1.3 Pâine - întregul cap
2. Cercetare practică
Pâinea este un produs alimentar coapte din făină. Se crede că cuvântul "pâine" de origine greacă, brutarii antice grecești utilizate pentru producerea acestui produs vase speciale - klibanos. În ceea ce privește originea cuvântului rusesc "pâine", el a fost asociat cu numele împrumutat Gleb, sau cu verbul "de a slurp".
Abundența constantă de pâine este visul prețuit de milioane de oameni care trăiesc pe Pământ. Pâinea nu este scumpă, dar nu toată lumea știe cât de greu este, ce preț este adevărat. Înainte de a ajunge la masa noastră, pâinea trece printr-o cale mare și complicată. Pentru câmpuri pentru a crește porumb, zi și noapte, sub soare și torențial ploile toride are mii de oameni de mai mult de 120 de profesioniști (crescători, agronomi, ingineri, operatori de mașini, lifturi de lucru, morari, designeri, șoferi de mașini, brutari, vanzatori, tractor, kombaynory și multe altele).
Poporul rus trata întotdeauna pâinea cu respect ca un dar care salvează de foame, ca bogăție.
Urgența problemei: atitudinea adolescenților față de pâine în general și de gimnaziu în special.
Scopul lucrării mele: să aflu conștientizarea elevilor despre pâine și atitudinea față de acest produs.
Pentru atingerea acestui obiectiv au fost stabilite următoarele sarcini:
1. Să selecteze și să studieze literatura de specialitate pe această temă
2. Realizați concluzii asupra literaturii studiate
3. Comparați datele practice și teoretice obținute
4. A trage concluzii
La începutul lucrării, a fost formulată următoarea ipoteză:
"Dacă o persoană știe cât de multă muncă este folosită pentru a aduce pâinea la masa noastră, atunci va fi mai atent să-l tratăm"
Lucrarea a utilizat atât cercetarea teoretică, cât și munca practică.
1. Studiu teoretic
1.1 Istoria pâinii
Oamenii de știință cred că pentru prima dată pâinea a apărut pe pământ acum cincisprezece mii de ani. Odată cu sfârșitul perioadei glaciare, s-au produs schimbări fundamentale în lume. Plantele și animalele se întindea la nord. În condiții favorabile, populația a crescut rapid. Creșterea populației și epuizarea terenurilor de vânătoare au condus la creșterea dependenței, mai întâi la colectarea plantelor sălbatice și apoi la cultivarea specială.
Oamenii vechi au observat că boabele aruncate pe pământ întoarce mai multe boabe, că mai mult boabe cresc pe pământul liber și umed. Studiile arată că primele plante de cultură erau complet diferite de descendenții lor moderni. Dar agricultorii antice de la început angajate în selecție - selecția de plante mari și rezistente. Treptat, culturile au devenit mai bune, iar agricultura a fost o modalitate mai stabilă și mai sigură de subzistență decât vânătoarea și adunarea. Agricultura în comparație cu vânătoarea și adunarea a necesitat eforturi mari: aratul pământului, însămânțarea, plivirea și recoltarea în câmp a fost făcut manual și a luat tot timpul liber al primilor fermieri. Când un om vechi, cu mare greutate, a slăbit pământul, a semănat cereale, a recoltat o recoltă și o pâine coaptă din el, și apoi și-a găsit patria.
Pentru o lungă perioadă de timp oamenii au mâncat cereale crude, apoi au învățat să le frece între pietre, să obțină cereale și să le gătească. Așa că au apărut primele mori, prima făină, prima pâine.
Prima pâine arăta ca un terci lichid. Ea este progenitorul pâinii. Este încă folosit astăzi sub formă de supă de pâine în unele țări din Africa și Asia. În grâul sărat, grâul sălbatic era foarte puțin separat de ureche și, pentru a facilita extragerea acestora, oamenii vechi au făcut o altă descoperire. În acel moment, omul deja învățase cum să obțină focul și îl folosea pentru gătit. Sa observat că boabele încălzite sunt mai ușor de separat de urechi. Cerealele colectate au început să se încălzească pe pietrele preîncălzite, care au fost așezate în gropi sapate în acest scop. Din păcate, un om a descoperit că dacă boabele supraîncălzite (sau prăjite), tocate și amestecate cu apă, terciul se dovedește a fi mult mai gustos decât cel pe care la mâncat din boabe crude. Aceasta a fost a doua descoperire a pâinii.
Aproximativ șase și jumătate până la cinci mii de ani în urmă, un om a învățat să cultive și să cultive grâul și orzul. La acel moment au fost inventate mori de mână, mortare, sa născut prima pâine coaptă. Arheologii presupun că într-o zi în timpul pregătirii unei porții de cereale, o parte din ea a fost turnată și transformată într-un tort roșu. Cu un miros placut, un aspect apetisant si gust, ea a surprins omul. Apoi, strămoșii noștri îndepărtați, de la porridge dens de cereale, au început să coace pâine nedospită sub forma unui tort plat. Piele densă, neîntreruptă, arsă de masă brună nu seamănă cu pâinea modernă, dar din acel moment pâinea coaptă pe pământ.
Aproximativ 1000 de ani î.Hr. oamenii au început să folosească carbonat de potasiu și lapte acru pentru producția primei pâine.
În jurul anului 2600-3000 ani, egiptenii au învățat să utilizeze drojdie pentru gătitul de pâine. Ei au inventat, de asemenea, primele sobe pentru producția de pâine. Grecii au învățat să coacă pâine grație egiptenilor, romani mulțumiți grecilor. Romanii au îmbunătățit procesul de producție a cerealelor, procesul de măcinare a boabelor, a creat noi cuptoare. Până în anul 100 d.Hr., romanii și-au răspândit abilitățile de panificație în întreaga Europă. În Evul Mediu, aproape toate orașele din Europa erau brutării.
Din vechime, brutarii s-au bucurat de respect și respect. În cazul în secolele XVI-XVII oamenii de rând din Rusia, numite în viața de zi cu zi și în documentele oficiale de nume peiorative Fedka, Grisha, Mitroshka, brutarii cu nume de stil, respectiv Fedor, Gregory, Dmitry. Faptul că lucrarea brutarului a fost foarte apreciat este evidențiat și de acest fapt. In Roma antica, de exemplu, un sclav care a știut cum să coace pâine, vândut pentru 100.000 de sesterți, în timp ce doar 10-12000 plătit pentru gladiatori.
Cartelele atelierelor bizantine din secolul al X-lea stipulau: "Khlebniki nu sunt supuși obligațiilor de stat, astfel încât să poată coace pâinea fără nici un amestec". În același timp, în același Byzantium, pentru coacerea pâinii rele a unui brutar, ei puteau să-și taie capul, să le bicească, să-i lege de un pillory sau să-i scoată din oraș.
În Rusia, brutarul avea nevoie nu doar de pricepere, ci și de onestitate. La urma urmei, a existat adesea foamete în țară. În acești ani dificili pentru brutării stabili doglyad speciale, iar cei care sunt admise, „se amestecă cu“ sau murdărirea de pâine, și cu atât mai mult speculat, aspru pedepsiți. În 1638, conform recensământului din 2367 a fost artizanilor din Moscova, inclusiv 52 de brutari pâine, 43 - turtă dulce coapte, 7 - clătite, 12 - coapte Sitna pâine.
La sfârșitul secolului al XIX-lea, sătenii își coaceau singuri pâinea în sobe rusesti, iar populația urbană cumpăra de obicei pâine de la brutari care o coaceau în cantități mari și de diferite feluri. În panificație din tăvile vândute podovy (prăjituri înalte groase) și în formă (sub formă de cilindru sau caramida) pâine.
Producția de paine se bazează pe manoperă, până la începutul secolului al XX-lea. În 1908, în Melbourne, acest proces a fost inițial mecanizat cu ajutorul tehnologiei.
1.2 Calea de la boabe la o pâine
Pâinea are un loc special în nutriția noastră. Fără pâine este imposibil să ne imaginăm dieta atât a unei persoane sănătoase, cât și a celor care au nevoie de alimentație dietetică. În plus, pâinea are o proprietate foarte rară pentru produsele alimentare - nu devine plictisitoare, ceea ce vă permite să o includeți în dietă în fiecare zi.
Pâinea este o sursă importantă și cea mai accesibilă de proteină vegetală valoroasă care conține un număr de aminoacizi esențiali (metionină, lizină). La proteina din pâinea de grâu este mai mult decât în secară (respectiv, 8,6 și 5,6%).
Mai ales în pâinea de carbohidrați (în secară 40 - 43%, grâu 42 - 52%); grăsime în ea este mică - de la 0,6 la 2,9%.
Pâinea este o sursă esențială de vitamine B. Servește ca furnizor zilnic de fibre vegetale. În cele din urmă, pâinea este o sursă de substanțe minerale necesare corpului, și anume potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, fier.
Nu este ușor să luăm pâine pe masa noastră. Painea de pâine începe cu un boabe. Pentru coacere, numai o pâine iau 1200 de boabe. Și pentru ca o sămânță mică să devină pâine, avem nevoie de trei forțe: Pământ, Soare, Muncă. Pâinea este o chestiune de mii și mii de mâini.
Drumul începe la începutul primăverii, când mașinile intră în câmpuri. Persoana care conduce mașina are o mulțime de lucruri: trebuie să arătați câmpul, să slăbiți solul - pregătiți-l rapid pentru însămânțare. Proverbul spune: "O zi de primăvară este un an de hrănire". După un timp, alte mașini lucrează pe teren. Pentru a semăni rapid câmpuri uriașe, folosiți semințe.
Pe câmpul de germinare, există lăstari. În timpul verii, întregul câmp este în urechi.
Când vine toamna, urechile devin aurii. Pâinea este coaptă. E timpul să recoltăm. Și din nou în mașină au venit mașini. Acestea sunt recoltatoarele.
Apoi cerealele sunt conduse de mașini spre lift, unde sunt păstrate de la frig, de la umezeală, de la niște insecte dăunătoare.
Cerealele se varsă în morile de făină, iar de acolo făina este transportată în brutării și brutării.
De la brutărie la mașini speciale, pâinea gata este făcută pentru a fi depozitată.
Și din magazinele de pâine ajunge la masa noastră într-o mare varietate de produse de panificație (mai mult de 100 de soiuri de pâine, cookie-uri, brioșe, biscuiți, prăjituri, prăjituri, biscuiți celebrare, etc.)
Calea de la boabe la o pâine este ilustrată pe schema din anexa nr. 1
1.3 Pâine - întregul cap
Fiecare dintre noi a trebuit să audă despre necesitatea unei atitudini respectuoase și atente față de pâine. Cu toate acestea, motivul pentru aceasta este de obicei numit unul: în pâine, spun ei, este o muncă grea. Între timp, munca grea este investită în orice lucru bun sau produs alimentar. De ce, atunci, pâinea este "capul"? Adevărul este că acum câțiva oameni își amintesc profundul rădăcini mitologice pe care părerile noastre despre pâine o au.
Pâinea a fost pentru slavii darul sacru al zeilor. După ce au stăpânit pregătirea porilor și clătitelor, cel mai vechi dintre strămoșii noștri, într-un fel sau altul, a ieșit și pâinea. Cu toții am avut ocazia să vedem (și să atingem) aluatul pregătit pentru plăcintă. Se pare că este complet viu - călduță, plină de respirație. Există multe credințe vechi asociate cu pâinea și aluatul. Iată câteva dintre ele.
Întorcându-ne acasă de la înmormântare, strămoșii noștri au încercat mai întâi să privească prepelița cu testul, astfel încât forța sacră a Vieții a expulzat Moartea dincolo de prag.
Pe perna, acoperită cu o pernă, înainte de nuntă mireasa era așezată, astfel încât noua familie trăia vesel, bogat împreună și cu mulți copii.
Scoaterea pâinea din cuptor, am observat, în ce direcție makushechki îndoit Covrig: în cazul în care interiorul cuptorului - să strice în casă, la exterior - să strice și dezastru. Nunți agitat pâine ispechonny în casa miresei, cu pâine, ispechonnym casa mirelui: să fie două familii acum „pâine într-un cuptor“ ...
Pâinea din Rusia a fost asociată cu toate nevoile vitale. În discursul nostru există expresii atât de bine stabilite:
- "A câștiga bani" înseamnă a câștiga ceea ce este necesar pentru existență
- "Locul pâinii" - o muncă profitabilă
- "O bucată de pâine" - pentru a-și câștiga propria viață
- "A da pâine" este de a oferi cuiva un venit.
- "A îndepărta pâinea" înseamnă a lipsi locul sau comerțul, mijloacele de venit.
Despre povestea pasionată a altcuiva - "Nu-l hrăniți cu pâine ..."
Despre un lucru care este stocat fără a deranja pe nimeni și poate veni la îndemână spunând: "Nu cere pâine ..."
În proverbele rusești există o înțelepciune populară veche și o experiență a oamenilor. Iată câteva dintre cele mai multe despre pâine:
- Pâinea este peste cap.
- Pâinea în cale nu este o povară.
- Pâinea este marginea - iar sub molid este paradis, pâinea nu este o bucată - și în platane ia o dorință.
- Nu există pâine și nici prietenii nu aveau.
- Pâinea nu este o bucată - și în gâtul durerii.
- Pâinea este o măsură, banii sunt un cont.
- Dumnezeu pe perete, pâine pe masă.
Mulți poeți ruși, artiști cântau, câmp rusesc, muncitori tarani, iar rodul acestei lucrări este pâinea. (Anexa nr. 2, apendicele nr. 3)
În prezent, din păcate, mulți au început să uite adevăratul preț al pâinii. Dar există oameni care încă mai amintesc cât de greu a fost să-ți aducă pâine în război. Și câte persoane au murit de foame! Vreau să reamintesc fapta oamenilor de știință ai Institutului de Industrie a Plantului, cunoscutul VIR, fondat de N.I. Vavilov.
Paisprezece oameni, care erau slabi de foame, nu și-au părăsit posturile, păzind mii de mostre de cereale din îngheț și umezeală, bombe incendiare și șobolani. De la foamete, Dmitri Ivanov a murit. Și în biroul lui erau mii de saci de cereale. Alexander Gavrilovich Shchukin, muri de foame, pregătea o altă copie a colecției, sperând să o transporte în aer prin Big Land. Din cei 14 angajați, doar cinci au rămas în viață. Ei au crezut în victorie. Știa că după război țara ar avea nevoie de colecții pe care le-au salvat prin sacrificarea propriilor lor vieți. Lăsați pâinea din cereale să colecteze o mie de vieți, oamenii din Leningrad au înțeles că oamenii de știință păstrează pâinea viitorului. Războiul sa încheiat, iar cele mai bune soiuri de grâu postbelic au fost create pe baza colecției salvate. În numele memoriei lor, trebuie să prețuim pâinea, să prețuim ceea ce avem.
Nu știm ce este foamea, carnea de pâine, gustul pâinii cu un amestec de fân, paie, scoarță și semințe de lebede. Dar, în timpul războiului cu Germania nazistă, când germanii au înconjurat inelul orașului St. Petersburg (Leningrad) și nu au voie să importe produse alimentare, muncitorii au primit 250 de grame de pâine pe zi, iar oamenii chiar mai puțin - 125g pe zi.
Când citiți amintirile locuitorilor Leningradului asediat, începeți să vă gândiți la pâine. Pe relația sa este necesar să se vorbească, să scrie, astfel încât copiii să nu crească ignorant pentru ei, spunând, patrie, prietenie, pace, tată, mamă stătea lângă pâinea cuvânt. Este necesar din copilărie să instigă o atitudine morală față de pâine - o atitudine respectuoasă. Și adesea vedem o imagine care răspunde dureros în inimă: pâinea abandonată, călcată în noroi, chiflele din colecția de gunoi. Aceasta este o dovadă a unui act imoral.
Tratează pâinea ca ceva obișnuit. Dar acest lucru este greșit. Nu este nimic mai prețios în lume decât fulgi de pâine. La urma urmei, pâinea este un substantiv! Și nu pentru că cuvântul se referă la această parte a vorbirii. Dar pentru că aceasta este cea mai esențială pentru noi, aceasta este esența vieții noastre.
2. Studiu practic
În studiul meu practic, am decis să aflu care este atitudinea față de pâinea colegilor mei. Am fost intervievat de 20 de persoane.
Rezultatele sondajului sunt prezentate sub formă de diagrame, în care numerele indică procentajul răspunsurilor diferite
5% (sau 1 persoană) au aflat despre rolul de paine vizitând Muzeul de pâine din Sankt Petersburg
5% (sau 1 persoană) au răspuns că, dacă pâinea a dispărut de pe fața pământului, atunci ar fi mai puțini oameni cu greutate în exces.
Pe baza lucrărilor efectuate, am ajuns la următoarele concluzii:
1. Mii de persoane de mai mult de 120 de profesii, astfel încât pâinea a fost pentru slavii din cele mai vechi timpuri darul sacru al zeilor, si a fost asociat cu toate presante nevoile de zi cu zi în domeniile să crească porumb, zi și noapte, sub lucrarea soarele arzător și ploi torențiale.
2. Mulți poeți ruși, artiști au cântat câmp rusesc, muncesc tare țărănești, iar rodul acestei lucrări este pâinea.
3. În timpul Marelui Război Patriotic, oamenii în detrimentul pâinii privește propria lor sănătate și, uneori, de economisire a vieții, care dă viață mii de alți oameni, iar acum pentru 1/6 din populația mondială este puțin pâine disponibilă.
4. Generația tânără se referă la pâine ca ceva obișnuit. 10% dintre respondenți folosesc pâinea ca joc de schimbare, ceea ce reprezintă un indicator al imoralității colegilor mei.
Pâinea nu este doar mâncare. Aceasta este munca grea a mii de oameni care își pun sufletul și dragostea în ea, dorind ca roadele muncii lor să aducă bucurie și bunăstare în fiecare casă. Mulți astăzi au început să uite adevăratul preț al pâinii. Dar există oameni care încă își mai amintesc cât de greu a fost să-și aducă pâinea în război. Și câte persoane au murit de foame! În numele memoriei lor, trebuie să prețuim pâinea, să prețuim ceea ce avem.
1. M. Ivin "Pâinea de azi, pâine mâine". Literatură pentru copii, 1980.
3. M.A. Fedorov "Tânăr Fermier", Moscova "Rosselkhozizdat", 1984.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: