Sarea și zahărul sunt dizolvate într-o cantitate mică de lapte sau apă, destinate dozării și, după filtrare, se amestecă cu restul produselor. Ouăle sunt introduse aici. Înainte de consum, făina trebuie să fie cusută printr-o sită pentru a îndepărta obiectele străine și pentru a-i satura cu oxigen.
Se amestecă aluatul timp de 5-8 minute pentru a obține o aluat omogen, fără bombe, nu foarte abrupte. Dacă făina absoarbe o cantitate mare de apă, adăugați puțină apă sau lapte. Făina înainte de cernere se măsoară cu ochelari fără a se ciupi.
La sfârșitul lotului (2-3 minute înainte de sfârșit), adăugați grăsime încălzită (unt, margarină etc.), frământați până când aluatul se lipeste de mâini. La sfârșitul amestecării, vasele sunt închise cu un capac și se pun pe timp de 2,5-3 ore, când volumul aluatului crește cu 1,5-2 ori, aluatul se frămânță timp de 1-2 minute. Acest lucru este de a se asigura că aluatul este parțial eliberat de dioxid de carbon, drojdie și bacterii producătoare de acid lactic au fost distribuite uniform în aluat mai gros și s-ar fi mutat într-o mai hranitoare si sa umflat zone cheaguri gluten intinse pentru a forma o plasă fină. După scufundare, viteza de fermentare a aluatului crește și crește din nou în volum. De obicei, acestea fac de la unu la trei rucsacuri. După prima încălzire, fermentația continuă timp de aproximativ 40-50 de minute și este considerată completă atunci când aluatul începe să scadă după ridicarea maximă. Apoi, trebuie să faceți oa doua aluatură a aluatului finit și să o puneți pe masa sau pe bordul tăiat pentru a tăia.
Semnele externe ale sfîrșitului fermentării sunt după cum urmează: aluatul care a fost supus unui dumping crește cu un factor de 2,5; când apăsați aluatul cu degetul, se aliniază încet; suprafața aluatului este convexă; aluatul dobândește un miros alcoolic plăcut. Produsele preparate din aluat bine dăunat, au o structură magnifică, aspect frumos și un gust plăcut.
Durata fermentării aluatului poate fi controlată prin schimbarea dozei de drojdie și a condițiilor de temperatură în care aluatul este emis. Temperatura normală pentru fermentare este de 30-35 ° C, când temperatura este scăzută, fermentația încetinește, iar când crește, accelerează. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că, la temperaturi sub 10 ° C și peste 55 ° C, fermentația încetează complet.
În acest fel, cele mai simple tipuri de aluat sunt pregătite, care conțin puțin grăsimi, zahăr și ouă și o consistență mai moale; utilizați-l pentru prăjituri și pentru produse simple (fierte și prăjite). Pentru un test mai convenabil, este mai bine să utilizați o metodă opacă, deoarece coacerea încetinește creșterea aluatului.
4 cani faina, zahar 6 linguri de unt sau margarina 8 linguri, 4 oua 1 pachechka coli sau drojdie, sare 1/2 linguriță, 1 cană de lapte sau produse lactate.
Pregătirea unui aluat de drojdie cu opac
Modul inodor de preparare a aluatului este împărțit în două etape: 1 - prepararea și fermentarea aluatului, 2 - prepararea și fermentarea aluatului.
1. Opara numit de aluat, care este masat pentru un lichid reguli plin, jumătate din standardele de făină (în cazul în care aluatul este foarte bogat, atunci fiertură este pus doar 1 / z făină) și standardele totale de drojdie.
Lichidul (lapte și apă) ar trebui să fie cald - nu sub 28-30 ° C. Se diluează cu pre drojdie „podkormlennye“ și făină, se amestecă cu o lingură, ușor stropite cu făină de mai sus; apoi pune la cale un castron cu o cârpă bine înnodate și pus într-un loc cald pentru fermentare. Timpul de fermentare a buretului va depinde de temperatură, densitatea lotului, calitatea făinii, cantitatea și calitatea drojdiei. Înainte de consum, drojdia trebuie să fie "hrănită": ele sunt crescute într-o cantitate mică de apă sau lapte cu 1 linguriță de zahăr, se amestecă bine și se pune timp de 30 de minute într-un loc cald. După aceea drojdia este folosită pentru gingii. Cu drojdie bine hrănită, opara se coace rapid, crește în volum cu un factor de 2, suprafața sa devine acoperită cu vezicule și acesta este un semn că opara este gata. Odată ce opara începe să se așeze, ar trebui să fie amestecat aluat. Adăugați toate celelalte produse conform rețetei (ouă amestecate cu sare, zahăr, substanțe aromatice) în lingura finită, adăugați treptat restul făinii și frământați timp de 5-8 minute până când se obține un aluat omogen. La sfârșit, adăugați ulei, încălzit la consistența smântânii groase. Aluatul este amestecat bine într-un castron, după care se întinde pe o placă, presărată cu făină. Apoi, aluatul este amestecat într-o stare de elasticitate, adică, până când aluatul ușor se află în urmă. Tăiați în acest fel, aluatul este pus înapoi în vase, legat cu un șervețel și pus într-un loc cald timp de 1-1,5 ore pentru a maturiza. În acest timp este recomandabil să frământați aluatul de 1-2 ori pe placă, ca în timpul frămânării.
Determina test de pregătire - indiferent de ușor, deoarece are de obicei o consistență diferită, ceea ce înseamnă că procesul de fermentare are loc în mod diferit. De exemplu, fermentarea este mai rapidă în aluat decât gros, aluatul nesdobnoe depinde, de asemenea, nu numai la timp, dar, în principal, pe motiv că caracterizează maturitatea lui: aluat proaspăt frământat este dens, umed și maloelastichnym, când se maturizează aceeași condiție crește Aluatul volum în 1,5-2 ori, devine pufos, neted și elastic.
Gustul și aroma aluatului dulce de drojdie îmbunătățește aroma. Aluatul se face din faina 2 cani pot adăuga coaja 1 1/2 portocale sau lămâie, nucșoară sau 1/2, 3/2 sau fructe cardamom fin măcinate, zahăr vanilat sau cristale 10-15 1-2 g vanilină. Substanțele aromatice sunt adăugate la începutul lotului, pre-tocare.
Ce ar trebui să fac dacă aluatul nu fermentează? Răcită sub 10 ° C, aluatul trebuie să fie preîncălzit la 30 ° C, dar astfel încât să fie în momentul încălzirii nu vine în contact cu obiecte care au o temperatură de peste 50 ° C, aluatul prea cald trebuie răcit la 30 ° C și se adaugă drojdie proaspătă.
Dacă în aluat se pune prea multă sare sau zahăr, fermentația încetinește sau se oprește. În acest caz, trebuie să frământați o nouă porție din aluat și să-l amestecați cu unul sărat sau îndulcit.
Aluatul nu se poate fermenteze datorită drojdiei de calitate slabă. Pentru a testa capacitatea de fermentare a drojdiei, preparați o mică porție de lingură și presărați-o cu un strat subțire de făină. Dacă după 30-45 de minute în stratul de făină nu vor exista fisuri, atunci calitatea drojdiei este slabă. În acest caz, luați alte drojdii.
2 cani faina, zahar 3 linguri, unt sau margarina 4 linguri, 2 oua, drojdie sau bacilul polviny pachechku jumătate, 1/4 lingurita sare, lapte sau produse lactate 1/2 cana. Randament 600 g.
Pentru ca aluatul de drojdie să aibă succes, trebuie respectate mai multe reguli de bază.
Toate produsele trebuie să aibă aceeași temperatură, astfel încât acestea să fie scoase din frigider cu o oră înainte de prepararea aluatului. Untul sau margarina vor deveni suficient de moi și se vor combina bine cu restul produselor.
Înainte de a face aluatul, făina trebuie întotdeauna să fie cusută. Numai atunci tortul tău va fi omogen și friabil. Siftați făina într-un castron mare, în mijloc faceți o canelură.
Maioneza presată nu trebuie să fie întunecată și uscată, altfel aluatul nu se poate ridica.
Într-o ceașcă cu lichid de prescripție, adăugați drojdie, 1 linguriță de zahăr și 1 lingură. o lingura de faina, amesteca totul si se toarna intr-un canelat in faina.
Acoperiti paharul cu un prosop sau folie si puneti-l pe un loc cald timp de 15 minute.
În apropierea încălzitoarelor sau sub soare, aluatul dvs. va apărea foarte repede.
Atunci când volumul buretei este dublat și se creează fisuri bine marcate pe suprafața căptușită cu făină, se pot adăuga produsele rămase.
Aluatul cu drojdie uscată este gătit fără spori. Drojdia uscată este pur și simplu amestecată cu făină.
Multe gospodine și cu drojdie presată fac fără opaire. Dar în acest caz, aluatul nu se dezlănțuie atât de mult.
În orice caz, trebuie să adăugați toate produsele listate în rețetă. Untul (sau margarina) ar trebui să se topească puțin, dar nu ar trebui să fie cald, drojdia "nu-i place". Dacă ați gatit scuipatul, atunci grăsimile, ouăle și sarea ar trebui să fie adăugate la făină, iar restul de produse direct în lingură. Apoi amestecați și frământați aluatul.
Când aluatul devine suficient de dens, acesta este transferat dintr-un castron la masa de lucru.
Aluatul ar trebui să fie frământat pe o masă turnată din făină. Prin urmare, este necesar să apăsați aluatul cât mai greu cu ambele mâini. Aluatul trebuie să devină omogen și să nu rămână pe mâini. Mashing aluat, a lovit-o de mai multe ori cu putere împotriva masă.
Apoi puneti aluatul inapoi intr-un castron si acoperiti cu un prosop sau o folie. Aluatul ar trebui să se ridice și volumul să crească de două ori, și pentru asta, ca și spărul, necesită căldură.
Puteți pune aluatul într-o baie de apă caldă sau pe televizorul inclus (și aceasta nu este o glumă). Există și un alt mod: porniți cuptorul la temperatură minimă, puneți aluatul în el și nu închideți ușa.
Dacă pregătiți aluatul în avans, puneți-l în frigider, acolo va fi potrivit pentru câteva ore. În frigider, puteți păstra aluatul mai mult timp.
Când aluatul este potrivit, ar trebui să fie frământat din nou.
Dacă rețeta indică stafide sau fructe confiate, acestea se adaugă doar acum. Apoi, aluatul trebuie să fie rulat afară sau pus în matriță, așa cum este indicat în rețetă, puneți umplutura, capacul cu glazură sau presărați cu zahăr pudră.
Într-un tort deschis, umplutura de fructe ar trebui să fie presărată cu zahăr după coacere, altfel tot sucul va curge din umplutură!
Gata să coaceți aluatul trebuie să stea timp de aproximativ 15 minute.
Când coaceți într-un aragaz electric, puteți pune imediat tortul și porni cuptorul. În timp ce va fi cald, aluatul va avea timp să vină. Timpul de coacere este calculat din momentul în care cuptorul este încălzit la temperatura dorită.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: