1 feluri de mâncare din păsări de curte Compilate de: Kuzmichkina Svetlana Evgenyevna profesor de tehnologie MOU SOSH 4, Kurganinsk, Regiunea Krasnodar
2 Pentru a pregăti feluri de mâncare din carne de pasăre, utilizați puicuțe, rațe, gâște, curcan și din jocul de cocoș, puiet, cocoș negru, cocoș de lemn și fazani. Carnea de pasăre conține proteine mai complete decât carnea de animale domestice, grăsimea păsării are un punct de topire mai scăzut. Vasele de la păsările de curte sunt ușor absorbite de organism.
3 Carcasa de pasăre proaspătă are un cioc care este lucios, uscat, elastic, inodor. Culoarea pielii gălbui, în locurile cu o nuanță roz, suprafața este uscată. Țesutul muscular este dens, elastic: puii și curcanii sunt de culoare roz deschis, gâștele și rațele sunt roșii. Suprafața țesutului muscular este ușor umedă, dar nu este lipicioasă. Tânărul este recunoscut de piele subțire sub aripi, iar potârnii prin pene (vârful la vârste mici, rotunjit la cel vechi). Dacă aripile sunt vizibile pete verzui sau albăstrui, stiloul începe să se ude, atunci jocul nu este proaspăt. Cum sa alegi o pasare proaspata?
4 păsări de curte inițială inițială de prelucrare de prelucrare a păsărilor și vânat constă din următoarele operații: decongelare decongelare smulgerea smulgerea pârlire pârlire spălare eviscerare eviscerare, clătind turnare (realimentare) și formare (umplere) și gătit semifinisate
5 să se dezghețe pasăre ar trebui să fie bucăți lent și întregi ca sucul de carne, formate prin topirea cristalelor de gheață au timp pentru a absorbi în fibrele musculare, astfel încât carnea este aproape complet recuperează proprietățile sale. Decongelează pasăre ar trebui să fie bucăți lent și întregi ca sucul de carne, formate prin topirea cristalelor de gheață au timp pentru a absorbi în fibrele musculare, astfel încât carnea este aproape complet recuperează proprietățile sale. În cazul unei păsări cu pene, apoi scoateți pene în direcția opusă creșterii lor, începând cu gâtul. Restul de pene și fluviuri mici cântau, după ștergerea carcasei cu făină, astfel încât să nu fie sufocată. În cazul unei păsări cu pene, apoi scoateți pene în direcția opusă creșterii lor, începând cu gâtul. Restul de pene și fluviuri mici cântau, după ștergerea carcasei cu făină, astfel încât să nu fie sufocată. Scoateți capul, gâtul, labe. În cazul în care nu este eviscerat, apoi se scoate intestinele și organele interne: inima, stomac, rinichi, ficat (taie ei de îngrijire din vezica biliară). Carcasele și organele spălate bine în apă rece. Scoateți capul, gâtul, labe. În cazul în care nu este eviscerat, apoi se scoate intestinele și organele interne: inima, stomac, rinichi, ficat (taie ei de îngrijire din vezica biliară). Carcasele și organele spălate bine în apă rece. Bird înainte de gătit ar trebui să se pregătească
6 Tipuri de preparate folosite la prepararea vesela de păsări de curte Carnea de păsări de curte se poate fierbe fiert prăjit, lăsându-se lăsat să se stingă tocană pentru coacere. pentru a coace. Puii tineri sunt mai buni pentru prăjire, bătrâni pentru gătit sau gătire cotlete tocate. Dintr-o rață și o gâscă este bine să gătești feluri de mâncare umplute, iar biscuiți, capete, labe, aripi sunt bune pentru pregătirea primelor cursuri. Jocul este cel mai bine servit pe o masă în formă prăjită
7 Gatirea Carnea preparată se pune într-o cratiță și, umplându-se cu apă rece, se aduce la fierbere. Apoi, reduceți căldura, îndepărtați spuma de pe suprafață și gătiți până când este gata. Carnea pregătită, dacă este străpunsă, nu excretă suc; Dacă apare un suc de culoare roz deschis pe puncție, atunci carnea trebuie gătită. Carnea gata este lăsată în bulion și scoasă afară când se răcește. Extracția de carne este folosită pentru a face supe, sosuri.
8 Gratare Carnea este tăiată peste fibre, bătută, înțepată. Produsele gata preparate (tăițe, bucăți mici etc.) sunt așezate pe o tigaie cu grăsime încălzită și prăjite din două părți până când apare o crustă roșie.
Alocație - gătiți într-o cantitate mică de apă. În prealabil, partea inferioară a vaselor este umezită, se pune carnea și se umple cu apă sau cu bulion, dar nu complet, dar numai 2/3 și se acoperă cu un capac. pripuskaniya
10 tocană preprăjit sau fierte până se înmoaie, apoi plasat într-o cratiță, se adaugă legumele trecute in, se toarnă apă sau bulion, astfel încât să acopere complet conținutul. Coaceți carnea cu un fierbere slab sub un capac închis.
11 coacere Înainte de coacere carne fiartă, prăjită sau stinge până pe jumătate, și apoi coaptă într-un cuptor la o temperatură de C, în formă naturală sau cu sosuri adăugate, ouă și smântână.
12 Durata tratamentului termic variază de la o medie de 20 de minute până la 2 ore, în funcție de metoda de tratament termic și tipul de pasăre și vânat. NaimenovanieSposob obrabotkiProdolzhitelnost tratament termic termic ore. KuritsaVarka1 ore Pui starayaVarka34. KuritsaZharka principal sposobom4050 m. TsyplyataVarka2025 m. TsyplyataZharka principal sposobom2030 m. Ore. IndeykaVarka1 IndeykaZharka principal sposobom1 h. 15 m. UtkaZharka principal sposobom4560 m. GusZharka sposobom1 partea principală 1 oră. 30 m. galinacee, potârniche, teterevVarka2040 m. galinacee, kuropatkaZharka principal sposobom1525 m. TeterevTo zhe4050 m.
13
14
15
16
17
18
19 Găiați și aduceți carnea de pasăre și vânatul în boilere mici, ghivece și găluște și prăjiți în tigaie, tăvi de copt și în cratițe.
20
21
22 Bunăvoința carcasă carcasă gata determina puncție porțiunii groase de miscare a picioarelor în timpul cuțit sau un ac bucătar-șef trebuie să fie disponibile pentru gătit, iar când prăjirea suc de capturare trebuie să fie transparentă. carcasă Readiness determina puncție porțiunii groase de circulație a piciorului în timpul cuțit sau un ac bucătar-șef trebuie să fie disponibile pentru gătit, iar când prăjirea suc de capturare trebuie să fie transparentă.
23 Hrănirea la masă Dacă pasărea a fost pregătită cu o carcasă întregă, înainte de servire, este tăiată în porții. Mai întâi carcasa este tocată de-a lungul sânului în două părți, apoi picioarele sunt separate. Picioarele pot fi, de asemenea, împărțite în părți. Dacă pasărea a fost pregătită cu o carcasă întregă, înainte de a fi servită, se taie în porții. Mai întâi carcasa este tocată de-a lungul sânului în două părți, apoi picioarele sunt separate. Picioarele pot fi, de asemenea, împărțite în părți.
Trimiteți-le prietenilor: