Peste sarat

SALMON MARINE FISH

Din peștii Atlanticului se sare în principal hering, cod, eglefin, cod negru, macrou, macrou, mare, halibut și somn.
De obicei, peștele reține cu atât mai mare este concentrația de sare.
În plus, krepkosolenuyu pește nu pot fi consumate fără înmuiere, ca și în procesul de macerare a nutrienților, inclusiv minerale valoroase, trece din carne de pește în apă și, astfel, a pierdut.

Moduri de sărare pește.

Peștele este sărat cu sare uscată (așa-numita sărare uscată), saramură (sare umedă) și cu ajutorul sare uscată și saramură în același timp (ambasador mixt).
De obicei, peștele este sărat în butoaie (până la 120 litri).
Pestele de înaltă calitate, pe deplin sărat, are o carne densă, cu un gust bun și o culoare uniformă.
În arterele mari și în cavitatea abdominală se găsește gore.
Când sărare amestecul picant pentru prelucrarea peștelui este format din sare, zahăr (1-3%) și diferite condimente, cum ar fi piper, frunze de dafin, cuișoare, scorțișoară, ghimbir, nucșoară, și altele. Produsele finite care conferă un gust deosebit si aroma.
Sare de pește enumerată mai sus, heringul cel mai atlantic. Saltarea dă heringului un gust deosebit de plăcut și, prin urmare, este principalul mod de procesare a acestuia.

Heringul sărat din Atlantic (atât gras și mai sărace) poate fi folosit în diferite moduri: ca un fel de mâncare independentă și ca o completare la alte feluri de mâncare.

Prin dimensiunea sa, heringul sărat din Atlantic este mare, mediu sau puțin adânc.
În ceea ce privește conținutul de grăsime, heringul din Oceanul Atlantic este împărțit în două grupe:

Conform reglementărilor tehnice, heringul proaspăt este sărat în următoarea formă:

neînvins - în întregime;
eviscerat - o parte a viscerelor și aripioarelor pectorale împreună cu abdomenul adiacent îndepărtat; branhii, caviar sau lapte pot fi lăsate;
fara ghirlande - se elimina branhiile si o parte din viscere, abdomenul ramane intact;
semi-erodat - abdomenul este decupat din aripioarele pectorale, intestinele pot fi îndepărtate parțial;
fără cap - capul și entrails sunt îndepărtate, caviar sau lapte poate fi lăsat;
corpul îndepărtat, aripioare caudale, abdomen inferior, caviar sau lapte;
bucăți - peștele este tăiat în bucăți de cel puțin 5 cm lungime.
În funcție de salinitate în vânzare sunt diferite:
salata de Atlantic sărat (sare 10-14%);
hering atlantic puternic sărat (peste 14% sare).
Calitatea heringului sărat este împărțită în soiurile I și II.
Sare de Atlantic herring se vinde in butoaie impermeabile (cu o capacitate de 120 de litri) si in cutii speciale de lemn. În fiecare butoi și în fiecare cutie sunt plasate heringi de aceeași mărime, ambalate în același fel, de același soi.
Ierburile sunt stivuite în butoaie și cutii, în rânduri uniforme și dense. În butoaie de hering trebuie umplut cu saramură. În cutii se află fără soluție salină.
Apoi, ele sunt așezate în parcele curate, căptușite cu cutii puternice din lemn și trimise spre vânzare (o medie de 40 kg de pește într-o cutie).
Astfel de hering este foarte plăcut la gust și este deosebit de important pentru gătit.
hering sărat picante preparate din clasa proaspete hering I, (sare 6,9%), refrigerate sau congelate și sărate sau srednesolenoy (sare 9-12%), conținut scăzut de grăsime sau de hering grăsime.
Hering poate fi sărat în întregime, eviscerat, semi-eviscerat, fără creveți, fără cap sau complet curățat.
Heringul sărat este îndepărtat cu cântare, plasat în butoaie cu strat, împreună cu condimente și sare.
Pentru marinarea pregătită în același mod ca și pentru sărarea condimentată, heringurile sărate sunt așezate în straturi în butoaie, împreună cu mirodenii și sare.
Se toarnă peste ele cu marinadă de oțet.
Carnea de heringuri murate este mai moale și suculentă decât carnea de hering obișnuit sărat.
Prezervativele "heringul Atlanticului de ambasador special conservat" și "heringul nordic de sărare specială conservată" sunt preparate din heringul gras din Atlantic de gradul I.
Primind produse de înaltă calitate, aceste prezervative sunt pregătite direct în zonele de pescuit de pe bazele plutitoare sau special adaptate pentru această navă.
În recipientele cu conținut redus de cilindru sau de polietilenă sunt conținute.
2600-2700 g (oală de 3 kg) sau
4300-4500 g (5 kg oală) de heringuri sărate bine puse cu carne delicată și suculentă.
În același mod pregătește "ambasadorul special al macroului nordic". Conservele de pește nu sunt sterilizate, deci trebuie păstrate la temperaturi între 0 ° și -5 ° C.
De la peștii Atlanticului pe piața mondială, codul sărat se bucură și de o largă popularitate.






Tresku sărată eviscerat și decapitat.
Toate celelalte tipuri de pește atlantic sărate, enumerate mai sus, sunt preparate în principal utilizând aceeași tehnologie.
Cu toate acestea, există diferențe în gust și modalități de a mânca anumite tipuri de pește.
Prepararea alimentelor din pește sărat






pretratare

Peștele ușor sărat și peștele de sărat picant sunt folosite pentru alimente fără pre-înmuiere.
Pestele sărat puternic este înmuiat.
Durata și metoda de înmuiere depinde de conținutul de sare al peștilor, de mărimea, specia, cantitatea de pește, prelucrarea și ce se va prepara din acesta, și. și așa mai departe.
Înainte de înmuiere, peștele trebuie spălat.
Peste netratat, îl puteți ține o clipă în apă rece (10-15 min.). Apoi scoateți cântarele, entrails, cap, branhii.
În special peștele eviscerat este tăiat de-a lungul coloanei vertebrale în jumătate sau, împreună cu coloana vertebrală, în bucăți transversale.

Înmuiere în apă.

Peștele întreg sau piesele sale sunt puse în apă rece (pentru 1 kg de pește aproximativ 2 litri de apă). În timpul înmuiere, apa trebuie schimbată.
La partea subcutanată a peștilor mari nu este prea înmuiată, se recomandă în timpul înmuiere timp de 1-2 ore să scoateți peștele din apă.
În funcție de conținutul de sare, înmuierea poate dura până la 24 de ore.

Înmuiere în apă curentă.

Se folosesc ustensile cu zăbrele. Apa curge de la o robinet deschis. În apa curgătoare, peștele se înmoaie repede, deoarece sarea nu se acumulează în apă.

Eviscerarea heringului sărat.

Puneți heringul (dacă este murdar, spălați cu apă curată) pe hârtie moale și răzuiți pielea cu un cuțit. Deschideți peștele. Tăiați capul.
Împreună cu capul, îndepărtați interiorul heringului deschis.
Cavitatea abdominală este curățată de sânge și film întunecat.
Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un cuțit, hârtie curată, tifon etc.
Heringul ușor sărat (în special în conserve și în cutie) nu este recomandat să fie spălat cu apă în timpul eviscerării, ca și în cazul hrănitorului apetisant și a heringului delicios.

Îmbătrânirea heringului sărat.

Heringul hering sărat poate fi înmuiat după eviscerare în întregime sau în fileuri separate.
Pentru înmuiere, este absolut necesar să se scufundă heringurile decojite timp de 6-24 ore într-o cantitate mare de apă rece.
În timpul udării, apa trebuie schimbată de câteva ori.
Herringurile cu conținut scăzut de grăsimi se înmoaie mai mult timp.
Dacă aveți nevoie să înmuiați rapid heringul, ar trebui să fie tăiat fără a tăia pielea de-a lungul coloanei vertebrale în două jumătăți și înmuiate în laptele proaspăt îndepărtat sau în ceai diluat natural ușor uscat.
Laptele dă heringului un gust plăcut și delicat.
Fileurile de hering sărate pentru înmuiere pot fi turnate cu o cantitate mică de apă fierbinte și lăsate în ea pentru o perioadă scurtă de timp (30 secunde - 2 minute).

Tăierea de hering pe fileuri.

Înmuiați heringurile umede. Ușor sărat. De-a lungul spate, faceți o incizie și îndepărtați pielea de la cap până la coadă și de la spate până la abdomen.
Tăiați oasele de pe ambele părți ale coloanei vertebrale și separați filmele. Îndepărtați cu grijă coastele filetate și altele, chiar și cele mai mici oase, și tăiați marginea subțire a abdomenului.
Acesta din urmă poate fi folosit pentru a face o salată, o caserolă sau un sos.
Tăiați fileul cu hârtie albă curată, împăturiți împreună două și tăiați cu un cuțit ascuțit pe un faianță sau folosiți special pentru plăcile de pește de pește frumos bucăți de 2-3 cm lungime.
Bucăți atunci când se servesc pe masă să se așeze pe un vas sub formă de hering.
Filletul poate fi tăiat și folosit într-un mod diferit, în funcție de ceea ce vor să gătească de la el.
Hamster sandwich-uri
Fried hering sărat
Caserola din hering și din carne
Caserola de hering cu cartofi I (cu cartofi brute)
Caserola din hering cu cartofi II (cu cartof fiert)
Slefuituri de hering
Marinat file de hering
Marionete de hering (rulouri)
Cu hering sărat fiert
Pate de hering
Brânză proaspătă cu hering (cu cartofi piure)
Herring-urile se coace în formă
Salata din hering și cartofi
Salata din hering si legume (vinaigrette)
Salata de hering în suedeză
Hering în sos de roșii
Hering, prăjit într-o tigaie cu cartofi
Hering cu oțet, muștar, sos de smantana sau
Herring în limba rusă
Hering în limba finlandeză
Herring cu ceapa verde, marar, rosii proaspete si castravete
Hering cu unt topit și ouă
Hering hering, prăjit pe o grătar (grătar)
Heringul sărat, copt în hârtie
Sare de hering

Amintiți-vă! În cazul în care fileul de hering este utilizat în forma sa brută, atunci este, de obicei, îndepărtat de pe piele.

Ce ar trebui să aveți la tip atunci când mâncați în alimente de pește de salată?
Preparând mâncăruri din pește sărat, trebuie să ne amintim că peștele dă un vas sărat. Prin urmare, sarea trebuie adăugată cu atenție. Carnea de pește sărat este mai uscată decât carnea de pește proaspăt. La prepararea alimentelor din peștele cu sare, este necesar să se utilizeze produse care conferă bucate suculență (sosuri, smântână, roșii proaspete, piure de tomate, ulei vegetal și alții asemănători. D.) în formă brută pe masa de servit în principal hering. Se recomandă să se servească și fileuri subțiri feliate de ton, halibut, somn, macrou și alte pești de mare. De la care sunt garnituri simultan și decorațiuni pentru pește prime sărate trebuie hrănite arpagic, mărar, roșii proaspete și castraveți, pătrunjel, ceapă albastru sau alb, sfeclă roșie sau morcovi fiert, ciuperci, ouă fierte, mere crude și altele. Toate acestea ar trebui să fie tăiate în cuburi frumoase mici, cercuri, felii sau tocate fin.

Peștele sărat este mai gustos dacă îl vărsați sau îl dați

sos din oțet diluat, ulei vegetal și mustar,

sos de smântână rece, sau

Pentru prepararea de feluri de mâncare fierbinți, puteți folosi orice pește de mare sărat, cum ar fi heringul Atlanticului, codul negru, eglefinul, bassul, halibutul, somnul, macrou sau macrou, stavridul negru etc.
Peștele de mare sărat poate fi gătit cu supe de pește.
Peștele sărat poate fi de asemenea gătit, prăjit (pește marinat la grătar), servit pe o masă în formă fiartă, cu diverse sosuri, bucătar de bucătărie tăiată sau diferite caserole delicioase din el etc.
Apropo, în special caserole delicioase; Sosul și chiflele sunt obținute din heringul sărat.
În general, pentru prepararea de mâncăruri fierbinți, heringurile cu conținut scăzut de grăsimi sunt mai potrivite, deoarece alimentele suplimentare și mâncărurile laterale ridică suficient valoarea nutritivă a mâncărurilor și îmbunătățesc calitățile gustului.
Pentru prăjire în hârtie și prăjit pe o grătar (gratar), este mai bine să mănânci hering de Atlantic gras.
Mâncărurile fierbinți din pește sărat la gust diferă de mâncărurile din pește proaspăt.
Peștele sărat aduce o varietate plăcută în meniu.






Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: