Gătitul de varză - cele mai bune rețete

Salt varză - principii și metode generale

Multe amante nu văd diferența dintre sărarea și varza acră. Într-adevăr, aceste două procese sunt similare. Singura diferență este că legumele sărate cu o rețetă dau mai multă sare decât cu aluat, iar procesul de sărare are loc mai repede, în aproximativ trei până la cinci zile. În acel moment, varza de varză ar trebui să fie aruncată bine, ceea ce durează până la două săptămâni. Sarea excesivă încetinește procesul de fermentare, astfel încât în ​​murături există mai puțin acid lactic decât în ​​felii de fermentate fermentate. Acidul și sarea conținute în varza sărată ucid mai multe microorganisme și bacterii putrefactive, astfel încât acestea sunt stocate mai mult timp. Cantitatea de sare nu afectează deteriorarea gustului. Varza salată se transformă în crocant, cu un gust dulce și acru plăcut și plăcut.

Salt varză - prepararea alimentelor

Pentru sărarea varză albă albă de varză de soiuri târzii este luată, fără daune. Coarnele de furculiță sunt curățate de frunzele superioare, de obicei sunt mai lente și au o tentă verzui. Apoi tăiați în benzi subțiri. Acum există multe dispozitive pentru măcinarea mecanică a legumelor. Deci, puteți tăia varza cu un tăietor de legume, cu un răzuitor special, într-un procesor de bucătărie sau un cuțit obișnuit. Înainte de mărunțire, cuțitul trebuie să fie bine ascuțit - și procesul va merge mai repede, iar paiele vor ieși puțin. Condimente care vor fi folosite pentru sărare, trebuie să rezolvați, să îndepărtați frunzele putred și răsfățate și să le clătiți.

Gătitul de varză - cele mai bune rețete

Rețetă 1: Varză de sărare cu boabe de mărar

O astfel de varză, cu un gust ușor acru, va fi plăcut să crunchiezi sub cartofi prăjiți fierbinți în serile rece de iarnă. Varza trebuie tăiată cu benzi subțiri și lungi similare cu spaghetele.

Ingrediente: varză - 2 cap de mărime medie, 3 morcovi, sare - 2 linguri cu diapozitiv, 1 lingura. l. boabe uscate de mărar

Se taie varza în două părți inegale - cu un butuc și fără, și se taie. Puteți pune o jumătate de mufă pe margine sau o puteți așeza pe masă, la care, ca de obicei. Cob și zona din jurul lui cu fibre grosiere nu ar trebui să fie tăiate.

Se taie bucata într-un castron larg pentru a fi confortabil să se amestece - un bazin sau o cratiță mare, se toarnă în sare și se sfărâmă. Pentru a vă asigura că sarea nu dăunează pielea mâinilor și pentru scopuri de igienă, este mai bine să purtați mănuși de unică folosință (sau pungi de celofan). Adăugați semințele de mărar, morcovi rași, amestecați.

Din partea de sus instalați încărcătura și puneți varza pe un balcon sau alt loc răcoros, dar nu în frigider. Rolul încărcăturii la domiciliu este de obicei efectuat de o placă plană inversată, pe care se plasează o greutate mică, o sticlă sau un borcan de apă. În cazul nostru, avem nevoie de o cutie de 3 litri, umplută cu 2/3 apă.

Procesul de fermentare a dispărut deja, de aceea de două ori pe zi, conținutul tăvii ar trebui să fie eliberat de gazele acumulate la baza vaselor, altfel varza se va întoarce cu un gust amar. Pentru a face acest lucru, scoateți încărcătura, amestecați masa cu o lingură, lăsați-o câteva minute și readuceți presiunea la loc. După trei zile, varza este pusă în recipiente mai mici și transferată într-un frigider sau în pivniță, dacă este.

Rețetă 2: Sare de conopidă

Așa sa întâmplat că, dacă vine vorba de aluat sau de sărare de varză, atunci înseamnă că au un cap alb. Dar această rețetă pentru varză este colorată, este de asemenea potrivită pentru decapare și este obținută nu mai puțin, dacă nu mai delicioasă decât cea tradițională albă. Pentru a face ca felul de mâncare să arate mai frumos, este mai bine să grăbiți morcovul pe o răzătoare pentru un morcov corean. Această condiție nu este obligatorie, are un caracter de recomandare. Varza trebuie selectată într-o culoare albă densă. Inflorescențele galbene semnalează faptul că varza este ușor suprareparabilă și nu este în întregime potrivită pentru decapare. Ceea ce nu are cel mai bun efect asupra aspectului și gustului vasului preparat.

Ingrediente. conopidă - 2 furci, morcovi - 0,5 kg, 5-6 boabe de usturoi, piper negru, 4-5 frunze de laur. Pentru saramură - pentru un litru de apă: 1 st. lingura de sare cu un diapozitiv, incomplet (fara o alunecare) o lingura de zahar.

Pregătiți brânza, de ce amestecați în sare cu zahăr, fierbeți și răciți.

Coarnele furcii sunt dezasamblate în inflorescențe mari și se îngroașă timp de un minut - unu și jumătate, adică coborâți-l pentru această perioadă în apă clocotită. Păstrați lung nu este necesar, în caz contrar varza nu va deveni crocantă, ci bumbac. Apoi inflorescența trebuie răcită sub apă și plasată într-un castron pentru decapare. Se pune straturile de morcovi rasiți, usturoiul tocat, piperul, câteva frunze de laur. Primul și ultimul strat sunt morcovii.

Varza se toarna saramura si se incarca. Lăsați în căldură (în bucătărie) pentru o zi sau două, apoi treceți la balcon. Varza a sărat după 4-5 zile. Ea este transferată la bănci, care sunt puse în frigider.

Rețeta 3: Varză de sămânță cu sfecla

Această varză nu este numai foarte gustoasă și crocantă, ci și arată bine pe farfurie și pe masă. La urma urmei, ea diferă de sora ei cu fața palidă, cu o culoare frumoasă purpurie.

Ingrediente. 2 furci mari de varză - 4 kg, 2-3 sfecla, cap întreg de usturoi, 1-2 rădăcini de hrean. Pentru o soluție salină de 2 litri de apă: 100 g de sare, 1/2 cană de zahăr granulat, 4 frunze de dafin, 2 bucăți de cuișoare și 10 mazări de piper negru.

Se fierbe apa, se pun toate ingredientele pentru saramura acolo, se răcește.

Se taie varza la întâmplare, la discreția sa - paie subțire sau bucăți mari, fără a uita să scoatem ciocanul. Usturoiul și coada de rădăcină de hrean - pe o răzătoare sau printr-un măcinător de carne, tăiați sfecla în cuburi mici. Se taie foarte greu varza și se amestecă cu hrean și usturoi, apoi se pune într-un castron pentru decapare, presărat cu cuburi de sfeclă. Se toarnă masa de varză de sfeclă cu soluție salină, se pune opresiunea deasupra și se lasă să se fermenteze. O dată sau de două ori pe zi, trebuie să amestecați varza pentru a elimina bulele de gaz acumulate. După două sau trei zile, varza este gata. Ea este transferată la bănci și pusă într-un loc răcoros - o pivniță, o pivniță sau un frigider.

Salt varză - sfaturi utile de bucătari cu experiență

- Pentru varza calitativă de sărare, trebuie să alegeți sarea potrivită. Utilizați numai o sare de piatră de măcinare grosieră, nu se potrivește iodată sau Extra (măcinată fin).

- În timpul fermentării, saramura trebuie să acopere complet varza. În cazul în care saramura nu este suficientă, greutatea încărcăturii trebuie să fie mărită (adăugați mai multă apă în borcan sau puneți mai multă greutate în borcan).

- Pentru a face varza suculentă și crocantă, se recomandă să fie sărată pe lună în creștere.

Articole similare

• Rețeta pentru sărarea ciuperci pe

• Reteta pentru varza tocata cu castraveti macinate - varza tocata din 1001 mancaruri

• Rețetă pentru conopidă coaptă cu pui pentru un cuplu - varză tocată din 1001 alimente

Trimiteți-le prietenilor: