Puff producția de patiserie ca o tehnologie de afaceri și echipamentele necesare

Sudura destul de recent a fost produsă într-o manieră complexă și consumatoare de timp. Pentru aceasta, compoziția de drojdie a fost utilizată ca materie primă, care a fost turnată în vârf cu unt zdrobit sau margarină și a fost extinsă. Dar că untul sau margarina nu s-au topit în timpul rulării, a fost necesar să se răcească întregul ghiveci de mai multe ori în frigider. De rulare și de răcire înlocuiește reciproc, acest lucru a durat mult timp.







Puff producția de patiserie ca o tehnologie de afaceri și echipamentele necesare
În prezent, produsele de patiserie au rolul de materie primă, de exemplu, pentru coacerea plăcilor cu gem sau carne. Universalitatea utilizării produselor semifinite se explică prin prospețimea sa, astfel încât orice umplutură să se potrivească în mod egal. Producția de produse de patiserie din fabrică a fost pusă pe o bază mecanică de mult timp. Datorită acestui fapt într-un centru culinar primiți o cantitate atât de mare din acest produs semifinit, care este suficient pentru mai multe întreprinderi și centre de catering.

Dar compoziția proaspătă este acum realizată folosind o tehnologie mai simplă. Se amestecă cu făină, apă și apoi se adaugă sare cu aditiv de margarină și oțet. Este suficient să răsuciți acest amestec de trei ori. În compoziția sa se adaugă un emulgator suplimentar. În plus față de tehnica de luare a freeze semi-intensive a introdus, prin care congelate produse semifinite realizate din aluat, cum ar fi găluște, clătite, găluște, khinkali și diferite tipuri de burgeri vândute în abundență în supermarket.

Scopul principal al înghețării rapide este oprirea fermentării materiilor prime și păstrarea produsului semifinit pentru o perioadă lungă de timp. Acest lucru vă permite să gătiți rapid pizza, diferite prăjituri de la patiserie. Uneori produsele din aceasta sunt dure și nu foarte gustoase. Acest lucru se datorează economiilor producătorilor. Dar când totul este gătit în conformitate cu reguli stricte, mărfurile sunt friabile, moi, parfumate.

Evaluarea afacerii noastre:

Inițierea investiției: 2 000 000 de ruble.

Saturația pieței este medie.

Complexitatea deschiderii unei afaceri este de 5/10.

Caracteristicile tehnologice ale preparării aluatului

Nu frământați aluatul pentru o perioadă lungă de timp, deoarece calitatea acestuia se înrăutățește. Numai o persoană cu experiență și cunoștințe de preparare formulare a foetaj poate urmări cu precizie procesul de preparare a kachestva.Prigotovlenie puf înghețat produs de patiserie din lotul de producție furnizează apă răcită având o temperatură nu mai mare de 5 ° C și timpul de amestecare este de obicei mai puțin de 8 minute.

Puff producția de patiserie ca o tehnologie de afaceri și echipamentele necesare
Până când fermentația este pornit în test, este supus la laminare, când margarină prin presare la rece a semifabricatelor și de două ori în timp ce se răcește laminate. Pregătirea materiilor prime economisește astfel timp și vă permite să obțineți un produs semifabricat cu calități de gust îmbunătățite.

O altă variantă a procesului de fabricare a pastei de patiserie implică amestecarea tuturor componentelor principale pentru a produce o bucată în care toate straturile aluatului sunt separate prin umpluturi grase.

Pentru producția de drojdie de puf, amestecul care a fost deja aruncat este împărțit în bucăți, apoi sunt rulate și lăsate să stea în picioare timp de 10 minute. Refugiul ar trebui să aibă loc cu răcirea materiilor prime până la 20 de grade Celsius. Apoi, materiile prime sunt împărțite în bucăți de masă egală, se rotește în prăjituri de aproximativ 2 cm grosime, se acoperă cu unt moale și se se suprapun reciproc. Pentru ca uleiul să nu poată curge, marginile produsului sunt legate de mâini. Apoi sunt reluate, pliate de două ori și stivuite pe o foaie, stropite cu făină.







Cu o întărire suplimentară într-o cameră rece, temperatura aluatului este ajustată la 6 grade Celsius. Timpul de reproducere este de obicei o oră. Apoi, laminarea subțire a compoziției la rece se face la o grosime de un centimetru. Din această clătite se formează deja diferite preforme pentru verificare, care durează încă o oră. Apoi se efectuează numai coacerea produselor culinare gata preparate. Este foarte important să se respecte proporțiile prescrise de unt și margarină în aluat.

Echipamente de tehnologii de producție

Puteți înțelege în detaliu cum să faceți produse de patiserie în producție. Pentru producția sa în industria alimentară sunt utilizate mașini speciale de laminare. Conform principiului de funcționare, aceste mașini sunt împărțite manual și automat. Dacă sunt necesare volume semnificative de producție, atunci se utilizează linii întregi de producție de produse de patiserie. Aceste linii oferă posibilitatea de a obține până la 500 de straturi de ulei în lot.

Puff producția de patiserie ca o tehnologie de afaceri și echipamentele necesare

Puff linie de producție de patiserie

Dacă aluatul este rulat cu ajutorul unei mașini, acesta este obținut uniform cu o distribuție uniformă a straturilor intermediare și cu forma exterioară corectă a matricei comune. Numai mașinile de rulare permit maeștrilor de gătit să primească în fiecare zi cantități mari de produse și să coace diferite produse în cantități mari. Aceste mașini pot fi acum atât semi-automate, cât și automate și cu control al computerului.

Pentru a obține produsele finite din patiserie, se utilizează diferite metode - de la utilizarea mașinilor pentru tăierea semifabricatelor pentru a le răsuci în formele dorite. Echipamentele pentru fabricarea produselor de patiserie pot fi destul de diferite în ceea ce privește complexitatea echipamentului tehnic și a productivității.

Puteți utiliza atât mese speciale pentru tăierea și răsucirea produselor finite, cât și linii automate de înaltă performanță. Rolele pentru tăierea produselor pot fi furnizate ca tip standard și la comanda clientului. O linie complet automatizată de producție a alimentelor din aluat este și cea mai igienică cale de a pregăti un produs alimentar.

Plan de afaceri pentru producerea de patiserie

Având în vedere cererea ridicată pentru acest produs semifabricat în sistemele de catering public, afacerea de fabricare a produselor de patiserie este foarte profitabilă. Pentru a începe o astfel de producție necesită costuri semnificative de pornire. Dacă finalizați magazinul pentru fabricarea produselor de patiserie cu echipamente moderne de înaltă performanță, atunci vor fi necesare cel puțin două milioane de ruble. Dacă încercați să economisiți bani pe anumite echipamente sau materii prime, atunci aceasta va fi o idee proastă. La urma urmei, orice modificare a rețetei va afecta imediat calitatea produsului.

Echipamentul poate fi utilizat și clasic, tip convențional, sub formă de mașini de frământare și acele dispozitive care sunt utilizate pe scară largă în producția de panificație. Este necesar ca frigidere pentru răcirea intermediară și finală a produsului și dispozitive de presare pentru alungarea aluatului. Cu ciclul finit de fabricare a produselor finite, veți avea nevoie, de asemenea, umpluturi de umpluturi, rulare manuală.

În orice caz, cu o organizare corespunzătoare a muncii, perioada de recuperare a costurilor inițiale pentru organizarea producției de produse de patiserie nu depășește un an și jumătate până la doi ani.

Puteți citi:

Puff producția de patiserie ca o tehnologie de afaceri și echipamentele necesare
Producția de aluat ca o afacere
Puff producția de patiserie ca o tehnologie de afaceri și echipamentele necesare
Planul de afaceri al brutăriei
Puff producția de patiserie ca o tehnologie de afaceri și echipamentele necesare
Producția de biscuiți: opțiuni de afaceri, echipamente, vânzări
Puff producția de patiserie ca o tehnologie de afaceri și echipamentele necesare
Producția de pâine Pita: profitabilitate ridicată cu tehnologie simplă







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: