Drojdie de drojdie pentru plăcinte
1. Făină - 1 kg
2. ouă - 3 bucăți
3. drojdie - 50 gr
4. sare - 1 oră lingură
5. zahăr - la gust
6. Lapte - 0,5 litri
7. margarina - 100 gr
Acest aluat: foarte moale și nu stau timp de câteva zile.
Secretul: aluatul pentru plăcinte este bătut (lovit masa) de 20-25 de ori. Am incercat sa inteleg de toata lumea: de ce, dupa ce a scos testul, placintele nu sunt invechite? Răspunsul nu a fost primit. Un fel de "fizică" este îngropat aici. Dar odată ce am decis să experimentez, și cu aceleași ingrediente a făcut aluatul pentru plăcinte, fără a lovi cu desăvârșire. Piesele au fost destul de dure într-o zi. Deci haideți să ne batem dacă nu este ascultător.
Mai intai facem o scuipare. Drojdie zdrobi cu o furculiță și se toarnă pe ele 2 ore de o lingură de zahăr.
drojdie cu zahăr
După 2-3 minute se vor dispersa și vor deveni fluide (din zahăr). Acest secret am învățat cu mult timp în urmă și am crezut că toată lumea face asta. Dar se pare că majoritatea produc apă, care este mai dificilă și nu atât de rapidă.
Se toarnă puțin lapte cald. În drojdie cu lapte, se toarnă făina (aproximativ 2 cesti) și se frămânță în consistență "ca o clătite".
Am pus un loc cald pentru fermentare.
După 40-50 de minute, opara este gata.
În lingura finită adăugați: 3 ouă, sare și margarină pre-topită.
Zahăr adăugați la gust. Dacă umplutura noastră nu este dulce, doar 2 linguri (pentru plăcinte dulci ¾ ceasca). În fotografia din dreapta se adaugă o scorțișoară, tk. plăcinte am fost de gând să coace un dulce.
Adăugați ingredientele rămase pe burete
Întrerupeți cu atenție, adăugând treptat toată făina rămasă. Aluatul nu ar trebui să fie prea abrupt și ar trebui să rămână în urma mâinilor.
Acum luăm aluatul în mâinile noastre și începem să-l batem, adică îl ridicăm peste masă la o înălțime de 30-40 cm și lovi cu forța masa. Și așa se face de 20-25 de ori.
După bătăi, l-am pus într-o cratiță (5-6 litri) și l-am pus într-un loc cald. Aluatul ar trebui să se coacă. Acest lucru va dura aproximativ 1,5 ore.
gata pentru a coace aluatul
Iată o fotografie a unei plăcinte cu mere și plăcinte cu varză, obținute din acest test!
produse de patiserie gata preparate din acest test
Aluatul de drojdie: sfaturi pentru începători
Aluatul de drojdie trebuie gătit cu plăcere și inspirație, și va deveni neapărat magnific și gustos. Ei spun că aluatul este saturat de starea de spirit a gazdelor.
Principalele etape și nuanțe ale preparării aluatului de drojdie:
În orice magazin puteți găsi uscate în saci, dar este mai bine să gătiți pe cele proaspete.
Untul, ouăle și zahărul se adaugă la test. Cele mai multe dintre aceste produse în aluat, cu atât crește mai greu, deci este nevoie de mai mult drojdie.
În nici un caz nu ar trebui să frământați alimentele fierbinți în aluat, de exemplu, untul și laptele, drojdia se va deteriora instantaneu. Temperatura corectă pentru aceste produse este de 35-40 de grade.
Pentru elasticitatea aluatului, puteți adăuga o lingură de ulei vegetal rafinat.
Indiferent de scopul testului, trebuie să fie sărat.
Un aluat bun ar trebui să fie frământat cu mâinile, apoi aluatul va deveni moale și blând. Puteți începe să frământați un blender sau un mixer, apoi terminați-vă cu mâinile.
Lăsați aluatul pentru fermentație mai bine departe de curenți, schimbări de temperatură. Este posibil să se pună procesul în apă caldă sau într-un cuptor ușor încălzit (nu mai mult de 50 ° C) pentru a accelera procesul. Pentru a elimina excesul de gaz, aluatul trebuie zdrobit de mai multe ori.
Aluatul poate fi rulat dacă canelura făcută în el nu este strânsă timp de câteva minute. Se recomandă să o răsuciți cu atenție și într-o direcție, pentru a nu distruge structura testului
Sfaturi utile pentru fanii de a găti la domiciliu:
- Dacă adăugați amidon, diluat în apă, plăcinte și chifle va păstra splendoarea și moaletea a doua zi.
- În cazul în care anterior saturați făina, aceasta va fi îmbogățită cu oxigen și va da un test foarte bun.
- Produsele din care este amestecat aluatul trebuie să fie cel puțin la temperatura camerei, dar nu la cald (la 50 ° C ciuperci de drojdie peris).
- Pentru a umple plăcinte nu a fost uscat, coace-le pe foc mediu.
- Când se adaugă o cantitate mare de zahăr, fermentația aluatului se deteriorează, devine mai puțin luxuriantă și plată, plăcile devin mai rumeni și ard mai repede.
- Pentru a îmbunătăți fermentația, uleiul trebuie adăugat înmuiat la sfârșitul frământării sau la frământarea aluatului.
- Pentru a da un aspect roșu, plăcile pot fi unsă înainte de a instala în cuptor ouăle cu zahăr.
- Sarea trebuie adăugată în aluat numai după ce a fost deja fermentată.
- Dacă este necesar, tăiați plăcuța fierbinte, este necesar să preîncălziți cuțitul sub jetul de apă fierbinte. Dar este mai bine să așteptați până când tortul sa răcit.
Împărtășiți "Aluat de drojdie rupt pentru plăcinte secrete"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: