Va dura
Din cartea Yvonne Young Tarr "Pâine și supa de bucate"
Sfaturi:
1. Țineți 1,5 cești de făină din cantitatea specificată în rețetă, deoarece dimensiunea diferită a ouălor, aluatul diferit trebuie dublat. Conținutul de umiditate al făinii, o mică diferență în ceștile metrice pot afecta cantitatea de făină necesară. Puteți adăuga mereu făină în timpul testului de frământare pe panou.
2. Făină este suficientă atunci când se oprește lipirea pe mâini. Apoi înregistrați timpul și frământați timp de cel puțin 10 minute. Aluatul trebuie să devină foarte elastic, dacă după 10 minute nu se obține acest lucru, continuați să frământați.
3 Dacă aluatul nu devine elastic după o frământare lungă, înseamnă că îl manipulați prea lent. Trebuie să aveți dragoste și tandrețe în sufletul vostru, și puterea și energia în mâinile voastre.
4. Unele tipuri de test necesită o combinație mai energică. De exemplu, pentru brioșe, croissante. Acest aluat îi place să fie bătut cu mâini bune și pe masă, un aluat masochist. Deci, fă-o cu entuziasm și, în același timp, în procesul de biciuire, scapă de excesul de agresiune pe care l-ați acumulat.
Cum se amestecă ingredientele:
Amestecarea aluatului de drojdie este un proces ușor. Dacă respectați ordinea, nu veți pierde. După cum știți, drojdia este un organism viu care necesită o anumită atenție. Temperatura este importantă. Prea fierbinte - drojdia este foarte rapid activată, repede obosită și pe moarte. Lipsa căldurii - drojdia este inactivă și se trezește foarte lent. Deci, trebuie să găsim o temperatură medie, astfel încât drojdia să se simtă fericită.
Drojdie uscată trebuie dizolvată în apă caldă 105F-40C Verificați partea din spate a pensulei, apa ar trebui să fie confortabilă caldă. Drojdia presată se dizolvă la o temperatură de 95 ° C-35 ° C. Nu amestecați drojdia dizolvată cu lapte fierbinte sau alte lichide fierbinți.
Pasul 1
Dacă rețeta folosește lapte, turnați-o într-o cratiță și încălziți-o aproape de fierbere (180F-82C). Scoateți din căldură, adăugați sare, zahăr și ulei, lăsați să se răcească la o temperatură plăcută.
Pasul 2
Se toarnă cantitatea indicată de apă caldă într-un castron și se amestecă drojdia până se dizolvă. Adăugați laptele răcit și apoi amestecați ouăle, dacă acestea sunt enumerate în rețetă.
Pasul 3
Se adaugă jumătate de făină specificată în rețetă și se amestecă până se omogenizează, apoi se adaugă treptat restul făinii, amestecând constant și se observă dacă este posibil să fie nevoie de făină mai mult sau mai puțin decât este indicat în rețetă. Aluatul trebuie să fie ușor lipicios, dar ușor de manevrat.
Pasul 4
Se amestecă masa până când aluatul se formează într-o minge, care poate fi așezată dintr-un castron pe o placă friabilă. Acum, aluatul este gata de amestecare.
Fermentarea aluatului
Aluatul ar trebui dublat. Timpul de fermentare poate fi diferit. Depinde de temperatură, grad de făină, varietate de drojdii etc.
De asemenea, depinde de șederea dvs., în munți aluatul se ridică mult mai repede decât în zona de la nivelul mării.
Există o modalitate ușoară de a verifica dacă aluatul a crescut suficient, lipiți două degete adânc în centrul aluatului, dacă rămân găurile, atunci aluatul este gata pentru coacere.
Cum se formează o pâine
Dacă rețeta este dată pe două pâini, împărțiți aluatul în mijlocul bolului. Folosind un știft de rulare cu făină dărâmată, rolați fiecare jumătate într-un dreptunghi. Acest lucru va ajuta la scăderea excesului de aer și bule de gaz. Pornind de la partea îngustă departe de tine, pliază aluatul spre tine. Protejați cu grijă toate marginile și puneți pâinea pe cusătură în jos pe o foaie de copt unsă. Acoperiți cu un prosop curat și lăsați-l să urce din nou.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: