Înainte de sacrificare, porcul este oprit să se hrănească timp de 12 ore, se dă apă tot timpul.
Modalități de sacrificare. Pentru a ciocni un porc este mai bine într-o stare suspendată fără asomare preliminară. Cu un cuțit ascuțit, porcul este lovit în gât, pe marginea capului și trunchiului și taie imediat vasele de sânge la punctul de ieșire din cavitatea toracică până la gât.
Dacă nu este posibilă suspendarea unui porc, acesta este sacrificat în poziție de sus, cu picioarele legate, la fel ca și când este suspendat. În acest caz, după expansiune carcasa trebuie spălată cu apă caldă.
Carcasa de carne de porc din carne de vită durează 5 - 6 minute. Dacă vrei să spui pregătirea de hamei, atunci sângerarea ar trebui să fie cea mai completă: ostroerca este pregătită cu o cantitate mică de sare și, cu sângerare incompletă, nu poate fi stocată mult timp.
Cu carnea de porc și starea sebacee, pielea trebuie îndepărtată neapărat. Cu condiția cărnii de porc, pielea nu poate fi îndepărtată, iar părul ar trebui să fie ars sau ars cu apă fierbinte. Părul este cel mai bine ars cu un blowtorch. Carcasa este spălată, iar locurile arse sunt răzuite.
Dressing. Pielea cu carcasa de porc este scoasă cu un cuțit. Teancul carcasă și pe spate se taie mai întâi pielea din jurul capului din spatele urechilor, apoi partea de jos a gâtului prin gaura făcută la exsanguinare la sternului și una din liniile mameloanele (stânga sau dreapta) la anus. Tăiați pielea în jurul anusului, în scroafele și în jurul organelor genitale externe. Din pielea din față și din spate, pielea este îndepărtată, la fel ca la ovine
După îndepărtarea pielii de la picioarele din spate, scoateți-o din abdomen, piept, lame de umăr. Pielea cu o mână se trage pe sine și în sus, cealaltă cu un cuțit atent separat de grăsime, astfel încât să nu facă fante. Întorcând carcasa apoi una, apoi cealaltă, îndepărtați pielea din lateral și din spate. Pentru prelucrarea ulterioară a carcasei nu este glisat la podea, de-a lungul benzii de piele la stânga creasta (1-2 cm), cu partea din față și din spate a pielii jambon este îndepărtat fără un cuțit, separând pumnul ei cu un deget proeminente.
Prelucrarea carcasei. După îndepărtarea pielii, gâtul este tăiat astfel încât capul să nu se separe de trunchi și, deschizând carcasa de-a lungul liniei mediane a abdomenului, scoateți organele interne fără a atinge rinichii.
Salo și grăsime intestinală sunt separate cu grijă, astfel încât să nu se pătrundă cu sânge sau conținut intestinal. Grasimile contaminate se spală imediat. Dacă nu, gustul se înrăutățește.
Carcasa și ficatul trebuie arătate medicului veterinar. Acest lucru trebuie făcut în toate cazurile, indiferent de destinația cărnii.
După examinare, carcasa este tăiată în două jumătăți, părțile contaminate sunt spălate și plasate într-un loc răcoros în care acestea se coace în două zile.
Prelucrarea și depozitarea pielii. Pielea îndepărtată trebuie pliată de-a lungul creastei, cu o perie exterioară și lăsată să se răcească timp de 30-45 de minute. La sfârșitul acestei perioade, dar nu mai mult de două ore, untul și contaminanții externi sunt îndepărtați din acesta, dacă nu au fost spălați înainte de sacrificarea porcului. Carne de porc conservată în același mod ca și pielea de oaie și capră
Articole similare
-
Ce este un gard electric, portalul principal al fermei - totul despre afacerea din agricultură
-
Sare, portalul principal al fermei - totul despre afaceri în agricultură
Trimiteți-le prietenilor: