Mai puțin de un an în urmă, un produs de patiserie bucătar profesionist Vitaly Mozkovy și artistul Nastassja Chernogrivova unit în tandem culinar „Martha“, și la doar câteva luni a câștigat inimile multora din Sankt-Petersburg pentru capodoperele sale pitoresti dulci. Despre care a avut ideea de a transforma prăjiturile în aceste pânze pentru pictură și modul în care acestea au devenit populare nu numai la oameni, dar chiar și vulpi, spune-ne inspiratorul ideologic al „Martha“ Nastasya Chernogrivova.
Text: Maria Buidze
- Cum sa format sindicatul tău?
- Am întâlnit-o pe Vitali în restaurantul italian Gusto, unde am lucrat ca manager, și a fost cofetar. L-am urmărit făcând înghețată, cum gătește prăjituri. Și în timpul meu liber am aruncat un restaurant și m-am dus la magazinul de cofetărie, am stabilit fructe de pădure și modele desenate.
Așa că am ajuns treptat la prăjituri, apoi am început să ne întâlnim cu Vitali și după șase luni am decis să facem un proiect comun. Probabil nu am fi început un proiect general, dacă nu pentru relații personale: eram inspirat de ceea ce face Vitali și l-am inspirat pentru o dezvoltare ulterioară.
- Cine a venit cu ideea nu doar de a coace prăjituri, ci și de a le transforma în opere de artă reale?
- Am făcut desenul. La început am făcut prăjituri ca toată lumea: le-au decorat cu smochine, cu pansamente pentru fotografii, dar nu am simțit că am nevoie de altceva.
Eu însumi nu înțeleg de ce oamenii ar trebui să ordone de la noi, în ceea ce suntem cei mai buni. Am facut minunat, dar tot asa facem totul. Odată ce am văzut pe Internet o frotiu roșu luminos pe tort, doar o pată. Vitaly mi-a spus că există vopsele speciale și au scos câteva tuburi. Am încercat mai întâi să desenez ceva și am vrut mai multe flori!
Pentru mine, a devenit o combinație de două sfere care mă interesează. Pictura am iubit întotdeauna, dar nu contează cât de mult am nici dat șevalete și vopsele, așa că am început din nou să picteze, timp sau resurse interne am pe acest lucru nu este suficient, atât de rece încât am inventat pentru a combina lucrul meu preferat și de muncă - acum fac pictura în fiecare zi!
- Cum ai început hobby-ul pentru pictura?
- La ce te-ai ghidat când alegi un nume?
- La început am avut un nume diferit - Sacks, oh, Torturi - și a fost tradus ca "Torturi, oh, prăjituri". Când în aceeași "Zi de mere" am fost prezentat oaspeților festivalului, femeile au clipit în tăcere ca răspuns, nu înțeleg ceea ce am spus deloc. Apoi m-am gândit că trebuie să mă gândesc la un nume mai bun.
În titlul "Martha" există o latură pur practică: este scrisă la fel de convenabil atât în limba rusă cât și în limba engleză, este pur și simplu citită și pur și simplu pronunțată. Ei bine, plus tot ce am vrut mereu să-mi sun pe fiica mea. Acesta este numele meu preferat de sex feminin. Este original, mandru, dar bun, imi place foarte mult asociatia pe care o cauzeaza. La acest proiect am reacționat la descendenții mei și de aceea i-am dat numele.
- Ce investiții ai nevoie pentru a începe o afacere? Trebuie să cumpărați o mulțime de echipamente?
- Există furnizori regulat de ingrediente?
- Pentru că nu avem asistenți, care ar putea delega toate, am fost întotdeauna mult mai ușor pentru a merge în jos la supermarket, „Bine“, și să cumpere tot acolo, te duci undeva și petrece timpul pe ea. Acum, volumele sunt foarte mari, dar nu căutăm furnizori, dar ne găsesc și oferim produse de bună calitate la un preț scăzut. De exemplu, recent am cumpărat 5 kg de nuci, ceea ce ne-a costat de două ori mai ieftin decât într-un supermarket și acum ne uităm la alte produse.
Din fericire, pentru tortul nostru de cireșe de companie, am găsit rapid furnizori de făină de cireș de pasăre. În "Ziua merelor" am fost abordați de un om din Novosibirsk care produce făină de cireș sălbatic de o calitate excelentă la domiciliu. Acum îl cumpăr de la el cu cutii.
Înainte de asta, am cumpărat făină de cireș de pasăre pentru bani nerealistici: 400 de ruble pentru un tort - aceasta este o mulțime de costuri. Chiar înainte de făină de cireș de pasăre m-am făcut. Împreună cu tatăl meu am adunat cuișoare de pasăre dintr-o bucată, sortați și uscați la uscare specială la soare. Cuibul uscat de pasăre pe care l-am tăiat pe o mașină de măcinat cu cafea în făină și din această prăjitură de făină.
- Cine în tandemul tău este responsabil pentru ce?
- Vitali este responsabil pentru cumpărarea de alimente și biscuiți de copt, și pentru mine desen și promovare. Am adus prăjituri tot timpul ei înșiși, dar acum ne dăm seama că nu putem face acest lucru, pentru că atunci când vom livra tort, noi nu coace, nu trage și nu de odihnă, și ne place foarte mult. Când am realizat că nu era timp pentru odihnă în viața noastră, am decis să delegem cel puțin livrarea. A fost dureros să aibă încredere în tort cu o copie a unor om străin lui Monet, dar, așa cum experiența a arătat, nu este atât de înfricoșător. Și în cele din urmă am găsit o bună organizație de curierat.
- Cât durează să creezi o reproducere a întregii imagini? Ce artiști sunt cei mai populari printre fani pentru sărbătoare pe prăjituri?
- Depinde de imagine, de ceea ce pictez și de timpul pe care îl pictez. Am desenat primele poppe timp de două ore, acum le pot desena în 15 minute. De asemenea, depinde de starea mea: ca orice artist, sunt o persoană sensibilă și emoțională. Dar, în medie, este nevoie de aproximativ 40 de minute pentru a reproduce imaginea.
Cei mai populari artiști sunt Marc Chagall, Claude Monet, Renoir, Van Gogh. Mai ales lui "Starry Night": a meritat să atragă o dată - și acum ordine în mod constant.
- Ce ordine preferați: reproduceri ale picturilor celebre sau când clientul are încredere în gustul și imaginația dvs.?
- Doar intru în extaz, când spun: "Nastya, îmi place tot ce faci, doar desenează frumos". Apoi mă pot asculta. Îmi place foarte mult să desenez prăjituri ca dar, pentru că atunci pictez tot ce vine în minte. Îmi place și pictura. Îmi plac impresioniștii, în special Monet.
Recent am făcut un tort pentru Tatiana Bulanova cu o copie a lui Renoir, așa cum sa constatat în Instagram că acesta este artistul ei preferat. Din nefericire, nu am reușit să ne întâlnim în persoană, deoarece o jumătate de oră înainte de sosirea ei a trebuit să plece pentru o întâlnire. A sunat, a cerut scuze și a cerut să părăsească garda de tort. Am fost puțin supărat, dar apoi mi-a scris un SMS foarte bun despre cum îi plăcea tortul.
- Și toate prăjiturile - sunt în primul rând produse de cofetărie. Care este, în afară de aspect, produsul dvs.?
Desigur, desenul este principalul "cip". Dacă vorbim despre proiect ca un întreg, este interesant în primul rând pentru că este unirea artistului și a cofetarului - două sfere care par incompatibile. În al doilea rând, aceasta este o poveste foarte personală, este un produs al iubirii.
Când am început a face prăjituri, am știut că am vrut să fac ceea ce nu am văzut. Când am lucrat în banchete Gusto, au existat o mulțime de nunți și o mulțime de prăjituri, dar nu pot aminti nici una dintre ele, pentru că erau toate la fel: alb, cu unele proaspete flori, fructe, figurine, fructe de pădure. Frumoasă, dar la fel.
În ceea ce privește componenta internă, pe fondul unei astfel de număr mare de gastronomie, care acum este și dorința universală pentru o combinație neobișnuită de arome, am vrut doar un tort delicios de casă. Tort de cireș dulce - "cipul" nostru, în St. Petersburg, nu am văzut niciodată și n-am mâncat nicăieri. Mediatorul nostru este o miere normală de casă delicioasă, cu prăjituri subțiri, pe care le coacem individual toată ziua.
Apoi am decis că vreau un tort ca și în copilărie: cu smântână și zmeură. Așa că a apărut smetannikul nostru. Un tort delicios și ușor de înțeles, în care nu există nici wasabi, nici ciocolată și slănină. Mai târziu, au început să apară mai multe combinații subtile, cum ar fi un tort de morcov cu brânză și migdale, dar totuși sunt pentru simplitate.
- Când am primit un mesaj de la client, nu am înțeles ce sa întâmplat.
Am participat la un eveniment de caritate pentru Fondul de protecție a vieții sălbatice din Sankt Petersburg și regiunea Sirin. Am făcut prăjituri cu imagini ale animalelor care trăiesc în acest fond (chanterelles, ratoni și berze) și 25% din încasări au fost transferate în contul fondului.
Clientul a văzut prăjituri cu chanterelles și a cerut să facă un tort cu un chanterelle pentru un chanterelle. Sa dovedit ca Elena este implicata in cresterea vulpilor domestici, are patru, si fiecare are propriile preferinte de gust. Și acum, dinții dulci s-au împlinit de doi ani. Timp de un an a primit o prăjitură sub forma unei cifre "una" din brânză de vaci, struguri și stafide, iar în acest an au decis să comande de la noi.
- Ce experiență puteți numi în acest moment cel mai interesant în practica dvs.?
O altă experiență aduce târguri. De exemplu, ziua Restaurantului este incredibil de inspirată. În ultima zi a Restaurantului, unde am ajuns târziu în jumătate de oră, o mulțime întreagă ne aștepta. Noi nici măcar nu au timp pentru a pregăti cabina: pune doar cutia pe masă - și imediat a început să distribuie prăjituri, deși pregătite să stea de logo-uri și șorțuri noastre. În prima oră, am dezasamblat 80% din producție. Când la un moment m-am întors capul și a văzut locul în întreaga lungime a camerei, am realizat în cele din urmă să facem totul corect, și nu contează cât de greu, în general, proiectul se îndreaptă în direcția cea bună. Oamenii le plac, sunt fericiți, își doresc prăjiturile. A fost plăcut sălbatic.
- Ce alte ordine neobișnuite ați implementat?
- Trebuie să negi oamenii și din ce motive?
- Nu pictez portretele oamenilor vii. Acesta este principiul și există o explicație rezonabilă pentru acest lucru. În primul rând, un portret bun necesită o mulțime de timp pentru a construi fata, apoi pe podmalevki, detalii. Un tort - este panza perisabile este mic în dimensiuni, pe care un portret bun ireal. În al doilea rând, acesta este, în principiu, un ton rău. În școală de artă și universitatea, ne-am dus la aer liber și copaci pictate, strălucirea soarelui pe drumul de asfalt, și în mod constant a trecut niște băieți și a spus: „voi trage?“ Acum am o asociere directă cu acestea.
În al treilea rând, fața cuiva pe masa festivă va fi tăiată. Mă face să tremur, nu vreau să particip la ea. Un client foarte persistent timp de câteva zile ma convins să pictez pe tortul lui Putin pentru un anumit profesor. Am sunat, am ofensat, am trimis poze cu Putin, așa că am desenat o copie a acestora, dacă n-am tras portrete. În acel moment, mi-am dat seama că, dacă ordinea este neplăcută pentru mine, am tot dreptul să refuz. În primul rând, pentru că nu vreau să mă torturez făcând un loc de muncă pe care nu vreau să-l fac, pentru că încă mai fac ce-mi place. În al doilea rând, dacă artistul nu este adaptat imaginii, nu va reuși.
Cineva crede că sunt dăunător, dar adesea mă cert cu clienții. Grafica, logo-urile, inscripțiile a la cu "La mulți ani!" Nu facem în principiu, pentru că este o formă proastă. Dacă aveți nevoie de un fel de inscripție, introduceți un marcaj. Tortul deja vorbește de la sine și "La mulți ani!", "Felicitări!" Și "Te iubesc".
- Sa întâmplat ca oamenii să refuze să-și retragă ordinul pentru că nu le plăcea performanța? Cum vă asigurați împotriva unor astfel de situații?
- Lucrăm strict la o plată în avans de 50% sau 100% - întrucât este mai convenabil pentru client. Suma rămasă se plătește la livrarea comenzii. Fără plata anticipată lucrăm numai în cazuri extreme. Au fost cazuri când am discutat în detaliu ordinea, schița și umplutura cu clienții, apoi clienții au dispărut și nu au răspuns la memento-urile mele. Dar am suspiciuni că aceștia sunt "cumpărători secrete" care au învățat cum lucrăm.
- În măsura în care puteți judeca din informațiile din grupul dvs. din rețeaua socială "În contact", aveți un program destul de strâns de comenzi. În ce mod oamenii descoperă despre tine?
Acum avem 1500 de abonați în public "In Contact" și aproximativ 3250 în Instagram. Pentru aceasta este necesar să vă mulțumesc "nădejdei" proiectului Ana Nazarova, care face buchete de legume. A scris multe despre noi, ma învățat, m-a ajutat să vii cu niște idei. Sfatul ei ma ajutat să devin mai încrezător și să înțeleg cum funcționează lucrurile.
De asemenea, am fost foarte ajutat de Marina Kwon - un blogger al produselor alimentare, care are o audiență uriașă "În contact". Ea scrie periodic despre noi gratuit, pur și simplu pentru că îi place ceea ce facem și abonații au încredere în opinia ei.
De asemenea, îmi plac diferite povestiri ale partenerilor. Odată am fost invitată la o întâlnire a brigăzilor de hrană, unde toată lumea tocmai a adus ceea ce face. Fără comert. Doar comunicați și împărtășiți experiențe.
- Care sunt cele mai frecvente motive pentru comandarea prăjiturilor?
- Practic, este un tort cu greutate minimă ca cadou pentru o zi de naștere sau aniversare a unei nunți. Îmi amintesc că am desenat o carte poștală în care soțul meu a mărturisit prima dată dragostea soției sale, Sherlock Holmes, pentru că soții de la prima întâlnire au fost în filmul despre Sherlock, altceva, clar doar celor doi. Uneori comandă pur și simplu la masa festivă pentru a surprinde oaspeții.
Desigur, aș vrea mai multe prăjituri de nuntă. Nu doar pentru că este mai profitabilă, ci pentru că, pentru mine, ca artist, este o idee dificilă. Aici cred nu numai imaginea pe care o voi extrage de sus, ci întregul design al tortului cu mai multe straturi. Pentru mine este interesant.
- Când există un aflux record de clienți? Există o perioadă de nefuncționare?
- Desigur, mai multe comenzi pentru sărbători și la sfârșitul săptămânii, pentru că toată lumea sărbătorește la sfârșit de săptămână. Zilele săptămânii sunt mai calme, dar nu ne deranjează, deoarece ne dă posibilitatea să ne relaxăm.
La sfârșitul săptămânii, lucrăm întotdeauna, așa că încercăm să numim toate întâlnirile cu prietenii la începutul săptămânii. Nu am mers niciodata la cluburi de noapte, sau undeva tarziu, pentru ca stim ca la opt dimineata ar trebui sa ne ridicam si sa facem prăjituri.
- Care este cifra de afaceri a companiei momentan?
- La sfârșitul fiecărei luni, iau ordinele de comenzi de la pereții din bucătărie și scoatem calculatorul. Nu țin cont de cât de mult am cheltuit pe mâncare, pur și simplu nu am de ajuns. Cred că doar suma pe care am vândut-o și îmi place dinamica. E drăguț.
- Cum vedeți viitorul "Martha"?
"M-am gândit la acest lucru neîncetat timp de două luni." Acum, acesta este momentul în care am ajuns la nivelul potrivit: am realizat că produsul este calitativ și iubit, și cel mai important - că îl iubim și ne place. Deci, acum trebuie să facem un pas serios: fie să deschidem o cofetărie, o cafenea sau un atelier, să scoatem magazinul și să angajăm angajați, pentru că, periodic, vrem să mergem în vacanță. Avem nevoie de oameni care pot lăsa totul pentru cel puțin două săptămâni.
În timp ce încă mă gândesc la ce să fac, dar, desigur, vreau să știu atât de mulți oameni despre noi. Cred că pentru St. Petersburg ca capital cultural, proiectul nostru este foarte relevant, pe lângă faptul că este atât de bun! Tortul nostru nu este doar un tort pentru ceai, este o operă de artă. Mi-ar plăcea foarte mult să lucrez cu muzee și galerii și să fac proiecte comune. De exemplu, prăjituri pentru o expoziție.
Recent am mers la expoziția Bakst din Muzeul Rus, apoi am pictat un tort și o poți face în ordine inversă.
- De ce să începeți cu cei care vor să-și transforme hobby-ul într-o afacere?
"Pentru a începe, trebuie să începem." Acest lucru este într-adevăr așa, și acesta este cel mai dificil! Am început să particip la o prelegere privind promovarea Instagram către bloggerul Anastasia Nesterenko și pentru prima dată am afirmat că omul meu este cofetar și începem proiectul nostru.
În al doilea rând, nu trebuie să vă fie rușine să vorbiți despre voi înșivă sau să fiți nerăbdători. Dacă vrei să ai succes, nu-ți fie frică, trebuie să o faci. Dacă nu știți cum să faceți acest lucru, există multe seminarii, prelegeri și lecții, unde veți fi învățați. Să cred că eu sunt cel mai deștept și știu totul singur, din păcate, nu funcționează. Un produs bun - trebuie, de asemenea, să îl puteți prezenta!
Articole similare
-
Torturi de orez de la cofetarul rus care sunt prea perfecte pentru a le mânca, umkra
-
Cum sa gatesti un tort sub forma unei carti din mastic, un blog al cofetarului "tortlandia"
Trimiteți-le prietenilor: