Retetele de coacere incep de obicei cu cuvintele "ia drojdie". Este ușor să spui "ia", dar dacă ar exista o altă criză? Sau în curtea unui secol XIV? Chiar și Robinson Crusoe a fost disperat în cele din urmă să guste un bun mirosos parfumat: "... trebuia să mă gândesc cum aș coace pâinea mea când gătesc făina. Mai întâi de toate, nu aveam deloc aluat; Nu era nimic care să o înlocuiască și m-am oprit încurcată de asta. Aluatul este slăbit cu ajutorul microorganismelor timp de mii de ani, de unde au făcut brutarii drojdie la domiciliu?
Pe măsură ce scriu în broșuri populare despre auto-dezvoltare, oamenii nu observă adesea abundența care le înconjoară. Dar drojdie peste tot. Un raid albastru pe struguri - sunt ei. Sucul fermentat uitat este din nou munca lor. Mai mult de o mie de specii de aceste ciuperci unicelulare coloniza plantelor și a solului, prospera în intestin, și între degetele de la picioare ... Ele se găsesc adânc în ocean și în atmosferă.
Selectați dintr-o varietate de drojdie, cei care sunt capabili de a slăbi aluatul, ne va ajuta o simplă proprietate a organismelor vii, fiecare dintre ele preferă hrana lor și mai în măsură să supraviețuiască în cazul în care este mult. Drojdii, care sunt adaptate să mănânce cereale, locuiesc acolo. Deci, în orice făină sunt deja. Creați condiții favorabile și acestea vor crește ca și salturi, așa că iertați cuvântul.
- Container transparent cu capac, volum - litru și jumătate. Poți lua borcanul.
- Făină. Cel mai bun cereale. Poți să cumperi niște cereale și să-l mănânci într-un măcinător de cafea, doar câteva linguri.
- Apa, filtrată sau îmbuteliată. Nu sunt distilate, nu minerale: drojdia sălbatică ca un mediu acid!
- O lingură curată.
- Temperatura este de aproximativ 30 ° C. Alaska mineri Sourdough ținute pe corp, dar în timpul nostru, poate că nu toată lumea va înțelege dacă cravată în jurul gâtului cu un test de oală, sau ia-o cu tine la pat. Un climat potrivit ar trebui să fie pe baterie sau în apropiere. Atingeți partea din spate a frigiderului - poate fi cald. Puteți atașa banca de lângă ușă.
Ce să faceți
Prima zi. Se toarnă în borcan 50 de grame (2 linguri) de făină și se toarnă 50 ml de apă cu o temperatură de 36 - 37 ° C. Se amestecă bine. Răsturnăm aluatul de pe pereți - mucegaiul poate apărea pe resturile semi-uscate și aceasta este o altă ciupercă și nu avem nevoie de ea. Am acoperit borcanul cu un capac (vezi nu tăiați accesul la aer - capacul este necesar, doar pentru a preveni uscarea aluatului) și puneți-l într-un loc cald pentru o zi.
A doua zi. Cel mai probabil, nu veți găsi nicio modificare. Acest lucru este normal. Adăugați încă 2 linguri de făină și 50 ml de apă, agitați viguros, amintiți-vă că ați răzuit aluatul lipit de pereți.
A treia zi. Ne uităm cu atenție la aluatul viitor. Poate veți găsi niște bule mici. Ura! Procesul a început. Dar nu este drojdie încă. Puteti vedea începutul luptei pentru supraviețuire, la urma urmei, în făină, și în aer și în apă, și mâinile (și pe soareci picioare, ceea ce este destul de posibil, a fugit prin cereale), acasa, la multe microorganisme, și tocmai ați creat pentru ei un mediu nutritiv. În curând veți avea o luptă reală între germenii de pe masă. Un fel de serie, cum ar fi "Jocul Tronurilor". Spoiler: drojdia va câștiga.
Ziua a patra și toate ulterioare. O luptă muritoare va dura aproximativ o săptămână. Primii să profite de putere, cel mai probabil, de bacterii arogante din genul leikonostok. Nu dispera! Jumătate din aluat este aruncat, iar restul se adaugă toate aceleași 2 linguri de făină și 50 ml de apă caldă.
Bacteriile leuconoților eliberează acid, dar ele însele se simt prost într-un mediu acid. Când devine greu pentru ei să trăiască în deșeurile proprii, ele sunt înlocuite cu lactobacili, care sunt mereu în aer și pe mâini. Când vor câștiga, vă va părea că procesul de fermentație sa oprit: mirosul neplăcut a dispărut, dar bulele de dioxid de carbon au devenit mult mai mici. Răbdare! Continuăm să mâncăm si siropul o dată pe zi.
Genul Leuconostoc Ceva care arata ca drojdie: mananca zahar si elibereaza dioxid de carbon. Dar restul mijloacelor lor de trai nu miros foarte apetisant - putregai, mustăți și chiar șosete murdare. Bacteriile din genul Leukonotes joacă un rol important în fermentarea legumelor - de exemplu, fără acestea, nu va fi produsă oulă.
Genul Lactobacillus Aceste bacterii sunt rude ale celor care transformă laptele în kefir sau iaurt. Ele dau un test plăcut de acid pe aluat.
Ce se va întâmpla în timpul experimentului
La o săptămână după începerea experimentului, lactobacilii se înmulțesc și fac aluatul și mai acid. Când aciditatea atinge 3,4 pH. drojdia sălbatică se va trezi și oftează. De obicei se întâmplă în 7-10 zile.
Lactobacilii trăiesc în simbioză cu drojdie sălbatică. Primul secreta un acid care nu permite dezvoltatorilor de drojdii sa se dezvolte si mananca celulele drojdii moarte, obtinand substantele necesare si protejand starterul de deteriorare. Și acestea din urmă nu folosesc o parte din zahărul pe care l-au extras din amidon, alimentând astfel lactobacili. Ca urmare, se stabilește un echilibru, care poate fi menținut pe termen nelimitat, cu o îngrijire minimă. În San Francisco și Paris, există brutării care folosesc același starter de mai bine de o sută de ani.
Dacă plamada multe bule între mese, aceasta crește de aproximativ două ori și produce pâine proaspătă, gust ușor acru, ușor alcoolică - prin urmare, experimentul a fost un succes, iar în fiecare linguriță de aluat live de 50 de milioane de celule de drojdie și de 5 miliarde lactobacili. Pâinea pe ea se va dovedi excelentă. Este păcat că Robinson nu știa acest lucru.
Trimiteți-le prietenilor: