Rețetă pentru iaurt - bun și rău acasă

Cum să navigați astăzi varietatea de iaurturi existente și să alegeți nu numai un produs gustos, dar și un produs cu adevărat util?

Iubit de copii și adulți, unul dintre cele mai cunoscute produse din lapte acru, iaurtul este prezentat pe rafturile magazinelor într-o plimbare plăcută a ochilor. Cum să înțelegeți acest soi și să alegeți nu numai iaurtul gustos, dar și foarte util?

Beneficii live

Iaurtul este bogat în proteine, conține potasiu, calciu, vitaminele A, B și C, afectează în mod benefic florei intestinale microbiene bacterii „prietenoase“ acționează ca probiotice, adică inhibă creșterea și reproducerea microorganismelor patogene și de descompunere.

Iaurtul natural cu lactobacili vii poate fi consumat chiar și de persoanele care suferă de intoleranță la lactoză. Faptul este că în timpul fermentației o parte a lactozei este împărțită și devine mai digerabilă. Dar iaurturile care au trecut de re-pasteurizării și sosuri pentru salate pe bază de iaurt acoperite cu dulciuri iaurt (fructe uscate, nuci, batoane de ciocolată și ciocolată) - adică, acele produse care nu conțin culturi bacteriene vii cu intoleranta la lactoza, de obicei, poate provoca reacții adverse ale corpului.

Iaurtul afectează activitatea secretorie a stomacului și intestinelor, promovează eliberare intensivă a enzimelor, care îmbunătățește în mod semnificativ procesul de digestie, ajută în tratamentul dysbiosis intestinale, colita cronica, gastrita, boli de ficat, vezică biliară și pancreas.

Iaurtul are proprietăți diuretice, deci este recomandat persoanelor cu afecțiuni renale, obezitate și umflături.

Iaurtul previne formarea cheagurilor de sânge în vase și reduce cantitatea de colesterol "rău". Este util pentru tratamentul și prevenirea unor astfel de boli periculoase cum ar fi boala cardiacă ischemică, hipertensiunea arterială, accident vascular cerebral.

Iaurtul este ușor absorbit de corp. Laptele este digerat cu 30% pentru o oră, iar iaurtul - pentru 90%.

Iaurtul cu utilizare regulată întărește sistemul imunitar al organismului, este util în tulburările de somn, nevrozele, sindromul oboselii cronice și stresul.

Tipuri de iaurt

Iaurtul poate fi făcut din orice lapte, fie că este vorba de vacă, capră, oaie, mare, cămilă sau chiar laptele unui yak de sex feminin și de bivol asiatic. Din materiile prime inițiale, depind de calitățile gustului, de proprietățile utile și de numele de iaurturi.

Iaurtul grecesc - se face cel mai adesea din laptele de oaie, deoarece este mai gras. Iaurtul este gros, conține două ori mai multă proteină din lapte în comparație cu tipurile obișnuite de iaurt.

Iaurtul din lapte de capra este considerat cel mai util. Lactobacilina este alocată laptelui de capră, datorită căruia laptele dobândește proprietăți medicinale. Iaurtul are o textura mai moale si un gust dulce si sarat. Are mai puțin calciu, dar mai multă grăsime. Iaurtul de capră este potrivit pentru cei alergici la laptele de vacă.

Jamid - iaurt din lapte de oaie. Sărat și ușor uscat, foarte popular lapte de orez din bucătăria din Orientul Mijlociu.

Skir - iaurt islandez. Conține enzime de cheag, care este utilizată în fabricarea brânzeturilor. Rezultatul este un iaurt foarte gros, moale, cu conținut scăzut de grăsime.

Kefir - de asemenea iaurt, sau mai degrabă - băutură de iaurt. Este făcută din iaurt și lapte de kefir.

Iaurt de soia (yofu, soygurt) - este fabricat din lapte de soia și aceleași culturi ca și iaurtul obișnuit. Nu conține grăsimi animale și întregul produs este mai puțin gras: în mod uzual, de 2,7% grăsimi, ca în laptele de soia. Studiile recente au arătat că iaurtul de soia ajută la reglarea nivelului de enzime care afectează cantitatea de zahăr din sânge, ceea ce este foarte important pentru diabetici.

Cum să alegi iaurtul "potrivit"

Nu cumpărați iaurt dacă conține agenți de îngroșare - amidon, gelatină sau tapioca. Iaurtul natural are o structură groasă, dar această densitate trebuie realizată în mod natural - ca urmare a procesului de fermentare.

Cultura de Lactobacillus bulgaricus în iaurt este obligatorie și se adaugă Lactobacillus acidophilus. Combinația acestor microorganisme este utilă din toate punctele de vedere.

Perioada de valabilitate este principalul indicator al caracterului natural al iaurtului. Iaurtul "live" este păstrat timp de 5 până la 20 de zile. Cu toate acestea, unii producători garantează, cu depozitarea corespunzătoare, viabilitatea bacteriilor de până la 30 de zile. Aceeași perioadă permite GOST, care operează în Rusia.

Fiți atenți la ambalaj. Iaurtul în cupe din polistiren poate ridica excesul atunci când crește temperatura. Dar polipropilena este absolut sigură în acest sens. Uită-te la partea de jos a ambalajului: polistirenul este etichetat "ps", polipropilenă - "rp".
Dacă iaurtul este pasteurizat după ce a fost contaminat cu culturi de bacterii, acest lucru anulează beneficiul principal al produsului. Acest produs are o durată mare de depozitare, dar este inutil pentru sănătate. Nu cumpărați iaurt, pe ambalajul căruia există o inscripție "Produsul a fost tratat termic după procesul de fermentare".

Iaurturile congelate, conținând chiar culturi bacteriene vii, nu sunt atât de utile. Lactobacilii sunt o substanță sensibilă, iar după o ședere în congelator, nu toți supraviețuiesc. Nu depozitați iaurtul pentru utilizare ulterioară, nu îl înghetați.

Iaurtul îi ajută pe oameni să gândească

Modificările microflorei intestinale afectează activitatea creierului. Iaurturile măresc eficiența creierului. Un studiu realizat de cercetători americani a constatat că există o relație între starea microflorei intestinale și abilitățile mentale.

Oamenii de știință de la Universitatea din California au realizat un studiu unic în cercetarea sa științifică, rezultatele căruia au stabilit o legătură directă între funcția creierului uman și microflora intestinului său.

Deoarece rezultatele muncii științifice din acele femei care au consumat in mod regulat de iaurt a fost redus activitatea in doua zone ale creierului responsabile pentru răspunsurile emoționale la stimuli și semnalele care provin din diferite părți ale corpului. Ca rezultat, femeile iaurt bea in mod regulat răspunde mai ușor la stimuli externi, comparativ cu cei care nu au baut deloc iaurt. În grupul de participanți care au folosit iaurtul fără prebiotice, au fost înregistrate rezultate intermediare. În plus, în primul grup, sa observat o interconexiune mai intensă între regiunile creierului implicate în activitatea cognitivă.

Datorită acestui fapt, oamenii de știință au constatat că modificările microflorei intestinale afectează activitatea zonelor creierului care controlează activitatea intelectuală și emoțiile. Studiul specialiștilor americani a fost o altă confirmare a faptului că un intestin sănătos determină starea de sănătate în general.

Articole similare

Pagina anterioară