Homer în Odiseea spune despre ciclopii care au fost implicați în fabricarea brânzei. Grecii nu și-au schimbat dragostea chiar și astăzi - ocupă primul loc în lume în utilizarea brânzei.
Homerul legendar din Odiseea spune despre ciclopii care au fost implicați în fabricarea brânzeturilor. Grecii nu și-au schimbat dragostea chiar și astăzi - ocupă primul loc în lume în utilizarea brânzei - 23 kg pe an pe persoană (22 kg - franceză). Preferați brânzeturile moi - 60% din consumul total, din care 40%, desigur, este brânza națională de feta.
Brânza reală Feta este fabricată din lapte de oaie și capră și este ținută în saramură - multe sute, dacă nu chiar mii de ani. Aroma completă și aroma distinctă a Fet sunt asociate cu calitatea laptelui. Oile și caprele pasesc liber pe pășuni ecologice, în zone precum Epirus, unde aerul, apa și solul nu sunt încă contaminate.
meșteșugari calificați face această brânză acasă din lapte proaspăt, care se toarnă într-o pungă de piele, a făcut din stomacul unei capre sau o oaie, și redus la minimum de cheag natural. Laptele curat este apoi încălzit ușor până la flocularea proteinelor din lapte și a masei plutitoare de pe suprafața extrasă din zer și uscată, de multe ori la soare.
Vezi deasemenea: dovleac cu feta și semințe
Fet producția de fabrică se face exact la fel, dar la o scară mai largă și cu utilizarea tehnologiei moderne. Spre deosebire de Feta, fabricate la domiciliu, soiurile industriale sunt fabricate din lapte pasteurizat. Când caș devine greu, se taie în felii, generos cu sare (se adaugă mai mult de sare, mai rigidă voință brânză) și lăsate timp de 24 de ore. Apoi, brânza este pusă în butoaie de lemn și se toarnă saramură. După o lună, brânza este pregătită pentru utilizare. Feta este densă, dar fărâmițată și ușor crăpată. Culoarea sa este pur alb, are gust lăptos, cu sourness proaspăt, cu conținut de grăsime de 40-50%.
Una dintre cele mai populare brânzeturi din Grecia este Gravier. La fel ca multe brânzeturi grecești, Gravier poate fi făcut din lapte de oaie sau de capră, în funcție de sezon, deși cea mai mare parte a brânzei este făcută acum din lapte de vacă. Pietrișul este dulce și fructat, cu o textura fermă, dar pliabilă, cu găuri mici și un gust bogat, cremoasă. Pe insula Naxos, într-un mic cooperativ local de lapte de vacă, faceți un graviere minunat cu un gust de nuci.
Kasery este o brânză de munte tare, făcută pe continent în provinciile grecești din Macedonia, precum și pe insula Lesbos. Caseris sunt preparate sub formă de cilindru fără o crustă de lapte de oaie neprelucrat sau un amestec de oi (cel puțin 80%) și lapte de capră. Brânza este ușoară, cu un gust de ulei și un gust ușor gustos. La inceputul mesei, gustul pare foarte sarat, dar gustul dulce incepe treptat sa domine. Perioada de scadență nu este mai mică de trei luni. Brânza apare în nenumărate feluri de mâncare locale, este topită, la grătar, coaptă.
Brânzeturile tradiționale nepasteurizate includ Kefalotiri. El a fost cunoscut și respectat în vremurile bizantine. Se crede că numele său provine din kefalo - pălăria greacă. Din punct de vedere istoric, aceasta este prima brânză care este pregătită la începutul noului sezon. De îndată ce mieii sunt excomunicați, laptele de oaie este folosit pentru a face această brânză populară. Kefalotiri se numește brânză masculină sau prima, indicând faptul că este fabricată din lapte integral. Culoarea sa variază de la alb la galben. Depinde de culoarea laptelui și a pășunilor. Gustul brânzei este plăcut proaspăt, cu un gust distinct de lapte de oaie și un gust care este ceva asemănător cu fructele, uleiurile de măsline erbacee. Kefalotiri ripens 2-3 luni, conținutul de grăsime din această brânză poate varia de la 40% la 55%.
Antothiro aparține brânzeturilor preparate din zer obținut prin separarea laptelui de oaie (sau amestec de lapte de oaie și lapte de vacă). Antothiro a fost produs timp de multe secole. Numele în traducere din greacă înseamnă brânză florală. În gustul și aroma brânzei veți simți notele de flori și ierburi sălbatice, care au fost folosite de capre și de vaci. Antothiro brânză netedă, dură și umedă, cu textura friabilă. Aluatul său este de culoare albă, iar faimosul gust floral are un gust afumat.
Manouuri se referă la vechea brânză care este făcută din ser din Feta sau Kefalotiri. Brânza este cremoasă și albă, cu textura unui brânză tare ușoară. Se topește în gură, gustul este proaspăt, lăptos, ușor citric. Manouri poate intra în vânzare în termen de 4 zile după fabricare. În mare parte, această brânză este folosită în plăcinte, poate fi turnată cu miere și servită la micul dejun ca alternativă calorică scăzută la iaurtul grecesc.
Un alt tip de brânză, obținut din zer încălzit, la care se adaugă puțin lapte sau smântână, se numește Mizitra. Brânză foarte blândă, revigorantă, cu textura excelentă. Este gata să fie consumat în câteva zile, totuși, iubitorii de brânză mai asezonată pot aștepta șapte luni până când brânza va ajunge. Atunci când există o mulțime de lapte, Mizitra este depozitat în sare și uscat ca brânză tare pentru frecare. În Grecia, de asemenea, porozvodit acid special Mizitru, care este vândut sub numele de Xinomyzithira.
Această brânză este o brânză tradițională, nepasteurizată din zer preparat din lapte de oaie și de capră. Numele Xinoturo înseamnă brânză acră. Este o brânză tare, care se topește în gură, lăsând un gust dulce-acru distinct. Gustul seamănă cu un amestec de zahăr ars dulce și lanolină (tipic pentru brânza din lapte de oaie) și gustul acru al zerului.
Galotiri se referă la brânzeturi proaspete. Se prepară din capră sau din lapte de oaie timp de 2 luni. Conținutul de grăsime din brânză este de 14%. Aceasta este cea mai veche brânză grecească cu statut de origine protejată. Halotiri este ușor de răspândit, este folosit pentru prânz sau ca o gustare.
Citiți și: Stocați brânza corect
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: