Antioxidanții sunt molecule care suprimă oxidarea altor molecule. Din punct de vedere medical, principala valoare a antioxidanților este inhibarea, adică neutralizarea, a efectelor radicalilor liberi.
Radicalii liberi sunt molecule cu o încărcătură pozitivă, care au electroni încărcați insuficient negativ. În lumea modernă, odată cu dezvoltarea progresului științific (în special a industriei chimice), numărul radicalilor liberi a crescut semnificativ. Aceste molecule sunt foarte active. Confruntate cu molecule neutre, au tendința de a scoate acei electroni dispăruți și de a le transforma, la rândul lor, în radicali liberi. Astfel, aceste molecule agresive pot provoca o reacție în lanț completă.
În mod natural, radicalii liberi pot afecta și corpul uman. În primul rând, atacul radicalilor suferă de piele, fiind cel mai apropiat organ de mediu. Ridurile și îmbătrânirea pielii sunt doar efectul negativ al radicalilor liberi. provocând oxidarea moleculelor de celule pielii. Cu alimente, aer inhalat, acești dăunători mici ajung în interiorul corpului. Imunitatea umană se luptă cu radicalii liberi, dar nu întotdeauna câștigă și nu toți - este un indicator individual. Victoria agresorilor miniaturali poate provoca daune celulelor organelor interne. În cel mai rău scenariu, poate apărea o reacție în lanț care provoacă boli oncologice, accidente vasculare cerebrale și atacuri de inimă.
Antioxidanții sunt doar acele molecule de ajutor care slăbesc sau neutralizează acțiunea radicalilor liberi. Ei reacționează cu ei, dând electroni departe. În acest caz, antioxidanții se transformă ei înșiși în radicali liberi, dar puterea lor (adică nivelul de încărcare) este deja minimă și nu reprezintă o amenințare pentru corpul uman. Unii dintre antioxidanți sunt produși de om, o parte vine cu alimente.
Antioxidanții sunt, de asemenea, utilizați în industria alimentară, în medicină și farmaceutică. De exemplu, astfel de conservanți. ca acid ascorbic (E-300), Ionol (E-321) și tocoferoli (varietate de vitamina E - aditivi alimentari E-306, E-307, E-308 și E-309), împiedicând oxidarea și alterării de alimente, sunt antioxidanti . În plus, proprietățile benefice ale antioxidanților găsit aplicare în cosmetologie - în producția de uleiuri, creme, ruj și alte produse cosmetice.
Tipuri de antioxidanți.
Toate anti-oxidanți pot fi împărțite în două tipuri - hydrophiles (cele care se dizolvă în apă - lichidul intracelular) și lipofile (cele care se dizolvă în celulele grase). Modalitățile lor de a proteja corpul de radicalii liberi sunt oarecum diferite. Dacă prima protejează conținutul celulelor, acestea din urmă împiedică acțiunea oxidativă a membranelor celulare. Antioxidanții pot fi găsiți atât în alimentele pe bază de proteine, cât și în alimentele saturate cu grăsimi sau carbohidrați, precum și în vitamine.
Cei mai obișnuiți antioxidanți sunt:
- Vitamina C (acid ascorbic) este un antioxidant hidrofil găsit în fructe și legume. Lipsa de vitamina C poate provoca boli grave, de exemplu, scorbut.
- Glutationul este un antioxidant hidrofil, sintetizat în toate celulele corpului uman. Nu necesită consum extern, cu excepția anumitor boli în care producția sa este întreruptă. Pentru astfel de cazuri, oamenii de stiinta au invatat sa sintetizeze acest antioxidant din aminoacizi (cisteina, acidul glutamic si glicina).
- Lipoatul (sau acidul lipoic) este un antioxidant hidrofil. De asemenea, sintetizat de corpul uman, în plus, poate fi achiziționat la farmacie, dacă este necesar.
- Acidul uric este un antioxidant hidrofil prezent în multe celule ale corpului (creier, sânge, ficat etc.).
- Vitamina A (Retinol) este un antioxidant lipofil (solubil în grăsimi) care este produs în organismul uman din caroten. de exemplu, beta-caroten (β-caroten). Majoritatea carotenelor conțin câteva fructe și legume, cum ar fi morcovii și dovlecii.
- Vitamina E (Tocoferol) - antioxidant lipofil, din care lipsa poate provoca diferite miopatii, insuficiență musculară, neuropatie, anemie, etc. Sursa principală de tocoferoli - uleiuri vegetale diferite, nuci și roșii, și verde (salata verde, ceapa verde, pătrunjel, frunze de păpădie).
- Coenzima Q10 (Coenzima Q10.Ubichinonă sau Ubidecarion) este un antioxidant solubil în grăsimi cel mai concentrat în ficat și inimă. Este necesară funcționarea normală a inimii și a vaselor de sânge. Cele mai multe ubiquinone se găsesc în ulei de palmier roșu, ulei de soia, precum și în nuci și carne.
- Lycopenul este un conservant solubil în grăsimi, care se găsește în părțile roșii și portocalii ale unor fructe și legume (de aceea se folosește de asemenea ca o culoare alimentară). Foarte util microelement pentru organism, deoarece este utilizat pentru prevenirea cancerului (protejează ADN-ul celular), cardiovasculare, afecțiuni oftalmice și procese inflamatorii. Cele mai multe licopene se găsesc în roșii, produse de tomate de toate felurile (paste, sosuri, ketchup etc.), pepene verde, grapefruit și guava. Este de remarcat faptul că, spre deosebire de cele mai multe vitamine, licopenul nu se degradează și nu își pierde calitățile valoroase sub tratament termic sau alt tratament.
- Vitamina B2 (Riboflavina) - este necesară pentru formarea de anticorpi și eritrocite în sânge. Principala sursă este drojdia (produse de drojdie și produse de fermentație), ficat și rinichi de animale, precum și ouă, migdale, unele tipuri de ciuperci.
- Flavonoidele (inclusiv vitaminele P) sunt antioxidanți care au acțiune antibacteriană. În plus, ele reduc fragilitatea și permeabilitatea capilarelor și măresc elasticitatea eritrocitelor. Surse - ceai verde, vin rosu, bere neagra, ciocolata neagra, ceapa verde, coaja de citrice si altele asemenea.
- Tanin (tanin) - antioxidanți ai grupului fenolic, care sunt conținute în ceai, cacao, rodii, persimmons și castane. Săruri de legătură ale metalelor grele, utilizate ca antidoturi pentru otrăvire, precum și hemostatice și antihemoroide. Tannins ajuta, de asemenea, cu diaree.
- Antocianinele - un grup separat de antioxidanți, flavonoizi, utilizați pentru bolile oftalmice, de exemplu, glaucomul. Acumulați în retină, consolidați pereții vaselor de sânge, inclusiv capilarele. De asemenea, au un efect bactericid. Surse - afine, căpșuni, afine, mure, afine, soiuri de struguri întunecate. În plus, antocianii sunt utilizați ca coloranți alimentari E-163.
Surse de antioxidanti.
Mai jos este o masă a celor mai bogate în antioxidanți alimente cu un scor ORAC.
Tabelul celor mai bogate alimente antioxidante.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: