Proteinele sunt compuși organici complexi constând din aminoacizi (mai mult de 80), dintre care 22 sunt cele mai frecvente în alimente. Proteinele îndeplinesc multe funcții vitale în corpul uman:
- servesc drept material pentru construcția celulelor, țesuturilor și organelor, formarea de enzime și majoritatea hormonilor, hemoglobină și alți compuși;
- formează compuși care asigură imunitatea la infecții;
- participa la procesul de asimilare a grasimilor, carbohidratilor, mineralelor si vitaminelor.
Spre deosebire de grăsimi și carbohidrați. Proteinele nu se acumulează în rezervă și nu au format din alte elemente nutritive, ca parte indispensabilă a produsului alimentar. Cu o lipsa de proteine, există o perturbare gravă a glandelor endocrine, sângele, slăbirea activității mentale, încetinirea creșterii și dezvoltării copiilor, rezistența redusă la infecții. Ca sursă de energie, proteinele sunt de importanță secundară, deoarece pot fi înlocuite cu grăsimi și carbohidrați.
În organismul uman, proteinele se formează continuu din aminoacizii alimentați cu alimente. Există două grupe de aminoacizi:
- aminoacizi esențiali (lizină, triptofan, Nin-metio, leucină, izoleucină, valină, treonină, fenil alanină) nu sunt sintetizate în organism și trebuie să provină neapărat din alimente. Acestea sunt conținute în principal în produse de origine animală;
- aminoacizi esențiali (arginina, cisteina, tirozina, Alan ei, și altele), care sunt sintetizate in organism din alti aminoacizi.
În funcție de compoziția de aminoacizi, sunt izolate (conținând toți cei 8 aminoacizi esențiali) și proteinele defecte. Sursa primului este carnea, peștele, păsările de curte, ouăle și produsele lactate. Alimentele vegetale conțin în majoritate proteine defecte.
Atunci când se organizează alimente, trebuie avut în vedere că mai mult de 90% din aminoacizii sunt absorbiți din proteinele de produse animale din intestin, 60-80% din aminoacizii din plante.
digerat cel mai rapid proteine de produse lactate și de pește, apoi carne (vită mai repede decât carnea de porc și de miel), urmată de pâine și cereale, și mai repede - proteine de grâu pâine din făină de calitate superioară și grișul. Acesta din urmă are o importanță deosebită pentru alimentația terapeutică, dar nu pentru nutriția unei persoane sănătoase.
Nutriția rațională implică o combinație de produse animale și de plante, îmbunătățind echilibrul aminoacizilor. Vătămător exces de proteine lung in dieta, ceea ce duce la congestie a ficatului și rinichilor a produselor sale de degradare, supratensiune funcția secretorie a tractului digestiv, a spori putrefacție în intestin, acumularea de produse metabolice azotate cu schimbarea stării acido-bazic al organismului la partea acidă. Prin urmare, în rinichi și insuficiență hepatică, gută și alte boli ale aportului de proteine este limitată sau chiar exclusă temporar.
Cantitatea de proteine din alimente
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: