Deschidem o serie de materiale despre secrete profesionale. Astăzi, șeful sala unuia dintre cluburile de noapte din Chelyabinsk împărtășește abilitățile dobândite în procesul de deservire a vizitatorilor. 26 de ani, experiență de lucru de 7 ani, a lucrat ca chelneriță, manager și administrator cel puțin în șase instituții cu un nivel diferit de prețuri și statut.
Vorbire directă
"Mulți se plâng că în Chelyabinsk nu există instituții, unde pentru banii dvs. obțineți ceea ce doriți în ceea ce privește serviciul. Undeva bucătăria este fără gust, undeva berea este diluată și așa mai departe. Iată tipul de la Moscova este totul, dar avem un sat, încă o scoică. De fapt, în Chelyabinsk este același lucru ca în toate orașele din întreaga lume. Ei înșeală peste tot și întotdeauna. Încă o dată: peste tot și întotdeauna. Nu există excepții. Iar în Rusia, în Egipt, în Turcia și în America nu există diferențe în activitatea personalului. Oriunde zâmbesc în față și în spatele lor pot scuipa într-un castron de supă. Și mereu înșeală. Prin urmare, nu contează, o instituție costisitoare sau nu, prețurile nu garantează nimic. Dacă cineva dorește să obțină un serviciu cu adevărat normal, astfel încât să nu-l înșele și să-l insulte în liniște, el trebuie, mai întâi, să se comporte ca o persoană. Pe măsură ce vă comportați, vă vor trata și pe voi. Și în al doilea rând: trebuie să alegeți un loc pentru dvs. și să îl vizitați în mod regulat. Apoi, puteți fi siguri că veți fi bine serviți și că veți întâlni mereu. "
Restaurant nou: prima cunoștință
Nu contează unde vă vor lua banii și preferințele personale: la o mică cafenea, la un restaurant scump, la un pub sau la un club de noapte patos. Principiile de alegere a unei instituții sunt întotdeauna aceleași: cât de confortabil și plăcut pentru tine în acest loc, cât de potrivit este pentru scopurile tale. Dar, pentru început, este necesar să se definească - dacă nivelul unei instituții corespunde politicii sale de prețuri. Este o rușine să plătim pentru interior, al cărui preț a fost inițial și pentru al treilea an consecutiv înglobat în prețul produselor. În jumătate de oră și două cocktail-uri veți fi absolut neimportante decât "rafturile zaghigcheny" - albastru sau roșu. Desigur, dacă statutul cel mai important pentru tine în această instituție sunt cei care o vizitează sau dacă ai decis să mergi aici, cu prețuri nejustificat de mari, poți să te resemnete. Dar apoi reconciliați-le definitiv și irevocabil cu mine și fără grimase indignate. Începeți să cereți ceea ce credeți că "ar trebui să fie pentru acești bani" - nu obțineți și să vă bazați pe un minim. Deci, decideți pe plajă - să stați sau să continuați căutarea. În spatele plecarii nu trage. Pentru a determina, comandați apă minerală și derulați în meniu.
Două lucruri cheie care ajută la determinarea imediată a nivelului instituției sunt modul în care sunt descrise mâncărurile fierbinți în meniu și modul în care aduceți apă minerală.
Rău: "Somon în Cannes". 200 de grame -150 de ruble.
Bun: "Somon în Cannes". Hot somon cu brânză, cu sos alb și nuci 200/50/70/20 -150 ruble.
Slab: o apă minerală rece sau caldă. Se toarnă personal.
Bună: apă minerală aproape înghețată. Chelnerul toarnă apa în sticlă.
Dacă paharul este ud sau scârțâit - spuneți-vă la revedere imediat sau nu vă plângeți mai târziu despre diaree.
Loch este destinul
Lohov nu-i place niciunde. Lohov jigneste si ura mereu. Și poți chiar să fii un băț cu un pachet de euro gros într-un pumn. Însoțitorul calculează fraierii "la un moment dat" și îi lasă goi cu o rigidizare. Sau cel puțin spui în supă.
Pentru a nu deveni un ratat, este necesar să evitați toate greșelile următoare.
Încercați să apară mai abrupte și mai bogate decât dvs. Chiar dacă ești foarte cool și bogat, asta nu te va salva de răzbunarea chelnerului. Personalul de serviciu găsește o plăcere specială rafinată în batjocoritoarele rafinate ale oamenilor care sunt prea zadarnici. Una dintre cele mai bogate doamne de afaceri din Chelyabinsk a mâncat un halou pentru un an deja, în care înotau măslinele negre. În cel mai bun caz, măslinele cad pe podea. În cel mai rău caz - înainte de a intra în supă în altă parte. Și e mai ușor să fii desenat.
Să fiu prea familiar. Persoanele cu insigne urăsc atunci când o persoană necunoscută nu știe ce fel de oameni numesc "Manechka" și "Olezhka".
Fii excesiv de servitor. Pentru a curăța favoarea cu chelnerul, târâți în jurul valorii de, să se bazeze pe opinia lui în totul. Clienții non-independenți sunt disprețuiți, iar acest lucru este reflectat în cont.
Condu-te în mod natural, politicos, dar ferm. Deoarece sunteți obișnuiți să comunicați cu străinii, de la care se poate aștepta la fel de bine și rău. De la primul ordin depinde în întregime de atitudinea față de slujitorii voștri. Luăm în considerare faptul că înainte de aceasta am comandat deja apă minerală, dar a fost așa, în loc de "salut".
Ordinea corectă. "Fiți amabili, o ceașcă de Espresso, fără zahăr. Și ieși din meniu, te rog.
Această comandă va da un semnal chelnerului că intenționați să stați în instituție în întregime, deci este logic să vă luați în serios.
Ordine incorectă. - Adu o cafea. Și ce fel este acolo?
Chiar dacă chelnerul este un sânge angelic, el va începe să enerveze că nu vă deranjează să citiți meniul și să articulați în mod clar ceea ce doriți.
Mergem în meniu
În cele mai multe unități, 10% pentru întreținere sunt deja incluse în factură. Aceasta este ceea ce constau în majoritatea dezacordurilor dintre chelneri și clienți. Clienții neconfundați cred că acesta este un sfat "ca în cele mai bune case din Londra și Paris". Prin urmare, nu puteți plăti nimic. De fapt, din cele 10 procente indicate în meniu, nu există aproape cinci la chelner, iar suma câștigată este împărțită în totalitate. Proprietarii unităților economisesc pur și simplu salariile, deplasând însoțitorul la cele mai riscante trucuri cu comanda. O vrei?
Ai făcut totul bine, ține pasul cu munca bună. Dar chelnerul nu este încă sigur că știi:
- să înșele toate instituțiile;
- că cel mai scump vin italian este susceptibil de a fi "Sunrise" chilian, 200 de ruble pe sticlă 0,75;
- fierberea nu poate fi preparată mai repede decât 40 de minute;
- că proiectul "Carlsberg", "Stella Artois" sau "Miller" ar putea fi una și aceeași "coroană siberiană", iar acest lucru - în cel mai bun caz;
- că bucătăria oferă adesea instrucțiunile chelnerilor, care fel de mâncare ar trebui vândută urgent, deoarece a fost făcută ieri și este pe cale să se sature în cele din urmă.
Și este probabil că, în ciuda sfaturilor deja primite, va încerca încă să te înșele puțin. Nimic personal, nu e încă sigur. Prin urmare, veți continua să se comporte ca o persoană care cunoaște regulile. Atunci când alegeți o băutură, comanda numai ceea ce sunteți obișnuiți să beți întotdeauna. Dacă sunteți obișnuiți cu vodca - nu vă curriți, comandând cel mai scump whisky. Va aduce cele mai ieftine, încă nu înțelegeți.
Vinul și băuturile spirtoase sunt cel mai bine comandate cu o sticlă întreagă. Nu beți - în cele din urmă, luați-vă cu dvs.
Atunci când comandați bere sau vin, este logic să mergeți la biroul de barman și să comandați una din porții de acolo. Un bețivar se lasă pe masă - chelnerul va înțelege că, în caz de orice, nu veți fi prea leneși pentru a compara băuturile.
În alimente, preferați ceea ce doriți și nu ceea ce vi se recomandă, mai ales dacă nu ați cerut acest lucru.
Formați ordinea în avans, mai ales dacă sunteți într-o companie mare.
Dacă doriți facturi diferite, vă rugăm să anunțați înainte ca chelnerul să înceapă să vă scrie comanda.
Ordinea corectă: "O sticlă de vodka Smirnov, nu vărsați în decantor, vă rog. Și vă rog, nu udați pelmeni cu smântână, sunt alergic. "
Chelnerul a dat seama că ai fost deja înșelat undeva din partea alcoolului, iar a doua oară nu vei ceda. Capricia ta cu smantana are un motiv valabil, de ce nu o faci.
Ordine greșită: "Două sute de grame din cel mai scump whisky. Și o salată fără ceapă.
Și acum ne-am dus deja la piept, și întreaga lume a devenit roz. Oamenii par milanți și dulci, inclusiv chelneri. În astfel de momente, mulți oameni ajung la lucrătorii instituțiilor cu dragoste serioasă, mai ales dacă partidul merge la o companie mare. Servitorii sunt trași la mese, oferă băutură, pun mere și ciocolată în buzunare. Tot ceea ce realizați este o creștere a valorii facturii. Nu numai că ați semnalat în mod clar despre inofensivitatea sa și lohovatosti - de asemenea, a umilit persoana. Oricine se simte inconfortabil când nu îl tratează ca pe un om egal cu el însuși. Un măr sau o grămadă de "din mesele maestrului" din nouăzeci și nouă la sută din chelneri provoacă ură de clasă absolută. Deși ați oferit băuturi rafinate cu băutură - dacă mergeți "pe deplin" și sunteți dispuși să oferiți o favoare întregii lumi - vă va câștiga simpatie serios gravă.
Miscare greșită: "Manyunechka, beți-ne cu noi, pe un bar de ciocolată"
Mișcarea corectă: "Masha, trebuie să fii obosit astăzi. Ordonați-vă ceea ce doriți să beți sau ciocolată, facturați-ne. "
Poate că Manunechka nu va mai bea și, în cele din urmă, va trebui să plătească încă casa de bani, aceasta fiind la cel puțin o oră după închiderea instituției. Dar ea va folosi oferta ta, având în buzunar bani mici, pe care ea nu trebuie să le împărtășească nimănui. În majoritatea cazurilor, ea va fi sincer recunoscătoare. Vă va aduce un cont "onest" sau unul în care suma de fraudă nu va depăși limitele rezonabile. Nu uitați să lăsați un sfat: 10% din suma totală a contului, indiferent de ceea ce este scris în coloana "pentru serviciu".
În plus față de buna dispoziție care cuprinde orice binefăcător, veți primi un marcaj invizibil de loialitate. Asigurați-vă că - comportamentul dvs. a fost observat de toți ceilalți chelneri ai acestei instituții. În următoarea vizită, pentru orice tabel ați stat, vă puteți aștepta ca loialitatea față de dvs. să se întoarcă o sută de ori. Memoria vizuală a muncitorilor din unități este uimitoare. Veți fi recunoscut chiar și după o lună. Desigur, este o idee bună să lăsați un mic "marcator" la prima dvs. vizită, cum ar fi comandarea unei pregătiri prea puțin complicate, ci un cocktail neobișnuit (de exemplu, suc de lămâie și măr), astfel încât să fiți deja amintiți cu siguranță. Dar poți face asta. Principalul lucru este că, în câteva vizite, veți obține statutul de "client obișnuit", care nu depinde de sumele pe care le veți părăsi acolo. Chiar dacă "cafea și o rolă", dar cafeaua dvs. - va fi întotdeauna cea mai tare și parfumată, iar rola este întotdeauna excepțional de proaspătă. Sunteți într-un mod bun - și pentru dumneavoastră într-un mod amiabil. Legea vieții.
Distribuiți acest lucru
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: