Dacă vă păreați un preparat de aluat, nu vă speriați: astfel, aluatul este preparat o singură dată (pentru prima dată)! În viitor, totul este simplu: de fiecare dată când testați prepararea aluatului pentru a supraviețui (aluat, la care au fost adăugate ferment, și că 10-16 ore neschimbat) 50-100 de grame este luat - aceasta este demarorul.
Luchshe toate fac un aluat de făină de secară (deoarece este foarte rezistent la bacterii străine), dar acest aluat este ideal numai pentru secară (sau cea mai mare parte de secară) pâine. Dacă doriți să coace pâine albă nedospită, atunci ai nevoie de secară, starter de mai multe ori să se hrănească făină de grâu și pune aluatul în făină de grâu de 1 sau clasa a 2-a (este necesar să fie mai precaut, pentru că este foarte sensibilă la bacterii adverse) si obțineți un aluat pentru pâinea de grâu.
Apa pentru starter are nevoie de bine. Dacă vă îndoiți, este mai bine să fierbeți. Apa ar trebui să fie puțin caldă, în nici un caz temperatura să nu depășească 35-40 de grade (altfel cadavrul va muri).
Pentru a pregăti starterul, cuartul este perfect (o cârpă de lemn pentru aluatul pe care strămoșii noștri o foloseau), dar vor face plăci din plastic, sticlă sau emailate, dar nu metal. Vasele ar trebui să fie curate și, în mod necesar, cu o rezervă de volum, astfel încât aluatul să aibă un loc să se ridice.
Nu adăugați drojdie la drojdie. Ei vor ucide aluatul și veți obține o soluție de drojdie de copt termofilă lichidă.
Mirosul de aluat (mai ales nou) poate fi diferit (cum ar fi oțetul ușor, acetona, mereul acru, etc.), inclusiv neplăcut. Acest lucru este normal. Luați în considerare faptul că aluatul sa deteriorat, numai atunci când are un miros atât de mare încât nu vreți să-l mirosi din nou sau miroși de acid acetic.
Culoarea starterului seamănă, de obicei, cu culoarea făinii din care este fabricată. Plumul a dispărut, dacă apare roșu, verde, albastru, negru sau dacă apare mucegai.
Un starter păstrat de mult timp poate avea o consistență diferită, nu-i acordă atenție, ci doar amestecă totul.
Pentru a stoca starter-ul este cel mai bine în frigider într-un recipient de sticlă bine etanșat, în cazul în care acesta rămâne cu ușurință timp de două săptămâni. Apoi, pentru fiabilitate, trebuie revitalizat și alimentat, după care poate fi din nou stocat pentru aceeași perioadă. Dacă aveți nevoie să depozitați mai multă drojdie decât în acest moment, atunci există 2 moduri:
Primul este de a adăuga atât de mult făină la aluat că va fi rupt în mici miezuri; Miezul obținut poate fi păstrat la frigider într-un recipient închis etanș timp de până la două luni.
Al doilea este să usuce starterul la temperatura camerei și să-l mănânce; drojdia uscată poate fi păstrată timp de mulți ani într-un loc întunecat, într-un recipient sau în plic închis ermetic.
Pentru a revitaliza aluatul în ambele cazuri este foarte ușor: se diluează în apă caldă până la densitatea de smântână, se lasă să se trezească și să se alimenteze cu făină.
Întotdeauna foarte atent și cu dragoste tratați aluatul. Și amintiți-vă că cu cât mai mare este aluatul, cu atât este mai bine, cu atât mai multă putere și energie în ea, cu atât este mai uimitoare și mai utilă pâinea gătită pe ea. Sourdough, care de cativa ani (si chiar mai bine de cateva zeci de ani), nu exista pret.
Ei bine, acum știi toate secretele aluatului, și acesta este principalul lucru într-un adevărat BREAD, și poți încerca să faci pâine azime acasă. Succes și mult noroc pentru dvs. în eforturile voastre.
Abonați-vă la site-ul web și primiți-o cadou, cartea lui Paul Bragg "Sare de sănătate - în varză acidă"
Articole similare
-
Pâine proaspătă traducere din rusă în engleză, traducere rusă în engleză
-
Pâine de porumb în cuptor, rețetă cu o rețetă fotografică - de casă cu fotografie
Trimiteți-le prietenilor: