Procesul de producție oolong.
Oolong (chineză wulong, engleză oolong) - ceai turcoaz semi-fermentat chinezesc (qingcha chineză). Nenumăratele nuanțe de arome și gust de oolong depind de locul de creștere și de tipurile de bucăți de ceai, precum și de metodele de procesare în mai multe etape.
De sute de ani, procesul de producere a Oolong-urilor a fost păstrat secret în China. În prezent, europenii cunosc cele 7 etape principale ale producției de ceai turcoaz chinezesc. Deși, pentru a-și obține propriul soi oolong unic, cultivatorii de ceai, care posedă o cunoaștere neprețuită a strămoșilor lor, încearcă să-și păstreze secretul.
Etape de producție de răsucire naturală oolong.
1. Colectarea de materii prime de barbie shai (chineză Cai Qing). Colecția de frunze de ceai se realizează manual de 3-4 ori pe an: primăvara, de 1-2 ori vara și toamna. Ca materie primă se selectează un rinichi și 3-4 frunze mature ale unui ceai. Materiile prime de cea mai bună calitate sunt frunzele de primăvară.
2. În a doua etapă (balena Wei Diao), frunzele sunt prevăzute pentru a se usca afară sau într-o încăpere bine ventilată și apoi transferate în tăvile de bambus. În procesul de vărsare, umiditatea excesivă se evaporă din frunze, acestea pierd o luciu și dobândesc elasticitatea necesară pentru o prelucrare ulterioară.
3. Fretting (chinez Yao Qing). Este necesară zdrobirea frunzelor de ceai pentru a accelera procesul de fermentare. Ceaiul stăpânește câteva ore pentru a comprima și agita ceaiurile materiilor prime. Pentru intensitatea presiunii se utilizează uneori un mortar de bambus. Materiile prime sunt trimise pentru fixare, de îndată ce marginile frunzelor dobândesc o nuanță roșie și încep să miroasă. Pentru unele grade de oolong oolong, acest proces durează până la 10 ore.
4. Fixarea (Sha Qing din China)
Fixarea frunzelor are loc în viermi fierbinți. Acest proces este necesar pentru a opri fermentarea materiilor prime de ceai.
5. Răsucirea sau modelarea (chineză Rou Nian). În funcție de varietatea de frunze de ceai sunt răsucite în formă de bile mici - Oolong răsucirea sferice (silnoskruchennye Guan Yin poluskruchennye Ding Dong.) Sau sub formă de fâșii lungi - Oolong răsuciți naturale (Da Hong Pao Feng Huang Dan Cong.).
6. Prăjire (Hong Pei din China). Prăjirea frunzelor este împărțită în două etape: primul rapid Mao Hong (chinez Mao Hong) la temperaturi ridicate și al doilea Zhu Hong la temperatură scăzută. A doua prăjire durează câteva ore și contribuie la îmbunătățirea aromei și culorii frunzelor de ceai. Acesta este ultimul proces de prăjire care face gustul Oolong rezistent la berii repetate. Ceaiul experimental determină cât de mult trebuie să "penetreze" focul în frunzele de ceai.
7. Etapa finală include sortarea, răcirea și ambalarea ceaiului finit.
În locul creșterii și producției, Oolong-urile din China sunt împărțite în:
Plantațiile de ceai pentru producerea acestui tip de oolong sunt situate în munții UI din partea de nord a informațiilor din Fujian.
a. Rănit de mare munte oolong Wu Yi Yang Cha
Note: Wu Shui Hsien (Narcissus de Wu), Wu Zhou Gui (Cinnamon din munți Wu), precum și cele 4 soiuri cele mai cunoscute: Da Hong Pao "Big Red Robe" Cei Lahan "Iron Arhatului" Bai Zhi Guan "White Cock Crest", Shui Jin Gui "Turtle de Aur"
b. North Fujian Oolong Shui Xiang (Narcis din Munții Wu)
2. Oolonguri din Fujian de Sud
Cultivate și produse în partea de sud a provincia Fujian, în regiunile Annecy, Yongchun (kit.Yongchun), Nanyang (Chin. Nan'an) Pinghe (Chin. Pinghe), Huaian (Chin. Hua'an).
Cele mai cunoscute sunt considerate soiuri de Oolong din Annecy: Tie Guan Yin (fier Bodhisattva Guan Yin), Huang Jing Gui - „de aur scorțișoară), Ben Shan Mao Ce (pilozitate crab), și oolong din județ Yong Chun - Foshou (mâna lui Buddha) .
Guangdong Oolongs
Provincia Guangdong este locul principal pentru producția de Oolong-uri chinezești. Un alt nume pentru olong kuan-dong-shih este Pholixa Oolong din munții Feng-huang Shan, situat în nordul provinciei Guangdong, în apropierea orașului Chaozhou. Principala varietate de arbori de ceai din Guangdong este "Dan Tzun", cultivată din soiurile Phoenix Shui Xian (Feng-huang Shui-xian).
Frunzele de frunze de Dan Tsun au o abilitate neobișnuită de a imita gustul și aroma multor flori și fructe (orhidee, migdale, ghimbir, magnoliase și multe altele).
Cele mai faimoase soiuri din Guangdong Oolong:
1. Feng Huang (chineză Feng-huang) gust de miere
2. Zhi Lan Xiang Zhan Liang Xiang, un miros de iris
3. Mi Lan Xiang (balena Mi Lan Xiang) orhidee de miere
4. aroma Gui Hua Xiang (chineză Gui Hua Xiang) a lui Osmanthus
5. Yu Lan Xiang (balena Yu Lan Xiang) mirosul de magnolie
6. Jiang Hua Xiang (balena Jiang Hua Xiang) aroma de ghimbir
7. E Lai Xiang (vânătoare Ye Lai Xiang) aromă tuberoză
8. Mo Li Xiang (chineză Mo Li Xiang) parfum de iasomie
9. Xin Ren Xiang (chinez Xing Ren Xiang) aroma de migdale
10. Gourd Gui Xiang (chineză Rou Gui Xiang) aromă de scorțișoară
Taiwan Oolongs
În ciuda dimensiunii mici a insulei, climatul din Taiwan este foarte divers. Modificările schimbărilor de temperatură, înălțimea creșterii plantațiilor de ceai, cetele frecvente afectează direct varietatea gusturilor oolongurilor din Taiwan.
Toate oolongurile din Taiwan sunt fabricate din 4 tipuri principale de arbori de ceai:
1. Soiul de munte înalt Chin Shin (balena Chin Shin) este considerat principalul pentru producția de oolong și este cultivat în cea mai mare parte a plantațiilor de ceai de Fr. Taiwan.
2. Zing Xuan (Jinxuan chinezesc "Golden Daylily"). Această tulpină a fost crescută de profesorul Wu după cel de-al Doilea Război Mondial de la Institutul de Cercetare al Plantelor de Ceai, care a rămas pe aici. Taiwan după ocupația japoneză. Inițial, marca a fost numită Taiwan tea № 12 sau "27 fiu" prin numărul de plantații "2027" unde s-au cultivat tufele de ceai. Profesorul Wu a dat gradul numele mamei sale Zin Xuan (Ziua Engleză Lily). Frunzele de ceai prelucrate de Zin Xuan au un aspect neobișnuit de lapte de arbori de ceai, un gust ușor caramel-crem.
4. Sy Tzu Oolong. arbore de ceai hibrid, care a fost descoperit pe o plantație de ceai „Da La Hwei» (tradus din limba chineză «cap mare Hvey») aproape de Mucha (Chin. Musha) o.Tayvan și a fost introdus pentru prima dată în 1980, cultivatorii Li Yuan ceai ( balena Lee Chai Yuan). Floral aroma de ceai a câștigat imediat popularitate în rândul cultivatorilor și alții au devenit larg divorțată. Lee Chai Yuan a decis că numele de „Da Pentru Hwei» ceai nu sună prea elegant. Pentru a evidenția parfumul floral-primăvară bogat, care este prezent în fiecare cultură, ceai cultivatorul l-au numit Si Zi Chun - „de primăvară patru anotimpuri.“
Dong Ding Oolong, Alishan. Lishan, Pushong (Chineză Bao Zhong Cha), Formosa Oolong
Trimiteți-le prietenilor: