Arta culinara a poporului tadjic a fost formata de-a lungul multor secole. În ciuda unor asemănări ale bucatelor din bucătăria națională tadjică cu bucate ale altor popoare din Asia Centrală, gătitul Tadjik are și propriile particularități, un fel de tehnologie pentru prepararea multor feluri de mâncare.
Cea mai caracteristică a bucătăriei din Tadjik este utilizarea unui număr mare de produse din carne și utilizarea limitată a peștelui, a ouălor, a anumitor tipuri de cereale (hrișcă, fulgi de ovăz, orz de perle). Cele mai frecvente tipuri de carne sunt mielul, capra, carnea de pui, găinile sunt consumate mai rar, iar rațele, gâștele sunt aproape nefolosite.
În unele zone, jocul este popular: potârnichi, prepeliță. Carnea de cal este folosită în principal pentru fabricarea cârnaților "kazy". O altă caracteristică a bucătăriei naționale din Tadjik este creșterea consumului de legume și orez. O proporție semnificativă în alimentație este luată din produse din făină: prăjituri plate, lagman, amenințare, sambus, lemn de pene etc.
Prelucrarea primară și termică a unui număr de produse este distinctivă. Pentru multe feluri de mâncare, carnea, de exemplu, este utilizată fără dezosare preliminară. Pentru prepararea primelor feluri de mâncare, carnea este tăiată prealabil cu oase și prăjită. Cu această metodă, mesele gata achiziționează un gust deosebit și o nuanță brună, pielea este îndepărtată din păsări înainte sau după tratamentul termic. Peștele, precum și carnea și legumele sunt prajite în multe grăsimi fierbinți. Grăsimile, în special uleiul de semințe de bumbac, sunt supuse preliminar la recoacerea la temperatura fumului, cu ceapă adăugată pentru aromatizare (capete întregi), oase de carne.
Procesarea unor tipuri de legume este, de asemenea, caracteristică. De exemplu, în ceapă, rizomul este tăiat cu un con. Cartofii și morcovii pentru primele feluri de mâncare sunt gătite întregi. Produsele sunt tratate termic în cazane din fontă - kazanas, precum și în vase speciale - mantovarkas sau vase cu căptușeli, pe brazieri și în tonus. Prăjirea produselor pe grătare, în tonus, conferă produselor finite un gust și o aromă specifică. Datorită aburului, mâncărurile gata nu își pierd valoarea nutrițională, păstrează sărurile minerale, vitaminele, carnea devine delicată, dobândește un gust plin de pâine.
Cele mai multe din bucătăria feluri de mâncare tadjică ceapa generos condimentat, condimente, plante aromatice, lapte acru (katyk). De la condimente utilizate pe scară largă ardei roșu, chimen *, agrișă, anason, șofran, etc verdeață picante (coriandru, mărar, pătrunjel, mentă, Rayhon **, arpagic, măcriș și colab.) În formă de pudră sunt adăugate la salate, mai întâi și al doilea curs, precum și laptelui acru.
Pentru umplerea primelor feluri de mâncare în loc de piure de roșii, sunt preferate roșiile proaspete. În plus, pentru îmbrăcarea primelor feluri de mâncare și salate, folosiți syzma, katyk, kaimak, kurut. Al doilea fel de mâncare se servește separat cu salate proaspete de legume, semințe de rodie, rebarbori, ridiche. O particularitate a bucătăriei naționale Tadjik este consistența semi-lichidă a celor două feluri de mâncare, o cantitate mare de sos de carne "vazhu" și o densitate ridicată a primelor feluri de mâncare.
Printre mâncărurile naționale se numără pialas de diferite capacități, mâncăruri rotunde și ovale, ceainice pentru faianță, tăvi, vase și alte tipuri de ustensile din lemn și ceramică.
Băutura preferată din Tadjik este ceaiul verde. Nici o recepție de oaspeți, nici o întâlnire prietenoasă și conversație nu se poate face fără bolul acestei băuturi fierbinți. Chiar și prânzul începe cu ceaiul. Pialele cu ceai sunt servite pe tăvi. Serviți separat o tavă cu dulciuri, fructe, tortilla. Apoi, în boluri mari servi supă, pe mâncăruri rotunde mari - a doua feluri de mâncare. Salatele din legume sunt servite, de obicei, pe plăci mici la al doilea fel de mâncare.
Tadjiks mănâncă în timp ce stau pe canapea, în jurul meselor joase. Trebuie remarcat o atitudine respectuoasă și atentă a Tadjikilor față de alimente, în special pentru pâine; pâinea nu ar trebui să fie aruncată și aruncată pe pământ sau pe podea, nu este obișnuit să-l așezați pe dastarkhan (tabel) cu partea inferioară în sus, ar trebui să fie spartă cu grijă etc.
Notă. În unele dintre rețetele de mai jos, cantitatea de verdeață și condimente nu este indicată. Normele de stabilire a acestora pe vas sunt următoarele: 2-3 g de sare pe vas, piper măcinat 0,15-0,25 g, verde 4-6 g.
* O plantă a familiei umbellate. Semințele de zira au un aromă mai ascuțită, mai puternică și mai plăcută decât semințele de chimen, arse la gust și când sunt încălzite brusc diferă de chimen.
"Bucătăria sovietică națională și străină,
A.I. Titiunnik, Yu.M. Novozhenov
Shirchoy sau ceai cu lapte. Se toarnă ceaiul verde în apă clocotită și se continuă fierberea timp de 5 minute, apoi se adaugă lapte, se aduce la fiert, se servește cu sare și unt. Serviți separat prăjituri, dulciuri, dulciuri. Lapte 150, ceai verde 2, unt de cremă 5. Rezultat 200. "Bucătăria sovietică națională și străină", A.I. Tityunnik, Yu.M. Novozhenov
Choi kabud sau ceai verde. Într-un ceainic din porțelan, se toarnă ceaiul verde, se toarnă cu apă fiartă, acoperită cu un prosop și se lasă timp de 5 minute. Ceainicul este servit pe o tavă împreună cu bolurile. Serviți separat gem, miere, lapte, prăjituri proaspete, dulciuri. Pentru prepararea ceaiului rece, ceaiul verde pre-preparat este răcit la o temperatură de 10-12 °. Înainte de a fil ...
Sambus este unul dintre cele mai populare produse din bucătăria națională din Tadjikistan. Ele au o varietate de forme - forma de migdale, dreptunghiuri, triunghiuri. Comună la toate tipurile de sambus este că sunt preparate dintr-un aluat subțire și carne tocată pre-prăjită. Pentru carnea de vită, de obicei folosesc miel. Carne tocată în formă fină sau trecută printr-un măcinător de carne împreună cu ceapă. Apoi, carnea de forță este prăjită ...
Din făină și apă, amestecați aluatul azimitat și lăsați-l timp de 30-45 de minute. Apoi rulați într-un strat de 1-1,5 mm grosime și tăiați în taitei lungi, care sunt fierte în apă sărată, apoi se spală cu apă rece și se lubrifiază cu ulei vegetal. Tăblițele pot fi preparate și întinse în greutate. Înainte de servire, fidea este încălzită în apă fierbinte, stivuită în ...
Din făină și apă, frămătați un aluat rigid și nu lăsați-l să se umflească timp de 1-1,5 ore, acoperit cu tifon umed. Apoi, aluatul este împărțit în pâini de 1,5-2 kg. Capetele pâinii sunt trase în greutate și răsucite, repetând această operație până când se obțin filamente subțiri. Grosimea taitei finite nu trebuie să depășească grosimea vermicelliilor. Apoi fidea este fiarta in apa sarata, ...
Tehnologia de preparare a mantiei cu dovleac este aceeasi cu mantaua cu carne. Pregătirea umpluturii. Curățate și clătite și grăsime de dovleac coada se taie în cuburi mici, presărat cu sare și piper se amestecă cu ceapa tocata si coriandru, mărar. Apoi, ușor de prăjit. Atunci când hrănire calcani se toarnă lapte acru sau smântână și se presară cu ierburi. Faina de grau 47, apa ...
Din făină și apă adăugați sare, frământați un aluat proaspăt și puneți-l timp de 30-40 de minute pentru a umfla. Apoi, aluatul este tăiat în bucăți cântărind 18-20 g și turnat în torturi plate, astfel încât marginile să fie mai subțiri decât mijlocul. În mijlocul tortului plat se pune carne tocată și se rup capetele în mijloc, dând produsului o formă rotundă sau alungită. Mantaua este fiartă ...
Shavlya sau terci de orez cu carne. Carnea se taie în bucăți de 15-20 g și prăjiți până capătă o culoare aurie, se adauga ceapa, paie tocate, și continuă să se prăjește timp de încă 5-7 minute, apoi se toarnă în apă sau stoc se adaugă morcovi, cuburi, condimentate cu sare, piper și ajustat la fierbere. După aceasta, puneți orezul spălat anterior și spălat, gătiți ...
Carnea se taie în bucăți de 25-30 g, prajit pana se rumeneste, se adauga ceapa si morcovi, se taie în fâșii și se prăjește continuă 10-15 min. De făină și apă este frământat aluat nedospit, laminate subțiri, tăiate în tăiței și se usucă într-un cuptor dulap până capătă o culoare aurie. Apoi tăiței răcit și pisate la o dimensiune de boabe de orez, plasate într-un ...
Puiul este tăiat în porții și prăjit până când se formează o crustă roșie, se taie ceapa, se adaugă morcovi tăiați cu paie și se prăjează împreună timp de 5-10 minute. Apoi se toarnă apă și se toarna timp de 10-15 minute, se pune orez pre-îmbibat și se fierbe. Când lichidul este absorbit în orez, capacul cazanului este închis etanș și adus la căldură scăzută. La depunerea plov ...
Pulpa de miel împreună cu ceapa este trecută printr-o mașină de măcinat cu carne. Adăugați sare, piper și amestecați bine. Carnea tocată finită este tăiată sub formă de prăjituri plate, învelită în ouă abrupte curățate, carne tocată tocată și prăjită într-un vas separat pe grăsime până la jumătate de gătit. În grăsimea foarte roșie-fierbinte, se toarnă ceapa fin tăiată, ușor prăjită, apoi prăjită ...
Gelak palava sau pilaf cu chifteluțe. miel sau pastă de carne de vită cu ceapă și carne tocată de usturoi. Pasta rezultată se adaugă sare, chimen, se amestecă bine și se pune într-un loc rece, timp de 2-3 ore. Chiftelele formate cu o greutate de 20-25 Apoi în grăsime prăjită ceapă și morcov parte foarte fierbinte, paie mărunțite, se toarnă apă ...
In grasimi prajite oase foarte fierbinți (rămas după îndepărtarea pulpei) la maroniu-roșu de culoare, se adauga ceapa, mărunțită în fâșii și se prăjește timp de 3-4 minute. Apoi pune carnea tăiată în bucăți de 20-30 g, si sa prajit pana se rumeneste, se adauga morcovii, paie mărunțite, asezonate cu piper, Zira, agrișă și prăjiți toate împreună timp de 8-10 minute. Produsele turnate sunt turnate cu apă, ...
Pulpa de oaie împreună cu jumătate din ceapa prescrisă de rețetă este trecută printr-o mașină de măcinat cu carne, se adaugă și se amestecă piper, sare, piper. Din formularul de umplutură kabob sub formă de cârnați cântărind 30-40 g, panning-le în făină și se prăjește până la jumătate gătit într-o tigaie de sut. Restul cepei se taie în inele și se prăjește până la jumătate. După aceea, puneți ceapa pe kabobs, aproape ...
Carcass de pui tăiat în bucăți cu o greutate de 30-40 grame, se prăjește până la maro auriu, se adauga ceapa julienne, morcovi felii si continua sa se prajeasca timp de 4-5 minute. Apoi adăugați piureul de roșii și prăjiți încă 5 minute. La puiul prăjit, adăugați cartofi tăiați, turnați o cantitate mică de apă, astfel încât produsele să fie acoperite doar cu ...
Celuloza miel sunt tăiate în bucăți cu o greutate de 25-30 g, au fost prăjiți până capătă o culoare aurie, se adauga ceapa melkonashinkovanny, morcovi, cuburi, și continuă să se prăjește 5-6 min. Apoi adăugați cartofii cu piure de roșii și adu gata. La servire se presara cu ierburi tocate. Mielul 221, morcovul 50, ceapa 50, piureul de tomate 10, ierburile 10, sarea, condimentele. Exit 160 (inclusiv ...
Fatty ovine cu oase coaste tăiate în bucăți cântărind 30-40 g și prăjite în grăsime până capătă o culoare aurie, ceapa apoi se adaugă mărunțită, morcovi cubulete, prajit timp de 5-7 minute, a adăugat roșii proaspete sau piure de tomate și continuă prăjiți încă 3-4 minute. După aceea, se toarnă apa, se aduce la fierbere, se pune cartofii, se taie mare ...
Pulpa de miel, împreună cu grăsimea îngrășată și ceapa, este trecută printr-un măcinător de carne. asezonate de masă cu sare, piper, se amestecă bine și se păstrează într-un loc răcoros 1,5-2 ore. Apoi se taie în formă de cârnați, le înșirate pe frigărui și prăjite peste cărbuni încinși. Când serviți, presărați cu ceapă fin tăiată și ceapă verde, udată cu oțet. Separat servit salata cu rosii proaspete ...
Spălat rinichi de oaie a fost tăiat în bucăți cu o greutate de 20-25 g, sunt stropite cu sare și piper, înșirate pe frigărui și prăjit peste cărbune fierbinte. Sfecla finisata de shish este scoasa din frigarui si stivuita pe o farfurie. Serviți cu roșii prăjiți, turnați oțet, presărați cu ceapă verde tăiată. Budi miel 170, roșii proaspeți 187, vin de oțet 5, ceapă verde 12, sare, condimente. Rezultat 210 ...
Picioarele din spate Pulpă de miel șale tăiate în bucăți de 40-50 g, se amestecă cu ceapa tocata verde și bacon kurdjuchnogo, tăiat în felii subțiri, cu sare, piper negru, vin roșu sec și se toarnă într-un loc rece timp de 2-3 ore. Apoi, carnea este filetat pe frigarui alternativ cu felii de grăsime îngrășată și prăjită în cărbuni fierbinți. Separat ...
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: