Sunt un mare fan al experimentelor culinare. Dar asta nu înseamnă că o clasică sănătoasă nu este printre interesele mele. Fără ea, la urma urmei, nicăieri. Deci, din când în când, vreau să ajung la rădăcini. În astfel de momente, l-am citit pe Pakhlebkin. Acest monstru de gătit este universal recunoscut și are multe de învățat. De exemplu, arta pierdută de gătit este adesea pierdută. Pohlebkin scrie despre acest lucru atat de interesant incat nu am putut rezista si, de asemenea, am decis sa incerc. Înainte cu cotațiile.
Cel mai simplu, în sensul de hrisca gătit, care are o bună acoperire de protecție naturală a fiecărui zerninki și mucus atunci când este gătită secretes (amidon). Răsfățați hrișcă dificilă, și totuși tot timpul pregătirii dur, fără gust.
Da, pentru că simplitatea aparentă a pregătirii sale te face să acționezi pe o șansă și nu pe reguli. Între timp, oricât de ciudat ar părea, regulile de gătit sunt similare regulilor matematice - ele sunt precise, clare, concise și ușor de reținut.
Pentru grăsimile de hrisca pentru fiecare unitate de volum de cereale ar trebui să fie luată de două ori mai mult în volum de apă (1: 2). Și acest raport nu ar trebui să fie observat prin ochi, dar absolut exact, până la un gram!
În plus, există anumite reguli pentru menținerea temperaturii, rezistența focului (intensitatea sa) și presiunea.
Este vorba despre ei, de multe ori, uita, efectuând exact ceea ce privește raportul dintre cereale și apă. De aceea, terciul se transformă în cele mai insipide feluri de mâncare. Dar au fost odată cele mai delicioase. Ei au fost pe cont propriu delicioase, pentru că în ele păstrate vitamine și arome speciale, deoarece boabele au fost deconectate din cauza modului de presiune incorect.
Toate acestea putem înțelege și explica acum, la sfârșitul secolului XX, pe baza cunoștințelor moderne despre materie și materiale în general. Dar oamenii care au trăit acum 100 și 200 de ani și mai mult, au fost instruiți corect empiric, bazându-se pe experiența de zi cu zi, observând ce și în ce condiții este posibil și ce nu.
Desigur, pre-hrișca trebuie să fie sortate - scoateți pietricele și alte resturi. Amintiți-vă de această divertisment din copilărie - pentru a alege hrișcă. -)
Iată o altă remarcă importantă:
Toate acestea sunt valabile pentru hrisca; din carnea de hrișcă, nu poți să faci o tercială adevărată.
Strecură pot fi utilizate în alte scopuri culinare - pentru supe de legume și cereale, ca aditiv la zrazy de umplere pentru ucraineană Grechanik, dar nu și pentru prepararea hrisca rus.
Acestea sunt ciupercile albe uscate. Despre ei va merge mai departe.
Astfel, pentru hrișcă necesar capac etanș, foc puternic în primele 3 - 5 minute la apă și apoi liniștit de fierbere, moderat de fierbere la sfârșitul anului - un slab pentru o fierbe apa completă, nu numai de la suprafață, ci și din partea de jos a vasului sau Bowler. In plus, metalul (nu este emailat) oală sau ceaunul, cel mai bine cu o grosime, convex, mai degrabă decât de jos orizontală, plană. Este acest design facilitează vaporizat lichid din partea de jos și creează încălzirea uniformă și umflarea întregului cerealelor.
Și o regulă mai importantă pentru hrișcă și pentru majoritatea cerealelor: orz, și care au umplut golful cu apă, nu la atingere, nu împiedică, să nu intervină în proces, nu se ridică și ridică capacul. Terciul este gătit nu atât de mult cu apă ca și cu abur, și, prin urmare, lăsându-l afară înseamnă a nu renunța la terci de căldură prescrisă. În caz contrar, terci de ovăz sau insuficient gătită, uscata, sau, dacă încercăm să „ajutor“ ei, vrem să elimine eroarea și se adaugă apă, se transformă în terci, răsfățat.
Prin urmare, concluzia: corectarea erorii în mijlocul pregătirii cerealelor este aproape imposibilă. Este mai bine să faceți totul prin reguli de la bun început și să nu interveniți în nici un caz în procesul de gătit.
Ca rezultat, toate gătitul, de exemplu, unul, un an și jumătate, două pahare de hrișcă și cantitatea corespunzătoare de apă (două, trei, patru pahare) se termină în 15-16 minute dacă încălzirea este efectuată pe o sobă de gaz.
Păstrați terci de hrișcă pe foc pentru mai mult timp de această dată este nepotrivit - gustul se va deteriora, o aroma deosebita de hrișcă - erodare, slăbirea și cereale - să-și piardă forma, crack și devin klyaklym. Aceasta este ceea ce se întâmplă cu hrisca când gătiți în catering, deoarece nu miroase a acestei hrisca.
De ce este atât de absurd? Dar deoarece în gătit, în special în folk, majoritatea informațiilor sunt transmise în mod tradițional și verbal. În conformitate cu vechea tradiție, terciul de hrișcă a fost pregătit de la două la patru ore. Numai în astfel de cazuri, preparatul nu a mers direct la foc, și în cuptorul rusesc, așa-numitul „spirit liber“, adică, atunci când temperatura scade când soba este răcit după coacerea pâinii în ea. Și nu există nici un gătit lent într-o tigaie de metal, la fel ca în vase de lut sau cu pereți groși, în oală.
Acum trebuie să scriem despre astfel de lucruri aparent elementare!
Dar procesul de a face terci ca un aliment nu se termină cu faptul că acesta este gătit, cu toate că acest punct este faptul că principalul lucru se face.
Rămâne un detaliu important și responsabil - reumplerea terciului, determinând accentul gustului.
Pentru fiecare clasă de terciuri acest accent este strict individuală, ca în alimentația noastră uita în mod constant toate arome fulgi de ovăz aceeași același sos. Aceasta este ceea ce cauzează prejudicii ireparabile mizerie, rasfatul un produs valoros, îl transformă într-un balast fără gust discreditează terci ca un fel de mese speciale, le reduce la nivelul vasului lateral neplăcut.
În general, este necesar să se pună hotărît capăt faptul că terci a fost servit ca un fel de mâncare parte în carne sau pește. Decorul poate fi doar legumic. Kashi este un tip special, complet independent de hrană. De aceea, umplerea lor corectă este atât de importantă.
Pentru umplutura de hrisca de hrișcă trebuie să se compune unt, ceapă, ciuperci albe uscate și ouă abrupte tocate. Aceasta este o umplutură clasică, integrală a terci de hrișcă! Orice altceva pentru că este inacceptabil, nepotrivit!
Îmi pare rău că le-am adus la pudră.
Ceapa poate (și ar trebui) să nu overcook și face feliate în mijlocul de terci de cereale, doar pe partea de sus îngrămădit la fierbere, fără a atinge terci fără agitare. In mod similar, dorm împreună cu depuneri șroturi în apă și ciuperci porcini uscate la fierbere sub formă de pudră (doar o ciupercă pentru fiecare două cești de cereale pentru a crea un accent vizibil și plăcut).
Observ că aici, într-o altă carte, Pokhlebkin scrie că ceapa încă mai trebuie să fie prăjită. Am luat această rețetă ca bază, așa că veți vedea cum am făcut-o cu ceapa. De asemenea, nu regret.
În timp ce totul era fierbere și fierbere, am gătit un ou.
Te-ai gândit vreodată că berea de hrișcă poate fi frumoasă? Încă nu simți mirosul. Divin.
Uleiul și ouăle abrupte sunt aduse numai după disponibilitatea totală a ovăzului (după fierberea completă a apei din acesta). Cel mai bine ar fi ca terciul, scos din foc, să rămână sub capac după pregătirea pentru încă cinci minute pentru așa-numita "mustrare", adică dezvoltarea completă a gustului. Numai după aceea se poate amesteca cu unt și ouă, iar apoi - sare și imediat, fierbinte, serviți pe masă.
Am tăiat ceapa fin și prajit până la urmă. Deși este posibil ca acest lucru să fie inutil, îl puteți adăuga astfel.
Rece, răcit mizerie - este o bătaie de joc de bun simț, lipsa de respect pentru arta culinară și profanarea acest fel de mâncare național nobil.
De fapt, aici. Rezultatul a fost cu adevărat uimitor. Hrișca și-a dat aroma minunată, nabuhla și, în același timp, nu sa uscat. Ciupercile completează în mod organic aroma vasului, ouăle fierte și ceapa au creat o varietate de consistență. După asta, chiar vrei să gătești terci. Principalul lucru este să faci totul corect.
Folosesc această ocazie pentru a-mi transmite salutări lui Niyazov cu postul său despre bucătăria națională și vă doresc toate mâncărurile delicioase. -)
Tag-uri: gătit. terci. hrișcă
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: