Malaktika sau Little Shabli al Marelui Maestru
Malolaktika. Fermentarea malolactică (fermentația engleză - malolactică) - vorbind în termeni științifici, este conversia unui acid în altul. Acest proces poate apărea cu fiecare vin imediat după fermentația principală (atunci când strugurele trebuie să devină deja vin). La temperatura camerei, acidul malic atacat este transformat în acid lactic ușor. Vinificatorii au învățat să interfereze cu acest proces natural. Și unele vinuri nu trec prin fermentație malolactică. Ca de obicei, există două adevăruri. Și disputele pe această temă nu se opresc. Este bine sau rău? Probabil, dacă facem vin din soiul de struguri Sauvignon blanc. absența malolacticilor va adăuga vina luminozității și prospețimii. Pe de altă parte, acest fel de struguri, cum ar fi Riesling de această prospețime (aciditatea - dacă limbajul mai ușor de înțeles) este abundent și, prin urmare, malolactic la acest soi este doar benefic. Toată lumea alege în funcție de preferințele gustului lor, sau. din situație.
Poate cineva va spune că un profesionist nu poate avea preferințe: sommelierul ar trebui să-i placă absolut toate vinurile. Nu voi contesta. Voi spune doar că sunt o persoană vie, nu fără slăbiciune.
Și una dintre slăbiciunile mele este Chablis. "Chablis" este un vin alb din soiul de struguri Chardonnay. Nu toată lumea știe că acesta este un soi de struguri complet unic și, mai presus de toate, datorită geografiei prevalenței.
Chardonnay este ultima varietate albă care se poate maturiza în regiuni din nord, cum ar fi șampania. Deasupra sampaniei (polul nordic al vinificatiei) nu veti gasi nici un fel de ALBA de VINOGRAD. Chardonnay este gata să înflorească (și să prospere) pe orice terroir. Transmite cu ușurință toate experimentele pe sine - fermentarea într-un butoi sau într-un oțel inoxidabil; absența (sau prezența) fermentației malolactice; cartierul din adunarea altor soiuri (de exemplu, în șampanie, cu excepția Chardonnay-ului alb, însuși, există încă două soiuri de struguri, ambele roșii). Dar înapoi spre slăbiciunea mea - "Chablis". "Chablis" este doar vinul perfect pentru o cină romantică cu lumânări. Deoarece Chardonnay are cea mai scăzută aciditate printre vinurile albe. Și dacă nu interferezi cu trecerea vinului de fermentație malolactică, vinul devine titularul record al acidității moderate.
Cina romantică - acestea sunt momentele rare în care doriți să fiți singuri cu sentimente (și nu luptați împotriva foamei). Și, în general, cu un stomac plin - ce fel de Iubire?
În portofoliul nostru de vin există Chardonnay, care a suferit o fermentație malolactică. "Petit Chablis" de la William Fevre. Este vorba despre această vină că putem spune că acesta este "Micii Shabli de la Marele Maestru". "Petit Chablis" este un vin de bază, un vin la intrare. Dar știm că abilitatea de a crea un vin de bază este un criteriu de îndemânare. "Maestru!", "Guru!", "Icoana stilului Shabli!" - este vorba de vinificatorul William Fevre. Ca mulți mari, este extrem de smerit. Filosofia este simplă și drăguță: "Nu sunt eu, dar vinul va vorbi cu tine". Și cu prietenul, de ce nu vorbești? ".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: