Calitatea serviciului în restaurant depinde în mod direct de cât de priceput a fost pregătită în mod corespunzător pregătirea sălii și stația de lucru a chelnerului pentru întreținere. O atenție deosebită ar trebui acordată seturilor de mese.
Calitatea serviciului în restaurant depinde în mod direct de cât de priceput a fost pregătită în mod corespunzător pregătirea sălii și stația de lucru a chelnerului pentru întreținere. O atenție deosebită ar trebui acordată seturilor de mese.
Setul de masă include un set pentru condimente, un șervețel, o vază de flori și o scrumieră. Ar trebui să fie plasat în centru sau pe margine, astfel încât să nu interfereze cu oaspeții. Numărul de seturi ar trebui să corespundă numărului de mese din restaurant.
Pivnița de sare trebuie verificată și curățată zilnic. Umpleți-l în 3/4 din volum. Pentru a vă asigura că sarea nu este umezită, puteți pune puțin orez în pivnița de sare. După fiecare utilizare și umplere, marginile sale sunt șterse.
Menta înainte de începerea zilei de lucru trebuie verificată și completată dacă este necesar. De regulă, ardeii negri parfumați sunt folosiți în seturi de mese, roșu fierbinte este servit la cererea oaspetelui. "Mill" pentru mazare de piper, de asemenea, servit la cererea oaspetelui sau în conformitate cu regulile de servire a antenei.
O sticlă de linguriță (ulei de măsline, sos de soia etc.) nu trebuie umplută în partea superioară. După fiecare utilizare, marginile sticlei sunt șterse.
Muștar umplut cu 3/4 din volum. Că muștarul nu se usucă, se adaugă câteva picături de lapte.
Șervețelul este umplut după fiecare utilizare. Șervețelele sunt îndoite astfel încât să fie convenabil să le scoateți.
Un vas cu flori este regula principală aici: compoziția nu trebuie să fie mare. Este recomandabil sa folositi florile vii si zilnic pentru a verifica starea lor.
Scrumiera trebuie înlocuită imediat după utilizare. Puneți o scrumieră curată pe tavă, mergeți la masă, acoperiți scrumiera murdară cu partea inferioară curată. În această poziție, transferați scrumiera murdară în tavă și puneți-o pe masă. Pregătiți cantitatea potrivită de scrumiere pe masa auxiliară. În zonele de nefumători ale restaurantului, scrumierele nu sunt acceptate.
Polizare vase
Sticlele de lustruire sunt realizate înainte de fiecare utilizare, astfel încât pe acestea nu mai există pete și divorțuri. Lustruiți numai cu o frână de mână sau un prosop.
Înainte de lustruirea ochelarilor. este de dorit să le clătiți în apă caldă. Luați geamul prin frâna de mână, mâna stângă la picioare și frecați ușor cu celălalt capăt al piesei de mână. Ochelari pe o tulpină subțire poloneză în special cu atenție. Sticla lustruita aranjati dupa tip si acoperiti cu un servetel curat.
Cea mai bună metodă de a lustrui felurile de mâncare este utilizarea unei mâini ușor umezite. Luați placa prin frâna de mână și, rotiți-o, lustruiți marginile. Plăcile pregătite sunt plasate în stive după tip.
Dispozitivele sunt spălate bine înainte de lustruire. Le poloneze mai bine decât fierbinte. Cu mâna stângă, prin marginea manetei de mână, luați câteva dispozitive (furculițe cu îndoiri în jos, cuțite cu o lamă de la tine) și frecați celălalt capăt al mânerului. Așezați aparatele pregătite pe o tavă după tip și acoperire cu o cârpă curată.
Pregătirea locului de muncă al chelnerului
Masa auxiliară este instalată astfel încât să nu interfereze cu oaspeții, să acopere fețele de masă. Așezați echipamentul pe care l-ați putea avea nevoie în timpul întreținerii.
Trey jack în timpul serviciului este instalat lângă masă, asigurându-vă că este stabilă și nu interferează cu oaspeții. Păstrați mufa de tavă în forma asamblată în hală sau în spatele camerei.
Steyshen (bordură) - aici stocați aparate suplimentare (în compartimentul superior), plăci (în medie) și lenjerie de masă (în partea inferioară). Toate felurile de mâncare pregătite trebuie verificate cu atenție din cauza lipsei de chipsuri și fisuri. Vesela și aparatele trebuie pre-lustate. Fețe de masă și șervețele - curățate și călcate.
Dosarele de meniu și cardurile de vin ar trebui să fie disponibile în cantități suficiente. Verificați starea lor externă și prezența tuturor paginilor. Dacă există oferte speciale pe foi separate, asigurați-vă că acestea sunt disponibile. În cazul în care ofertele speciale (de exemplu, pentru un prânz de afaceri) sunt pictate până în prezent, nu uitați să le verificați comanda.
Pregătiți corturile.
Lista de opriri include mese și băuturi. care sunt listate în meniu, dar nu sunt disponibile. Lista de oprire este atârnată într-un loc proeminent în camera de utilitate.
Lista de start include mese și băuturi. care trebuie oferite mai întâi.
Pregătiți accesoriile. care pot fi necesare în timpul întreținerii:
Verificați intrările din jurnalul rezervării pentru locuri. activitatea sistemului de decontare cu vizitatorii. Asigurați-vă că există o cantitate necesară de mâncare în bucătărie. Faceți pregătire personală.
Pregătirea halei pentru deschidere
În primul rând. ceea ce oaspetele acordă atenție când vine în restaurant este starea sala. Prin urmare:
- Verificați curățenia holului și a mobilierului
- Aranjați mese și scaune, asigurați-vă că nu se aruncă
- Pregătiți căruciorul de servire
- Porniți toate echipamentele
- Porniți muzica (dimineața ritmică, seara mai calmă)
- Reglați iluminarea
Pregătirea sălii de închidere
Până la sfârșitul schimbării, trebuie să-ți asumi o mare responsabilitate și să pregătești tot ce ai nevoie pentru a doua zi.
- Luați toate felurile de mâncare folosite la chiuvetă
- Verificați starea mobilierului. Aliniați mesele și asigurați-vă că toate scaunele sunt la locul lor. Nu uitați să verificați dacă există fâșii pe ele. Schimbați fețele de masă și servetele
- Aranjați tăvi și alte inventare de restaurante cu care lucrați
- Pregătiți tăvile și vasele pentru următoarea trecere
- Puneți comanda în stil
- Aveți grijă de curățenia în spațiile de birouri
Text integral: Vyacheslav Zatsepilov
Trimiteți-le prietenilor: