Un pește mare din familia flutului, numit adesea "fluturașul de la Marea Neagră". Greutatea sa poate ajunge până la 15 kg, dar mai des se găsesc exemplare de 10 kilograme. Partea superioară a Kalkanului este întunecată și tare, cu coline dense (spini). Acest pește se găsește în Marea Neagră, Azov și Marea Mediterană.
Capcana poate fi achiziționată în diferite variante: carcase întregi, pești fără creastă, cap și aripioare, tăiați în fripturi sau pur și simplu fileuri. Dacă ați achiziționat o carcasă, curățați-o bine cu o perie înainte de ao tăia pe ambele părți. Cu un cuțit ascuțit, faceți o tăietură paralelă cu branhiile și separați filetele de creastă.
Carnea capcanei este foarte blândă și dezosată. Capcana proaspăt înghețată are un miros specific de iod. Poate fi eliminată dacă tăiați aripioarele și trageți de pe carcasă o piele subțire, umorătoare.
Pentru a vă bucura de gustul delicat al capcanei, nu filozoficați, doar o prăjiți într-o grămadă de unt până când sunteți crocante cu usturoi și cimbru!
Kalkan în Calvados cu ceapă și sos de mere
- 800 g file de vulcan
- 1 ceapă medie
- 1 tulpină de praz
- 3 mere dulci
- 2 linguri calvados
- 2 lingurite de suc de lamaie
- 80 g unt
- sare
- cimbru
- piper
- zahăr - la gust
- 2 linguri ulei vegetal
- 300 ml de cidru de mere
Ceapa se toaca fin, se taie in seminele. Se prăjește ambele ingrediente într-o cratiță profundă până la translucidă. Cu merele se desprind și se scoate miezul. Tăiați carnea în felii și adăugați-o în ceapă. Se toarnă în cidru și calvados, sare, piper, se adaugă cimbru și se amestecă bine. În sus, cu mere, se așeză fileul capcanei. De îndată ce lichidul se fierbe, acoperiți vasul cu un capac și gătiți timp de 10-12 minute. Puneți peștele pe un vas cu un jumper. În amestecul de ceapă-mere, introduceți untul, țineți placa pentru încă 5 minute, dacă doriți, adăugați puțin zahăr și amestecați. Serviți caldul Kalkan, stropit cu suc de lămâie și golf cu un sos de ceapă-măr gros.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: