Malt ce rol malț joacă în coacerea pâinii de secară dacă este obligatorie sau poate fi sărit înăuntru

Malt ce rol joacă malțul în coacerea pâinii de secară? Este obligatorie sau puteți săriți în rețetă? mulțumesc

  1. este necesar să fermenteze aluatul, dacă se adaugă mult, pâinea va ieși acru
  • Aplicarea malțului în brutărie







    Malțul îmbunătățește textura pâinii, miezul său, dă o aromă deosebită, o culoare bogată. Painea de paine se face deosebit de frumoasa. Un malt roșu este folosit pentru coacerea următoarelor tipuri de pâine: cremă, amator, ceai, Karelo-Finnish, Borodinsky.

    Un malt alb este o componentă pentru coacerea pâinii din Riga. În plus, se utilizează pentru zaharificarea produselor de bere. Pentru pâine de secară, este mai bine să utilizați malț roșu, pentru pâine de grâu, orz alb, grâu sau porumb spelt. Utilizarea malțului în brutărie acasă este simplă. Cu toate acestea, trebuie reamintit faptul că diferite tipuri de făină reacționează diferit la adăugarea de malț. De exemplu, făina din grâu dur preferă o cantitate mare de malț. Dacă un produs de panificație este preparat dintr-o făină de copt, malțul roșu îmbunătățește semnificativ gustul. Atunci când se utilizează malț roșu și făină de grâu din clasa a doua, aluatul se dovedește a fi mai elastic, gustul fiind mai saturat.







    Dozaj pentru coacerea pâinii

    Malțul este disponibil sub formă de pulbere sau sirop. Se recomandă utilizarea malțului de secară roșie fermentată după cum urmează: pentru 700 grame de făină în compoziția altor ingrediente se adaugă 30-35 grame de malț pulbere uscată. De asemenea, puteți utiliza metoda de preparare înainte de preparare. Pentru a face acest lucru, 30-35 g de malț trebuie turnat cu apă clocotită, răcit la temperatura camerei. Apoi, sudarea rezultată este turnată în capacitatea producătorului de paine. Această pâine este numită și pâine de cremă.

  • săriți în rețeta de tot ce nu puteți - mai bine coaceți o altă rețetă de la faptul că aveți în stoc
  • Vă mulțumesc foarte mult a ajutat.
  • dacă este o rețetă pentru drojdie sau pui fără malț, nimic nu va veni din ea
  • Un malt roșu, precum și un alb, va da un gust plin de pâine și nu va influența procesul de fermentare. Un malt roșu pentru aluatul de secară, alb pentru alb. O mulțime de malț roșu face ca pâinea să fie amară.





    Articole similare

    Pagina anterioară

    Pagina următoare

    Trimiteți-le prietenilor: