Caracteristici ale organizării de catering în cinematografe

Caracteristici ale organizării de catering în cinematografe

Deschiderea și gestionarea cinematografelor este destul de complexă și în același timp atractivă. În prezent, există un număr mare de jucători profesioniști care deschid și gestionează cinematografele cu succes, făcând acest tip de afacere profitabilă și promițătoare. Astăzi, cinematografele sunt centre de recreere culturale în masă, care sunt imposibile fără servicii suplimentare, cum ar fi zone de joacă și catering.







Pentru mulți proprietari de cinematografe, serviciul public de găzduire nu este principalul domeniu de activitate și este prezent în cinematografe doar ca un serviciu suplimentar, cărora le acordă puțină atenție: "sunt normale", "plătite de sine și bune". În același timp, printr-o abordare adecvată a activității punctelor alimentare, acestea pot crește semnificativ cifra de afaceri a cinematografiei. Dar pentru aceasta, o condiție prealabilă este o abordare profesională a organizării de restaurante, pe care nu toți proprietarii de cinematografe au. Prin urmare, în multe cazuri, punctele de catering din cinematografe sunt mai bine gestionate sau închiriate companiilor terțe specializate în activitatea de restaurante.

Inițial, având o mare experiență în deschiderea și gestionarea restaurantelor. compania noastră a încercat să o repete pe teritoriul complexului cinematografic "Five Stars". Dar am realizat rapid că toate cunoștințele noastre nu sunt absolut potrivite pentru un cinematograf. În plus, în unele cazuri a fost necesară aplicarea unei abordări diametral opuse. Prin urmare, a trebuit să ne reconsiderăm complet munca.

Datorită faptului că oamenii vin la cinema mai întâi pentru a viziona un film, ei mai întâi cumpără un bilet pentru următoarea sesiune și apoi merg la un restaurant și au o perioadă destul de limitată de timp să o viziteze. Precum și durata pe un oaspete al restaurantului clasic este ore aproximativ un an și jumătate, în acest caz, întregul program a trebuit să stoarcă până la 30 -35 minute, și pentru o perioadă limitată de timp pentru a oferi oaspeților cu numărul maxim de servicii. Și dacă în restaurant clasic, atunci când există un eșec, iar oaspeții trebuie să aștepte un pic fel de mâncare mai mult, ei pot plânge, plâng, și în cinema, ei doar te ridici și du-te la sesiunea, lăsându-ne cu facturi neplătite.

Este, de asemenea, una dintre caracteristicile de restaurante de la cinema sunt așa-numitele val de vizită, atunci când în patruzeci de minute înainte de sesiunea are loc de aterizare simultană oaspeții în jurul valorii de restaurant și toată lumea vrea o jumătate de oră să mănânce și să bea înainte de o sesiune, iar apoi grabiti dispare. Și acest lucru se întâmplă de-a lungul serii de mai multe ori înainte de începutul fiecărei sesiuni.

Pe baza acestor caracteristici, am avut nevoie să îndeplinim cerințele și să creștem viteza serviciului uneori. Imediat am cerut un răspuns: să gătim cu toții din produse semifabricate, vom face o mare piesă de lucru. În acest fel mergeți doar în multe cinematografe. Dar, în acest caz, calitatea bucătăriei nu lasă prea mult să fie dorită, este sincer rău. Pentru a face acest lucru, a trebuit să căutăm alte căi posibile din această situație.

Inițial, trebuia să creați un meniu corect selectat și echilibrat, care să contribuie la realizarea sarcinilor.

În al doilea rând, deoarece majoritatea oaspeților se grăbesc la sesiuni, am făcut un meniu de feluri de mâncare, care necesită cel mai puțin timp pentru gătit. În același timp, trebuie să ținem seama de faptul că toate felurile de mâncare pe care le oferim sub cuțit și piesa de prelucrat ar trebui să fie minime, pentru a nu pierde ca felurile de mâncare oferite. Pentru a face acest lucru, am făcut o treabă excelentă pentru a organiza și a organiza în mod corespunzător bucătăria, pentru a adapta toate procesele tehnologice și a aduce munca bucătarilor la automatizare completă.







În al treilea rând, ca teatrul este centrul de activități culturale, în cazul în care oaspeții vin cu întreaga familie - un număr mare de copii și adolescenți merg la filme, în restaurante, la cinematografe de multe ori în mod tradițional sărbătorit redus cererea de băuturi alcoolice. Pentru a nu pierde o parte din profit, oferim băuturi nealcoolice a crescut prin extinderea gamei în detrimentul mai scumpe sucuri proaspete, băuturi răcoritoare, soiuri de elita de ceai. Acest lucru ne-a permis creșterea semnificativă a cecului mediu.

De asemenea, din cauza valurilor notorii de aterizare în restaurant este aproape întotdeauna în același timp, așa că am sistematiza activitatea chelneri și l-au adus la un nivel la care, în ciuda unor astfel de condiții dure, ele nu apar defecțiuni, deoarece un eșec în această mașină de funcționare poate duce la defectarea întregii mașini. Dacă există un conflict cu un invitat la aceeași masă, acest lucru va duce în mod inevitabil la probleme cu alte mese pe care acest sertar le servește. Pentru a evita acest lucru, am dezvoltat un sistem de formare special adaptat specificului cinematografiei. Formările noastre, printre alte abilități, cum ar fi cunoașterea aprofundată a meniului, serviciul, includ, în mod necesar, instruiri pentru o atitudine psihologică specială față de muncă și rezistență la stres. Sistematizarea activității chelnerilor ne-a oferit posibilitatea de a atinge viteza necesară de servicii.

Numai după realizarea și depășirea tuturor acestor probleme și caracteristici, compania noastră a obținut, în cele din urmă, un concept aproape ideal și în mod clar de lucru al restaurantului la cinema.

Un alt aspect important al serviciilor de catering în teatre sunt așa-numitele baruri de concesiune.

În mod tradițional, sortimentul barurilor de concesiune este compus din bere, apă brută, popcorn și diverse gustări. Principala cerință este rata de returnare a ordinului. Dar, venind pe piața rusă, conceptul de baruri de concesiune clasică sa confruntat cu particularitățile mentalității poporului nostru și nu și-a satisfăcut pe deplin nevoile. Noi, la rândul său, am schimbat ușor și am completat standardul american.

În primul rând, după analizarea situației, am ajuns la sortimentul cerut de vizitatori prin încercări și erori. Am crescut gama de produse oferite, adăugând la setul standard, o gamă largă de milkshakes, înghețată, o selecție largă de deserturi, ceai și cafea băuturi.

De asemenea, în contrast cu bar konseshn american am folosit o metodă specială pentru a crește vânzările, care este faptul că în meniu, împreună cu produsele independente de bază, există și produse suplimentare, non-automate, cum ar fi topping-uri, siropuri, frișcă, miere ceai și așa mai departe. Acestea permit, la rândul lor, vânzarea cu produsul principal să mărească verificarea medie de mai multe ori. De exemplu, prețul de desert "Tiramisu" este de 90r. acesta poate fi completat cu o minge de inghetata pentru 30r. pentru a decora cu frisca pentru 40 freca. și se toarnă cu sirop de ciocolată pentru 20 de ani. Total: ieșirea este de 180p. Creșterea este dublă.

Datorită metodelor de mai sus, am reușit să mărim cecul mediu de la standard și standard pentru o bară de concesiune convențională de la 4 dolari la un placut $ 12.

Principala problemă a creșterii sortimentului în barul de concesiune este scăderea vitezei serviciului pentru clienți. Inițial, în primul cinematograf, unde am condus cateringul public, problema a fost rezolvată prin creșterea numărului de angajați. În același timp, costurile pentru salarii și alimente au crescut. Dar o creștere a cecului mediu cu 3 ori mai mult decât a plătit costurile. Acum dezvoltăm bara, în care numărul maxim de poziții din sortimentul nostru va fi pregătit într-un mod automat. De exemplu, puteți automatiza complet pregătirea de cafea, înghețată, milkshakes, sucuri proaspăt stoarse și altele. Aceasta va oferi o oportunitate de a crește viteza serviciului și de a reduce numărul de personal și, prin urmare, de a reduce costurile.

Cel mai recent exemplu de corectitudine a abordării noastre este cinematograful de cinci stele din Novokuznetsk. Din mai multe motive, barul de concesiune în acest moment nu aparține companiei noastre. De asemenea, vreau să subliniez că acestea sunt gestionate de oameni destul de profesioniști și, inițial, după ce au creat un bar clasic, au dat un bun mediu de verificare în 160r timp de doi ani. Dar, după ce au aplicat la agenția noastră de consultanță RestConsult, am aplicat sistemul nostru de vânzări și am sporit intervalul, reușind să ridicăm verificarea medie de până la 260 de ruble în două luni. În același timp, suma totală a veniturilor a crescut proporțional cu cecul mediu, iar viteza de serviciu a rămas la același nivel.

În concluzie, aș dori să spun că piața de distribuție de film este departe de a fi saturată, și, având în vedere tendința de lanțuri de cinema de expansiune în oraș - un milion, pentru companiile care furnizează servicii privind organizarea de catering la cinematografe, au o gamă largă de oportunități de dezvoltare.

Pentru "Știri pentru restaurante"







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: