Home / Director general al restaurantului / Principalii factori care determină prețurile meselor în restaurante 2
Termenul "prețuri discriminatorii" adesea evocă un model de discriminare împotriva indivizilor pe baza rasei, religiei, sexului sau vârstei. Prețul discriminatoriu, bazat pe atitudinea față de sex, a servit ca o tactică pentru stimularea promovării bunurilor în baruri și cluburi de noapte care oferă cupoane de seară privilegiate pentru doamne. Pentru aceste cupoane prețurile de admitere sau băuturile alcoolice au fost reduse semnificativ. În California, a fost intentat un proces împotriva instituției, care a oferit reduceri numai pentru doamna. Instanța a acuzat proprietarul unității în baza Legii drepturilor civile. Dar această interpretare este incorectă. Prețurile discriminatorii se referă la segmentarea pieței și la diferențierea prețurilor, pe baza caracteristicilor elasticității de preț a cererii pentru aceste segmente. Discriminarea pe bază de preț este legală din punct de vedere juridic și este văzută de mulți ca fiind un sistem de prețuri extrem de profitabil pentru consumator. Companiile ajustează adesea prețurile de bază pentru a lua în considerare diferențele dintre clienți. Cu un sistem de tarifare discriminatoriu, o companie vinde un produs sau un serviciu la două sau mai multe prețuri, iar diferențierea prețurilor nu se bazează pe diferențele dintre costurile de producție și de marketing.
Pentru punerea în aplicare cu succes a strategiei discriminatorii de stabilire a prețurilor, trebuie îndeplinite următoarele cerințe:
- Diferitele grupuri de consumatori ar trebui să aibă o reacție diferită față de preț, adică ar trebui să evalueze în mod diferit serviciul.
- Este necesar să se identifice diferite tipuri de segmente și să se determine prețurile diferențiate în raport cu acestea.
- Nu ar trebui să existe posibilitatea ca clienții unui segment care plătesc un preț mai mic să revândă serviciile către alte segmente.
- Segmentul ar trebui să fie suficient de mare pentru ca o astfel de stabilire a prețurilor să aibă sens.
- Costurile implementării unei strategii discriminatorii de stabilire a prețurilor nu trebuie să depășească veniturile primite. Aceasta este o funcție parțial derivată a criteriului 4.
- Clienții nu ar trebui confundați din cauza nivelurilor diferite ale prețurilor.
Metodele de prețuri psihologice afectează psihologia prețurilor și nu doar esența lor economică. O imagine de prestigiu poate fi creată prin vânzarea unui produs sau serviciu la un preț ridicat.
Un alt aspect al prețurilor psihologice este prețurile \ recomandatoare. Acest nivel al prețurilor, care sa dezvoltat în mintea cumpărătorilor și pe care îl înțeleg atunci când se uită la acest produs. Prețul recomandat este format de cumpărător atunci când compară prețurile curente, își amintește prețurile trecute sau estimează situația cumpărării. Produsele populare au adesea recomandate prețurile. Pentru fiecare tip de restaurant, majoritatea clienților au o opinie cu privire la nivelul prețurilor sau la gama de prețuri a unor feluri de mâncare și băuturi, cum ar fi o ceașcă de cafea, o friptura sau un hamburger. Clienții simplifică de obicei informațiile despre preț, ignorând ultimele cifre. De exemplu, diferența de preț de 0,65 și 0,69 dolari pare să fie mai mică de 0,67 și 0,71. De asemenea, consumatorii au un obicei de rotunjire a numerelor. Cererea se modifică puțin ca urmare a unei creșteri de preț de $ .30 de la 1,45 la 1,75. Cu toate acestea, cererea poate scădea semnificativ dacă prețul este mărit de la 1,75 $ la 2,05 $. O altă considerație este lungimea câmpului. Un salt de la 0,99 $ la 1 $ sau de la 9,99 $ la 10 $ poate fi văzut ca o creștere semnificativă, deși aceasta este de numai 0,01 $.
Calculul prețului unui vas.
Formula standard pentru calcularea prețului unui vas:
preț = costul produselor + costuri de gătit + taxă suplimentară.
Dacă luăm în considerare fiecare dintre aceste poziții separat, putem ajunge la următoarele concluzii.
Care este costul produselor? Acesta este costul achiziționării produselor + costurile inventarului. De exemplu, nivelul reziduurilor produsului. Asta înseamnă că poți cheltui mai mult sau mai puțin produse pentru gătit.
O marjă este o taxă suplimentară la prețul de bază al produsului, care este necesară pentru a acoperi costurile și pentru a obține un anumit profit. Acest procent se calculează pe baza costurilor, a cotelor de impozitare și a profiturilor dorite. Nu este necesar să se stabilească aceleași rate ale dobânzii pentru produsele de producție proprie și pentru bunurile achiziționate pentru revânzare.
Factorii psihologici de stabilire a prețurilor
Există câteva modele, ștampile, modele în comportamentul consumatorilor care afectează dorința de a plăti un anumit preț. Iată câteva dintre ele:
1. Prețuri ne-rotunde - această practică se aplică nu numai în restaurante, dar și în comerțul cu amănuntul și comerțul în general. Esența ei este utilizarea prețurilor care se termină în "5" și "9". Acest preț este perceput ca fiind mai mic decât prețul care se încheie cu "0". De exemplu, 15 ruble 75 copeici - rotunjirea va fi făcută în direcția de 16, și nu în direcția de 15.
- obligatorie (produse, transport, utilități);
- divertisment (din inimă);
3. Percepția relativă a prețului. Cu cât clientul plătește mai mult, cu atât mai mare este calitatea. Trebuie să diferi profitabil de competitorul dvs. dacă faceți prețurile dvs. mai mari decât ale dvs. Cu toate acestea, se știe că, cu o explicație ușor de înțeles, calitatea are prețul său și vizitatorul este dispus să plătească dacă consideră că este corect și justificat.
4. Timpul este locul. Acest aspect psihologic afectează două puncte: unde faceți o achiziție și în ce condiții. Dacă este necesar să ridicați prețurile, cum să faceți acest lucru astfel încât creșterea lor să nu fie dureroasă și să nu vă sperie vizitatorii:
- să utilizeze prețurile non-rotunde și să încerce să păstreze într-o descărcare digitală (71-77, nu 80);
- nu creșteți niciodată prețul împreună cu modificarea formatului, designului sau conținutului meniului. Dacă totuși trebuie să faceți acest lucru, schimbați meniul puțin mai târziu, dar acum utilizați sloganul "meniu nou - prețuri vechi";
- să nu acoperiți niciodată, să nu păstrați prețurile vechi dacă se ridică și dacă vor coborî - atunci vă rog;
- dacă trebuie să măriți prețul, puteți lăsa în același timp același lucru prin reducerea porțiunii, schimbarea elementelor suplimentare ale vaselor. Puteți crea o nouă imagine a felului de mâncare, schimbându-i ornamentul, decorarea;
- Nu creșteți prețurile pentru toate vasele de meniu în același timp. Ar trebui făcută treptat, în 3-4 sesiuni;
- creșterea prețurilor pentru cele mai populare feluri de mâncare nu ar trebui să fie mare;
- nu puteți avea prețuri unul câte unul. Acest lucru determină efectul comparației și dorința de a face o alegere din mâncărurile ieftine;
- Prețurile din meniu nu sunt niciodată localizate pe măsură ce scad, trebuie să amestecați pozițiile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: