Reguli generale pentru porii de gătit

Terciul este gătit din cereale în apă, lapte întreg sau diluat.

Picioarele sunt împărțite în fărâmițate, vâscoase și lichide. Consistența cerealelor depinde de raportul dintre cereale și apă. În procesul de gătit, cerealele absoarbe o cantitate mare de apă datorită gelatinizării amidonului și, prin urmare, crește masa și volumul (sudura). Pentru a obține diferite tipuri de cereale, trebuie să respectați cu strictețe normele de cereale și apă. Normele sunt indicate în tabelul cărții de rețetă.







Pentru porii de gătit folosiți feluri de mâncare cu fundul gros. Sarea și zahărul sunt plasate într-un cazan cu lichid până când cerealele cad adormit la o rată de 5 g pe 1 kg de cereale.

Prepararea cerealelor: se prelucrează și se spală grăsimile (cu excepția cerealelor zdrobite, a grisului și a fulgilor de ovăz), meiul spălat în apă caldă pentru a elimina amărăciunea. Cerealele sfărâmate sunt cerneate.

Cerealele preparate sunt acoperite cu lichid fiert în stare de fierbere și fierte până se fierbe. Când gătiți lapte de orez sau cereale de orz de perle se toarnă în apă clocotită și fierbe timp de 5-10 minute minute. Apoi, apa este drenată, laptele întreg este turnat fierbinte și fiert până se pregătește. În lapte, orezul și orzul de perle sunt fierte slab.

Manna krupuzavarivayut, turnându-l cu un curent subțire în lichid fierbinte, cu agitare continuă.

Cerealele libere sunt preparate din mei, orez, hrișcă, orz de orz, orz, Poltava, grâu. Gatiti-le in mod egal. Gatiti porii friabile pe apa sau pe bulion. În cerealele fărâmițate, semințele sunt complet umflate, bine gătite, mai ales conservate în formă și ușor separate una de cealaltă.

Hrană de hrișcă. In naplitny cazan cu fund sau cazan pishchevarochnye turnat la un debit de apă, se încălzește la fierbere, se adaugă sare, se toarnă cereale preparate, îndepărtarea de pe suprafața separatorului boabelor goale și se fierbe, amestecand ocazional Veselkov, atâta timp cât dealerul nu absoarbe apa. Apoi alimentați cu ulei, așezați suprafața, închideți capacul și aburul până la gătit cu căldură scăzută. Durata gătitului (evaporarea) de hrișcă de porridge din miez digeră rapid -1 oră.







Gătitul pregătit eliberează furculita pentru bucătar. Serviti fierbinte cu unt sau amestecat cu o ceapa aburita, si tocata oua abrupte si unt. Friza rece poate fi servită cu lapte sau zahăr. Hrană de hrișcă este o minunată fel de mâncare pentru diferite feluri de mâncare.

Terci de orez. Prima cale. În apă clocotită sărată, luată la o rată de grăsime adăugată (5-10% în greutate de orez), turnat orez cereale preparate și fierte, amestecand pana se ingroasa. Apoi, terciul se evaporă până se găsește într-un capac închis în cuptor în cuptor, cu o încălzire ușoară de aproximativ 1h.

Al doilea mod (orez pripushchenny). orez Preparată stropi cereale apă clocotită, astfel că nu avea nici un gust de faina, apa se scurge și se toarnă carne fierbinte sau bullion de pui, la o rată de sare adăugată și unt (disponibil polo-viu în mijlocul cerealelor câteva bulbi prime decojite și ienibahar) cazan astupate și gatiti-va pentru un cuplu pana cand sunteti gata. După ce ați gătit, ceapa este îndepărtată. Utilizați orezul adăugat ca o farfurie, carne tocată și ca o farfurie independentă.

A treia cale (plierea orezului). Crupa de orez preparată este turnată în apă sarată în apă (6 litri la 1 kg) și fiartă cu o ușoară fierbere timp de 25-30 minute. Cand boabele se umfla si devin moi, le aruncă pe o sită, se spală cu apă fierbinte (se pierde multe substanțe nutritive), apa a permis să se scurgă și se pune în cuptor de cabinet baie de apă timp de 30-40 minute. Serviți terci cu unt.

Se prepară vâscos PAP terci vâscos pe lapte integral, apă, lapte, diluat cu apă, toate tipurile de cereale, de regulile generale. În cereale finite cereale ar trebui să fie complet umflate și bine preparate, nu lipite împreună. Consistența terciului vâscos este groasă. În formă fierbinte (adică, la o temperatură de 60-70 ° C), ar trebui să se păstreze pe placă cu un diapozitiv, nu neclară. Nu miroși gustul terciului ars. Kashi din cereale de grâu, laminate la cereale (Hercules, etc.), Orez și grâu pot fi fierte dulce - stafide, prune și caise, dovleac.

PASI LICHIDE Pregătiți-le în același mod ca și porii vâscoși, dar lichidele iau mai mult decât în ​​mod normal. Acestea sunt eliberate ca mâncăruri independente cu unt sau unt topit, zahăr. Cerealele lichide sunt utilizate pe scară largă în alimentația copiilor și dietetice. În lichidul finit boabele de cereale trebuie să fie complet umflate, bine preparate, și-au pierdut forma. Consistența lichidului de porridge este omogenă; masa se răspândește pe o farfurie. Nu tolerați gustul amărăciunii, mirosului de mucegai sau a terciului ars, incluziunilor străine.

preparate alimentare din cereale depozitate pe masa de abur la 7D-80 C. vascos terci, chifteluțe și chiftele sunt, caserole cerealele pune în aplicare timp de 3 ore după gătit, paste - 2, cereale crocante - 6 ore.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: