețete pentru feluri de mâncare din Osetia.
Articole similare
-
Cinci - cele mai bune - retete din bucătăria osețiană, împărtășiți
-
Rețete din bucătăria din Kazahstan pentru prepararea mâncărurilor naționale
Trimiteți-le prietenilor: