Cum să organizați producția de salate

Este o afacere de salată.

Piața salatelor pregătite crește cu salturi. Astăzi, cifra sa de afaceri anuală cumulată este estimată la 400 milioane dolari, iar acest lucru este doar un calcul prudent. Chiar și Moscova, cu cei 200 de producători ai săi, este departe de saturația completă a pieței, iar în multe regiuni, chiar mai mult decât începe să "taie varză".

Ratele de creștere ale pieței de salate sunt impresionante: conform estimărilor comercianților cu amănuntul din Moscova, acestea cresc cu 20-25% pe an. În același timp, a existat o tendință de creștere a ponderii segmentului de tipuri scumpe de produse - de la 200 de ruble pe kilogram. Cumpărătorii potențiali - reprezentanți ai clasei de mijloc - devin din ce în ce mai mult și preferă să nu se încurce în bucătărie, ci să câștige bani sau să se odihnească după o zi de lucru. rentabilitate ridicată (la nivelul de 40-60%) și o creștere constantă a numărului de clienți potențiali - sunt argumente puternice pentru o privire mai atentă la producția de salată și mă încerca în acest domeniu.

Piața și jucătorii

Mai întâi avem, probabil, salate "coreene". La început, ei erau pregătiți de coreeni și fiecare familie (și erau "contracte" de familie) aveau propria lor rețetă pentru aceeași salată. De-a lungul timpului, întreprinzătorii ruși s-au alăturat familiilor coreene: bunurile s-au diferențiat, iar organizația de afaceri a solicitat un minim de bani și efort.

- Acum "varza" nu se taie doar de leneș ", spune Maxim Akulovich, CEO și co-proprietar al Casei de Comerț Atlanta. - Numai în Sankt Petersburg există aproximativ două duzini mai mult sau mai puțin remarcabili producători și nu mai puțin de o sută mici.

Restul jucătorilor nu se pot lăuda cu volume mari de producție. Cel mai important dintre Moscova „boluri de salată“, inclusiv veterani ai pieței - „Ariri“, „Soller“, „serviciu Gourmania“ - lansat de 5-10 tone de produs pe zi, în timp ce St Petersburg „Atlanta“ - aproximativ 4 tone pe săptămână (deși , salate pentru companie nu mai este afacerea principală).

Antreprenorii destul de mici "dau" aproximativ 50-100 de kilograme pe zi. Potrivit lui Maxim Akulovici, două persoane și 200 de dolari de capital de plecare vor fi suficiente pentru a produce astfel de volume. Cu toate acestea, acest lucru nu este ... un format "pur" pentru o astfel de afacere. Și în sensul literal al cuvântului. Deci, acum doi ani, personalul poliției din Moscova a închis un "magazin de salate" acasă la Orehov-Borisov. Morcovi "oamenii de afaceri" spălate și tăiate într-o baie obișnuită, varză a fost sărat într-un bazin, în paralel utilizat pentru spălarea haine. Cu toate acestea, dintr-un apartament prost pe piețele de capital, fiecare zi a căzut pe un salată de salate gata preparate.

Este timpul ca meșteșugarii să se termine. Chiar și femeile coreene, care vinde astăzi salate pe piețe, nu le-au făcut de mult timp: produsele sunt furnizate central de la magazine deținute deja de companii destul de mari.

Client și sortiment

Salată magazin în detalii

Productivitate - 5-6 tone de salate pe lună

Investiție inițială - 120 mii de dolari (achiziționarea de echipamente, frigidere, primul lot de materii prime, chirie de spații, documentație)

Venituri brute - 23 mii de dolari

Cheltuielile lunare - 12 mii de dolari

Venituri - 11 mii de dolari

Perioada de rambursare a investițiilor - 1,5-2 ani

Ce este o afacere bună pentru salate:

• Tehnologie simplă, preț accesibil la prețuri accesibile

• Creșterea constantă a pieței

• Abilitatea de a dezvolta formate adiacente

Astăzi, 90% din toți producătorii de salate își vând produsele nu direct, ci prin magazine și rețele de vânzare cu amănuntul. Cu toate acestea, pentru a deveni un furnizor de mari comercianți cu amănuntul nu poate fi toată lumea: o gamă de producător trebuie să fie există zeci de variante de produse de înaltă calitate în mod constant. „O companie de pornire poate oferi serviciile sale de magazine individuale mici disponibilitate incrementală în zone rezidențiale - a declarat Arkady Zarubin, cap Abarus Market Research. - Organizarea propria producție salata în zone mici, acestea sunt incomode și nerentabilă, prin urmare, cu condiția funcționarea stabilă a cooperării vor beneficia ambele părți, pentru că, după cum știți, lipsa unui sortiment de salate reduce numărul de cumpărători în trimestru ".

În plus, pe piață în mod regulat există magazine specializate de bucătărie, care lucrează în mod voluntar cu furnizorii. De exemplu, nu cu mult timp în urmă, la Moscova, lângă Bazinul Patriarhului, primul magazin din rețeaua Olivier - bucătărie de casă - a fost deschis, construit de Arkady Levin. În ciuda faptului că au mai multe restaurante proprii de la proprietarul afacerii, rețeaua de gătit este pregătită să lucreze cu furnizori terți. "Suntem dispuși să coopereze cu diferiți producători", spune directorul primului "Olivier" Vasily Pankratov. "În același timp, nu ne oprim la nici unul dintre ei, dar căutăm în mod constant cele mai profitabile și competitive oferte".

Apropo, Pankratov, spre deosebire de piața veterani salata evaluează șansele de nou-veniți pe piață este destul de optimist. "Piața este foarte mobilă", spune el. - In fiecare an, există zeci de producători și dispar, și să supraviețuiască nu numai cei care au fost mult timp „scoici care cresc prea mult“ ca cei care vin în minte noi idei bune și formate ".

Una dintre cele mai recente propuneri de succes este de a face mâncăruri la comandă pentru banchete, cocktail-uri, prezentări și doar pentru sărbători de familie. În acest domeniu, se specializează mai multe companii mici, situate în special în zonele de fabrici de alimente în școli și grădinițe. Pentru promovarea lui implică în mod activ pe Internet, oferind clienților potențiali pentru a se familiariza cu lista de meniu și de preț ilustrat și plasați comanda on-line.

În ceea ce privește gama, că, în ciuda abundenței aparente a propunerilor (de obicei, un producător produce nu mai puțin de 40 de tipuri de produse), cea mai stabilă, „toate-meteorologice“ cer gustări populare clasice, de la „hering sub o haină de blană“ la „Mimosa“ și „Olivier“ (40% din vânzări). Încă nu se află pe rafturi și morcovi coreeni-varză (25%). Toate celelalte "delicatese" sunt dezvoltate cu ochiul la grosimea portofelului și avansarea clientului în materie nu numai a dreptului, ci și a alimentelor la modă.

specializare

Volumul pieței mondiale de salate este de aproximativ 10,5 miliarde de dolari, în timp ce mai mult de jumătate din producție se află pe China. Statele Unite și China oferă împreună aproximativ 70% din producția mondială.

Moscova anual mănâncă 180-200 de tone, Petersburg - peste 40 de ani, Saratov - aproximativ 7 tone de salate. Creșterea anuală în Rusia ca întreg este de cel puțin 20%.

Rentabilitatea producției de salate în Moscova fluctuează în proporție de 40%. În regiuni, aceasta nu depășește în medie 15%: există o producție mai mică și cererea de salate scumpe.

Prețul de cost de 100 de grame de "hering sub blana" - aproximativ 12 ruble, iar în magazine această salată poate fi cumpărat pentru 27. Diferența este în retail!

Iarna este un "sezon de vârf" pentru furnizorii de salate gata preparate. În timpul verii, există o scădere naturală a activității consumatorilor: oamenii pleacă pentru o vacanță, iar legumele proaspete sunt întotdeauna disponibile, care pot fi ușor tăiate în salată. Dar, cu căderea de temperatură, și mai ales cu sezonul de vacanță se apropie, linia de timp formată în departamentele culinare: departamente specializate nu sunt dispuși să-și intensifice ritmul de lucru în trei până la patru ori față de zilele obișnuite.

Între timp, supermarket-uri sunt în creștere în mod constant, produse care nu numai achizițiile finite „pe partea“ și personalul din departamentele de punerea sa în aplicare, dar, de asemenea, propria sa producție. Astfel, după ce magazinele culinare "Paterson" și "Continentul al șaptelea" au achiziționat aproape toate rețelele metropolitane și regionale.

Din punctul de vedere al comercianților cu amănuntul, este cel mai profitabil pentru ei să facă salate din componente scumpe (de exemplu, fructe de mare, care dau 60 sau mai mult de profitabilitate) în magazinul însuși. În plus, ce să ascundeți - aici morcovul uscat, varza "plictisitoare", partidul "spânzurat" de sfeclă roșie merge bine sub cuțit. Acum că faimoasa morcovă sa mutat în supermarketuri solide și este pregătită acolo sub supravegherea unor bucătari locali, "saladmenii" trebuie în mod inevitabil să deschidă și să exploreze nișe noi. În plus, magazinele mari sunt dornici să-și refacă gama cu oferte noi - tipuri de gătit cu forță de muncă intensivă, ușor de cumpărat de partea unei companii specializate în acestea. Prin urmare, foștii producători ai "morcovilor coreeni" sunt recalificați.

Deci, compania populară "Soller", fondată la începutul anilor 90 de faimosul restaurator Yevgeny Kogan, la început a fost angajată în producția de salate. Cu toate acestea, concurența a crescut. "La sfârșitul anilor nouăzeci, piața de alimente a capitalei se simțea un deficit în produsele de cofetărie de primă clasă", își amintește Yevgeny Kogan. "Prin urmare, am decis să creăm o nouă marcă axată pe un cumpărător discriminatoriu cu venituri medii și mari". Acum, „Soller“ produce nunta și aniversare prăjituri, practicând o abordare individuală pentru fiecare client, și începe să construiască o rețea întreagă de elita cafe-cofetărie sub marca Doucet X.O.

Cu toate acestea, Marina Kovaleva nu a așteptat "favoruri din natură". Astăzi, „Marele rus“ - proprietarul unei noi deja bine-cunoscut de brand, „Crystal Snowflake“: în pachete de companie hexagonala vinde inundații și jeleuri tradiționale, preparate după rețete vechi din bucătăria națională rusă. În acest caz, produsul inventat foarte ingenios: conținutul Serviti răsturnate ambalajului ia placa hexagonală formă, cu un decor festiv „fațadă“.

În cele din urmă, unii oameni vicioși exploatează cu succes interesul față de bucătăria japoneză. Este un păcat să neglijăm o astfel de oportunitate, chiar dacă în meniul restaurantului Odessa apar cu mândrie "găluște cu cireșe"! În plus față de câteva zeci de companii mici, centrifugă aproape la domiciliu, există doar doi producători notabili pe piață.

În fosta cantină

Având în vedere cerințele pieței, de a intra în această afacere cu investiții minime nu merită astăzi. Bara inferioară, conform experților, este un mic atelier cu o productivitate de 100 de kilograme de salate pe zi. În astfel de întreprinderi, majoritatea operațiunilor - curățarea legumelor și tăierea multor componente - se fac manual. Setul minim de echipamente, precum și obținerea autorizațiilor de la serviciile sanitare și comitetul de pe piața de consum, va costa antreprenorul 10-15 mii de dolari.

La organizarea magazinului de salate, serviciile sanitare fac cerințe foarte stricte. Optim pentru aceste scopuri sunt fostele fabrici de producție de alimente sau spații de cantină. În plus, va trebui să certificați atelierul și preparatele pregătite conform rețetelor originale. După cum arată practica, aprobarea unei liste de rețete de la 10-15 bucate necesită aproximativ 500 de dolari și trei luni de "documentare".

Organizarea unui magazin mai puternic, cu o capacitate de 200 de kilograme pe oră, va necesita aproximativ 200 de mii de dolari. Adevărat, există o opțiune economică - un complex de producție internă IPKS-0610 în valoare de 400 de mii de ruble. Acesta include tot ce este necesar pentru gătit (de la curățarea legumelor până la gătit, alimentarea cu combustibil etc.) și ambalarea în tăvi de plastic. Cu toate acestea, mulți preferă să cumpere echipamente de la producătorii europeni, de teamă de defecțiuni și, ca urmare, de nefuncționare și de deteriorare a produselor. Și acest lucru este mult mai costisitor: doar un tăietor de legume costă 25 de mii de euro.

Sfaturi pentru începători

• Probleme ale logisticii. Perioada de realizare a salatelor este de 36 de ore, trebuie să livrați în fiecare dimineață la magazine, deci dacă aveți o livrare astăzi la ora 7.00, mâine la ora 17.00 trebuie să scoateți mărfurile de pe afișaj. Din acest motiv, magazinul funcționează în principal în două sau trei schimburi - în primul rând, seara și noaptea, la ora 5.00 dimineața, produsul trebuie să fie gata și se formează ordine.

• O mulțime de muncă manuală. De exemplu, curățați ouăle fierte. Sau - aceleași ochi pe cartof, pe care mașina nu le poate recunoaște încă.

• Personalul, cu excepția maimuțelor, ar trebui să aibă cărți medicale și o profesie de profil. Chiar și șoimii trebuie să aibă o educație specializată! Ca o consecință, cadrele trebuie să acorde o atenție deosebită.

• Există un alt factor important pe care îl veți întâlni cel mai probabil - un posibil conflict între magazin și magazine. Returnă - 3-10% din toate cantitățile de consumabile, pierderi - în detrimentul producătorului. Aceasta este "legea junglei", conform căreia trăiesc rețelele.

Vyacheslav Kondratiev, "Soller"

ATENȚIE: Toate datele și prețurile sunt valabile numai la momentul scrisului.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare