Galantina este un fel de mâncare tradițională franceză, al cărei nume provine de la cuvântul vechi francez, care înseamnă "jeleu", adică putem spune că galantina este un jeleu, dar executată foarte elegant, cu ficțiune și un chic francez special. Galantine Pregătirea în mod obligatoriu incluse în programul de toate școlile culinare cunoscute și am văzut documentele de examinare absolvent cu privire la acest subiect - Galantine de pui cu caise, ciuperci, sparanghel .... și totul este atât de subtil și frumos pe care pur și simplu nu pot să cred că în inima toată această splendoare de pui destul de banal, plus destul de un pic de ceva pentru a tăia frumusețe. Desigur, pregătirea Galantine necesită ceva timp și efort, dar nu toate la fel de rău cum ar părea la prima vedere, și, dacă se dorește, puteți tăia întotdeauna colțul - și un alt mod de a face mai scurte. Pregătiți-o?
Îndepărtați grăsimea de la pui (în apropierea locului de eviscerare), faceți o tăietură de-a lungul coloanei vertebrale și îndepărtați pielea. Piele amânată. Scoateți fileul din sân. Puneți-o deoparte. Tăiați carnea la valoarea maximă. Ca rezultat, din carnea de pui, veți obține următorul set de ingrediente: piele de pui, file de sân, carne de pui și oase. Dacă sunteți prea leneș să tăiați un pui întreg, puteți cumpăra un sân de fila fără oase și o pereche de picioare dezosate și acest lucru va fi de ajuns.
Din oasele de pui sudați bulionul. Cum de a găti aceasta nu va descrie pentru o lungă perioadă de timp, tk. ca de obicei: os toarnă apă rece, se adaugă sare, degresat, dacă se dorește, poate fi pus în tigaie ceapa, morcov, ardei gras, apoi fiert la foc mic se fierbe timp de aproximativ o oră, se filtrează, iar supa este gata înainte de fierbere.
Împărțiți pieptul de pui în fileuri mari și mici. Tăiați un filet mare în jumătate. Ca o opțiune, nu o puteți tăia complet, ci doar o decupați dintr-o margine groasă și o dezvăluiți ca o carte. Cu un filet mic, îndepărtați vena centrală.
Fiecare parte a fileului bate partea plată a ciocanului de carne. Ca rezultat, toate bucățile de file de pui ar trebui să devină nu numai subțiri, ci și de grosimi aproximativ egale.
Se taie carnea de pui în carne tocată. Adăugați sare, piper și amestecați treptat crema. Este ideal pentru a folosi crema de grăsime - 33% sau mai mult, dacă nu există nici unul, atunci cel puțin 20%, mai puțin conținut de grăsimi este mai bine să nu ia. Ca urmare, nu trebuie să obțineți o grosime - nu o masă lichidă, vâscoasă, care poate fi umezită cu ușurință.
Deci, toate ingredientele galantinei sunt gata. Începem ansamblul!
Mai întâi, pe film, răspândiți bucățile de filetate tocate pentru a forma un strat de carne de mărime potrivită. Așezați fișierul în ordine aleatorie - deși de-a lungul, deși peste, deși pe o diagonală - toate sunt admisibile! dar urmați pentru a, în primul rând, formarea colectată a fost mai mult sau mai puțin uniformă în grosime, și în al doilea rând, toate piesele sunt stabilite de suprapunere, suprapunerea ar trebui să fie destul de mici, undeva +/- 1 cm, deoarece Căldura de prelucrare a cărnii se va micșora și, cu o mică suprapunere, va duce la fisuri pe suprafața galantinei. Sare și piper. Pe stratul de carne format, aranjați uniform masă de forță pregătită. Lăsați marginea liberă (aproximativ 1,5-2 cm în jurul perimetrului), astfel încât ruloul să fie ușor îndoit.
Pentru carne de miel, așezați materialele de umplutură decorative. De data aceasta am măsline, dar pot fi și alții, de exemplu, un lanț poate fi extins ouă fierte tare poate fi pus pene podvarennoy morcovi, ardei gras, rosii uscate la soare, șuncă, ciuperci, fructe uscate ... În general, totul este posibil! Nu puneți o mulțime de materiale de umplutură, atunci când alegeți alegeți preferințele dvs. de gust și designul color dorit al tăieturii, astfel încât galantina să fie frumoasă.
Îndoițiți totul într-un rulou, astfel încât umplutura să fie complet înăuntru și închisă.
După aceasta, împrăștiați pielea de pui pe masă, rotiți rolele pe piele și înfășurați-le. Pielea excesivă poate fi tăiată. Din păcate, de data aceasta m-am întors și am uitat complet despre îndepărtarea pielii, așa că am gătit galantina fără ea. Ei bine, poate că este mai bine pentru că, cu pielea, galantina arată întotdeauna mai curată și mai fină, dar dacă sunteți împotriva pielii de pui, atunci, după cum puteți vedea, puteți face fără ea. Formată role ambalate strâns în mai multe straturi de film alimentar.
Da, este un film alimentar normal! Și nu se va întâmpla nimic - nu se va târî, nu se va topi sau nu se va topi. Verificați personal în mod repetat! Dar dacă sunteți brusc împotrivă, puteți lua o folie, un manșon pentru a coace în loc de un film și chiar a înfășura o rola în tifon. Ruletă, desigur, nu se dovedește perfect netedă, dar va fi totuși gustoasă și frumoasă!
Alte variante sunt posibile. Roll poate fi fiert pentru un cuplu, puteți într-o cratiță pe aragaz, dar cel mai convenabil mod, în opinia mea, pe o foaie de copt în cuptor. Pentru aceasta pune pe tava rola, umple sau apă caldă, sau bulion (ceea ce am fiert oasele rămase), este suficient, dacă rola este umplut +/- jumătate închide folia de copt și se așează într-un cuptor preîncălzit 150-160 ° C timp de 1,5 ore.
O jumătate de trestie și se așază pe o farfurie de servire. În câteva recepții, a umplut rola și a tăiat cu soluția transparentă de gelatină.
Ca un decor pentru bucata de nituit a folosit o tulpina de praz: doar subțire subțire și împrăștiate în formă de flori. rola decor Vykladyvanii întâi lubrifiază ușor soluție de gelatină, depus flori delicat perie soluție de gelatină inlay unse suplimentar și plasat într-un frigider până la o setare bun și apoi vărsat gelatină rola superioară la o suprafață uniformă netedă.
După terminarea lucrărilor decorative, am pus rola pentru câteva ore în frigider, astfel încât totul să fie bine înghețat și poate fi servit! Despre asta, poate totul! Gătiți, nu este atât de supărător și dificil cum pare. Scrie mai greu decât făcut.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: