Pentru ce trăiesc barmanii?

Cum să devii barman

Mai întâi trebuie să treci un mini-interviu pentru adecvare. HR analizează modul în care se comportă o persoană, cum comunică, dacă este potrivit ca angajat al baroului. A doua etapă - așa-numita audiție: toți solicitanții pentru ultima sau două săptămâni urmează o întâlnire cu directorul, managerul sau directorul de bord al instituției. Există, de asemenea, un manager de bar-uri și HR. La audiție, fiecare intervievator are un mic interviu, apoi li se cere să efectueze un test multitasking. De exemplu, trebuie să construiți case de cărți în același timp, să răspundeți la întrebări și între ele să numărați de la o suta la una. Pe baza rezultatelor audierii, se decide cine a trecut și cine nu. Împreună cu mine pe barman am revendicat patru, mi-a luat și un alt tip. Adevărat, a fost suficient pentru o vreme.







După aceea, există două săptămâni de internship, atunci când "aduceți-hrăniți" (aduceți feluri de mâncare), apoi "domnul Citrus" (faceți tăierea și pregătiți mâncarea proaspătă). Fiecărui cursant li se atribuie un tutore barman, care îl dedică subtilităților de lucru. În timpul stagiului, aveți nevoie pentru a învăța o întreagă gamă de mâncăruri, baruri și cocktail-uri (componente trasee de cocktail, metoda de preparare, decoratiuni si aprovizionare). Etapa finală este validarea: o imitație a situației "oaspete-barman". Numai ca oaspete - un manager sau director și în loc de barman - vă tremurați cu mâini de teamă.

Caracteristicile muncii

Barul este deschis de la prânz până la miezul nopții în timpul săptămânii, vinerea și sâmbăta - până la ora 5 dimineața. Adesea, mai multe tipuri de schimburi: dimineata - de la 10 la 17 ore, part - de la 17 de ore înainte de a închide și o schimbare de miercuri și joi, de la 12 ore la 22 de ore pentru a se pregăti pentru ieșire. Dimineața trebuie să pregătiți un bar pentru schimbul de seară și să-i serviți pe oaspeți ca chelner. Seara sau noaptea, barmanul stă la barul de serviciu, adică dă băuturi la sală sau pe tejghea de contact: el a acceptat - dat în picioare - pregătit - a dat. Flaming (făcând cocteiluri cu elemente de jonglerie - Ed.) Este un lucru mai ostentativ, este rar dacă există timp liber.

Principalul lucru care ar trebui să fie într-o persoană, dacă lucrează ca barman, este un zâmbet, o sociabilitate și o carisma. Barmanul ar trebui să-l atragă pe oaspete și să-l aranjeze, astfel încât să se întoarcă la bar din nou și din nou. Există oaspeți care vin tot timpul - o dată sau de două ori pe săptămână. Unii sau doi ani vizitează de câteva ori pe săptămână, beau o jumătate de sticlă de whisky și merg la domiciliu. De regulă, aveți întotdeauna ocazia să vorbiți cu acești oameni. Totul depinde de oaspete - pot vorbi pe subiecte personale, se plâng și se întreabă despre știri și despre sport. De fapt, barmanul este un psiholog. Adesea, o persoană vine după o zi grea și trebuie să se relaxeze. Desigur, de la o astfel de muncă te obosesc, dar după invitații buni și oboseală plăcută.

Succesul unui barman este atunci când aveți oaspeți obișnuiți care se întorc la dvs. Nu contează dacă le place să beți o băutură sau sunt încântați să vorbească cu dvs. Cu o limbă bine înțepată și un zâmbet, poți rezolva orice situație. Acesta poate fi, de exemplu, un cocktail necorespunzător pregătit, atunci când un oaspete așteaptă unul, dar primește un altul complet diferit.







Poți și ar trebui să înveți un barman. Aflați mai multe despre băuturi, cocktailuri, servi, ingrediente. Există chiar și o astfel de mini-știință - mixologie. De fapt, combinația de arome, arome și mirosuri nu este deloc ușoară. Există seminarii ale unor maeștri individuali și guru-i ai industriei cocktailurilor, bar-show, unde vin instituții din toată Rusia - pentru a arăta ce pot și ce au învățat.

Barmanul ar trebui să știe baza de pe meniu. Și apoi poți să fantezi. Poți să faci un cocktail pe un alcool standard, "housey", și poți să-i oferi un oaspete care să o facă pe baza unui alcool bun, atunci va fi un gust și o aromă complet diferită. Apropo, aceasta este una dintre modalitățile de creștere a vânzărilor, deoarece în acest caz, atât cocktailul cât și alcoolul suplimentar își fac drumul.

Băuturile alcoolice sunt în mare parte importate și nu există nimic care să le înlocuiască, astfel încât unele cocktail-uri trebuie uneori să fie refuzate. De exemplu, nu am avut un lichior scoțian de miere de mult timp și, recent, a trebuit să schimbăm sortimentul de bere, deoarece într-o lună nu i se permite să treacă prin frontieră.

Cel mai nefericit cocktail este banalul Mojito, iar cel mai preferat este Negroni, probabil pentru ca imi place foarte mult. Dar nu aș împărți băuturi cu cei dragi și cu cei mai puțin iubiți, pentru că sarcina mea este să-i fac pe oaspeți fericit, indiferent de ce a ordonat.

Barmanii au o anumită rată pe oră de lucru. Stagiarul primește 14 mii de ruble, barmanul - 21 mii, barmanul senior - 28 mii. Aceasta este atunci când lucrează de la 180 de ore pe lună. Dar, de obicei, toată lumea reciclează - frunze pentru 200 de ore și mai mult. Ultima zi am lucrat dimineața luni și marți, după-amiaza de joi și de seară până la închiderea vineri și sâmbătă. Miercuri și duminică sunt zilele libere.

De fapt, nu am considerat niciodată suma exactă obținută într-o lună. Salariul a variat de la 22 la 28 mii de ruble. Acesta este un salariu "alb", se plătește o dată pe lună în numerar.

Sfaturile reprezintă două treimi din salariul total. În vinerea bună, barmanii au primit 5-7 mii pe noapte. Pentru o lună se dovedește aproximativ 40 de mii. Sistemul este după cum urmează: ceea ce oaspeții părăsesc, se pune într-un borcan, apoi se împarte în mod egal în toți barmanii care au lucrat în acea zi. De obicei, la începutul săptămânii lucrează două persoane, miercuri și joi - trei, iar vineri și sâmbătă - patru sau cinci. În medie, primesc aproximativ 60-65 de mii de ruble.

Există un anumit sistem de pedepse. Nu aplicăm amenzi, în loc de carduri emise. Există o listă de încălcări pentru care sunt emise carduri de culoare galbenă și roșie. Cartonașele galbene pot fi patru, a cincea se transformă în roșu, apoi o concediere. În consecință, puteți dormi de patru ori, a cincea oară nu va funcționa. Sau o dată cu o luptă cu un oaspete - asta-i tot. Cartile galbene sunt arse la sase luni de la primirea acestora, astfel incat chiar si dupa primirea tuturor celor cinci si sa fie respinse dupa voie, puteti reveni sase luni mai tarziu.

Am lucrat cu doi oameni care s-au întors după aceste șase luni de nirvana. Unul dintre ei lucrează încă și a fost promovat la manager, iar al doilea a demisionat.

Aproximativ 15 mii de ruble, cheltuiesc pentru închirierea unei case - am închiriat un apartament cu prietenii. Mâncarea se întoarce la aproximativ 15 mii. Recent, frigiderul este gol, pentru că de cele mai multe ori petrec la serviciu și mănânc acolo. La serviciu există o masă gratuită pentru personal și băuturi pentru personal. Deci nu mai pot să mă uit la cafea.

Când m-am dus să lucrez în bar, toți prietenii au spus: "Omule, te vei îmbăta!" După primele schimbări, se părea că nimeni nu bea nimic. Și apoi am învățat adevărul - beau totul, și destul de mult și destul de des. De obicei, după o trecere de 16 ore, plecați, doriți să luați o gustare de bere și să vă întindeți pe o bancă în lumina soarelui de dimineață.

ILUSTRAȚIE: Dasha Chertanova







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: