Milknews continuă să înțeleagă cele mai populare mituri asociate cu laptele și produsele lactate. De data aceasta, am aflat de ce laptele de la surprindere are uneori un gust amar, dacă produsele lactate sunt necesare pentru adulți și ceea ce este disponibil persoanelor cu deficit de lactază.
1. Dacă laptele devine acru la souring, înseamnă că a fost produs din lapte praf sau cu aditivi chimici.
Deteriorarea laptelui de consum este asociată, în principal, cu dezvoltarea a două grupe de microorganisme: acid lactic (agenți cauzatori ai fermentației cu acid lactic) și spori. Bacteriile acidului lactic constituie un grup extins de microorganisme care formează acid lactic ca urmare a fermentației și, dacă procesul de înălbire are loc sub acțiunea lor, laptele devine acid. Gustul gust este cauzat de produsele de descompunere a proteinei din lapte sub influența microflorei nedorite (sau a laptelui necharacteristic). Aceste bacterii au capacitatea de a descompune proteinele din lapte într-un fel sau altul, ducând la un gust amar. Acest proces poate apărea cu o schimbare în coerență și fără modificări.
Este din cauza faptului că sterilizat și lapte UHT după tratamentul termic nu exista bacterii care produc acid lactic, este cel mai adesea în procesul de acidificare devine amar, nu acru. Acidul poate deveni astfel numai dacă bacteriile lactice au ajuns în ambalajul deschis din mediul extern. Concluzie: în cazul în care laptele de la skisanii era amară, aceasta nu înseamnă că a fost un fals, sau cu aditivi chimici.
2. Producția industrială pentru iaurt nu conține substanțe utile și nu este un iaurt real.
Iaurtul în Rusia sunt produse în conformitate cu cerințele reglementărilor tehnice privind laptele și produsele lactate, cu un amestec de microorganisme starter - streptococi lactici termofili și bulgară bacili acid lactic. Numărul acestor bacterii, la sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului trebuie să fie de cel puțin 107 CFU per 1 g cu condiția ca temperatura observată de stocare 4 +/- 2 C. Prin urmare, modul de iaurturile produse industrial sunt „reale“ - util și să conțină toate elementele esențiale care trebuie fi în iaurt.
3. În produsele lactate o cantitate mare de colesterol, și este dăunătoare pentru sănătate
Înainte de a vorbi despre cantitatea de colesterol din lapte, să începem cu un mit despre colesterolul propriu-zis. Mulți oameni credeau că aceasta este o substanță periculoasă pentru sănătate, dar, de fapt, colesterolul este pur și simplu necesar pentru ca organismul să funcționeze corect. Întrebarea este în cantitate.
Potrivit statisticilor, cei mai mulți oameni folosesc adesea conținutul mediu de grăsimi din lapte (1-3,5%), din care 100 g conține 3,2-15 mg de colesterol, și în condiții normale (untrimmed) iaurt de 8 mg. Printre produsele lactate cele mai "colesterol" - conținut de grăsime cremă de 30%: 100 g - 110 mg. Cu toate acestea, în cazul în care pur și simplu adăugați aceste cremă în cafea, având în vedere că o portie standard, de doar 10 de grame, mult colesterol tu nu te.
4. Laptele adulte nu este necesar - este necesar doar pentru copii
Laptele și produsele lactate sunt indispensabile pentru o persoană de orice vârstă - ele conțin substanțe nutriționale necesare organismului - proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale. Toate acestea sunt necesare pentru construirea țesuturilor, pentru metabolismul corect și pentru activitatea generală a corpului. Principalul lucru este că produsele lactate sunt principala sursă de calciu.
Astfel, respingerea acestora în primul rând poate duce la un aport insuficient de calciu în organism, ceea ce va afecta negativ activitatea multor sisteme de corp. Lovitura principală în acest caz va fi asupra oaselor, dinților, unghiilor și părului; în special, țesutul osos va deveni mai slab, va pierde densitatea, din cauza căruia crește riscul de fracturi și de dezvoltare a osteoporozei.
5. Când intoleranța la lactoză din produsele lactate trebuie eliminată cu totul.
Persoanele care suferă de intoleranță parțială la lactoză, medicii recomandă înlocuirea produselor lactate cu produsele lactate în dietă, astfel încât organismul să primească proteine și calciu în cantitățile necesare. Intoleranța la lactoză - o caracteristică a corpului, cauza care se află în gene, și între diferitele popoare diferite de procentul de persoane care nu sunt tolerante la lactoză. În Rusia, în medie, din 100 de persoane, 15 nu pot consuma produse care conțin lactoză. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că acești 15 persoane nu au posibilitatea de a primi substanțe utile, bogate în lapte și produse lactate. Cei care au intoleranță la lapte lactoză intactă, veniturile vor proveni de la produsele lactate.
De exemplu, iaurtul ca sursă de substanțe nutritive utile poate deveni o componentă esențială a alimentației unei persoane cu deficit de lactază. După producerea acestui produs datorită fermentării lactomei în parte (până la 20-30%) se împarte la glucoză și galactoză. Aceasta duce la o scădere a concentrației de lactoză în produsul finit. Apropo, în această formă este absorbit mai bine (de 3-8 ori) decât laptele lactoză. Utilizarea regulată a iaurtului îmbunătățește absorbția lactozei și reduce manifestarea deficienței lactazei. Persoanele cu această funcție pot fi incluse în dietă și alte produse lactate, cum ar fi brânza de vaci și iaurtul. Se crede că persoanele cu deficiență de lactază pot folosi până la 12 grame de lactoză în același timp, fără consecințe asupra sănătății. Există, de asemenea, o intoleranță totală la lactoză, cauzată de factori congenitali, necesitând o dietă specială și un tratament. Cu toate acestea, nu există atât de mulți oameni în lume, aproximativ 1%.
Nu uitați că diagnosticul de deficit de lactază poate fi stabilit numai de un medic pe baza unei examinări detaliate.
Lactoza este mai bine absorbit nu numai in iaurt, ci în produse dulci, cum ar fi înghețata, pentru că prin acțiunea de glucoză sau zaharoză în organism stimulează producerea enzimelor necesare.
Dacă sunteți deja înregistrat, introduceți numele de utilizator și parola
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: