Caracteristicile mărfurilor de ulei de floarea-soarelui de diferite grade de curățare
1.1 Caracteristicile valorii nutritive și compoziției chimice
Compoziția chimică a uleiului de floarea soarelui variază considerabil și depinde de tipul de semințe, de condițiile și de locul de creștere. Dominantă în trigliceridele uleiului de floarea-soarelui sunt acizii grași linoleici (55,0-72,0%) și oleic (25,0-35,0%). Uleiul de floarea-soarelui este produs prin rafinare, nerafinat și hidratat. Uleiul rafinat nu este împărțit în soiuri. Ele produc rafinate nedizodate și deodorizate (mărci: D - pentru producția de produse alimentare pentru copii și dietetice și P - pentru livrare la rețeaua comercială și rețeaua de catering). Uleiurile nerafinate și hidratate produc clasele mai mari, clasele I și II. Ulei de floarea-soarelui rafinat nedozodorirovannoe și hidratate de gradul superior și primul ar trebui să fie transparente fără un depozit; gust și miros caracteristic tipului de ulei fără miros străin, gust și amărăciune. Rafinat deodorizat trebuie să fie clar, fără sedimente, inodor, cu un gust de ulei impersonal sau cu gust plăcut și slab specific de gust și miros. Pentru o clasă secundă hidratată, este permisă o ușoară turbiditate și o plasă; ușor mirosul de mucegai și o atingere de amărăciune ușoară. Uleiul nerefined din clasele cele mai înalte și din prima este permis să aibă o plasă peste sediment, gust și miros fără arome străine, mirosuri și amărăciune; untului de gradul doi este permisă o ușoară turbiditate peste sediment, un miros ușor de mucegai și un gust amar ușor.
Împreună cu ulei vegetal convențional ulei bogat în acid oleic produs care intră în rețeaua de distribuție ca „ulei de salată Kuban“, care produc un rafinat și dezodorizat nerafinate superior, primul și clasele 2a. Ele produc, de asemenea, ulei de "Sănătate" din uleiul de deodorizat dezodorizat, cu adaos de 0,5% concentrat de fosfat.
Ulei de floarea-soarelui în timpul gătirii îmbunătățește aroma alimentelor și a produselor alimentare nutritive, folosite pentru a îmbunătăți aspectul și mirosul alimentelor datorită capacității sale de a se dizolva unele colorare și arome. Uleiul de floarea-soarelui se folosește la prepararea mâncării reci, precum și la prăjirea cărnii și a peștelui.
În ciuda modei pentru diferitele diete, scăderea în greutate și un stil de viață sănătos, grăsimile nu pot fi în totalitate excluse din dietă. În primul rând, au cea mai mare intensitate energetică. Astfel, atunci când ard 1g de grăsime, 9kcal de căldură este eliberat, în timp ce atunci când ard 1g de proteine sau carbohidrați, doar 4kcal este eliberat. Rezerva de energie creată (în limite rezonabile) permite organismului să tolereze condiții nefavorabile, în special în ceea ce privește răcelile și bolile. În al doilea rând, unele lipide (structurale) sunt "materialul de construcție" al celulelor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: