preparare
Crupa cusută sau tăiată înainte de a fi spălată într-o cratiță se spală. Nu spălați numai grisul, Poltava numărul 7, cerealele aplatizate și hrișca, dacă este prăjită. Atunci când spălați cereale (orez, mei, ovăz, orz, orz, poltavska) reține cantități semnificative de apă (10% - 30% în greutate din cereale), iar acest lucru trebuie luat în considerare atunci când se calculează raportul dintre apă și cereale.
Orezul, meiul și ceara de perle sunt mai întâi spălate cu apă caldă (40-50 °) și apoi fierbinți (60-70 °). Hrișca (dacă nu este prăjită) este uneori spălată cu apă caldă (nu mai mare de 35 - 40 °).
Hrisca pentru prăjirea fierbei și dând-o o culoare frumoasă, așa cum sa menționat mai sus, este toasted pe foi de coacere la o temperatură de 110-120 ° până la maro deschis. Pentru a face ca crupa să nu fie arsă, stratul nu trebuie să fie mai mare de 4 cm, iar în timpul prăjirii ar trebui să fie agitat. La prăjire, cantitatea de substanțe solubile în apă din hrișcă crește de la 1,75 la 3,6%.
Picioarele sunt preparate în diferite consistențe: friabile, vâscoase și lichide. Consistența depinde de raportul dintre apă și cereale, adică conținutul de umiditate al terciului final. Conținutul de umiditate al cerealelor fărâmițate variază de la 60% (hrișcă) la 78% (sago); vâscos de la 79% (hrișcă) la 83% (sago).
În procesul de gătit, cerealele și pastele absorb o cantitate mare de apă datorită gelatinizării amidonului. Pentru a elimina complet amidon gelatinizat, acesta ar trebui să absoarbă o anumită cantitate de apă: amidon 200% hrisca, mei - 250% orez - 300%, perla orz - 400%, paste - 250%. Prin urmare, pentru a obține cereale pulverulente ia o cantitate minimă de apă în raport cu aceste cifre (hrișcă 150%, 170% mei, orz și 240% r. H.).
Această cantitate depinde de tipul de amidon, de structura cerealelor și de conținutul de amidon din acesta.
Reguli de bază pentru prăjiturile de gătit
Nerespectarea ceramicii de umezeală stabilită cu consistență diferită este echivalentă cu încălcarea regulilor comerțului sovietic. Prin urmare, raportul dintre lichid și cereale, determinat prin calcul sau prin tabele, trebuie respectat cu atenție. Se măsoară volumul vesei pentru gătituri (vase, cazane, etc.). Pentru porii de gătit este mai bine să utilizați mașini de gătit cu abur sau cazane cu încălzire indirectă.
În lichidul de fierbere se adaugă aspectul de sare și zahăr. Sarea este diluată preliminar în apă și soluția salină este filtrată. Sărurile iau 10 grame pe 1 kg de cereale gata preparate, iar pentru lapte și cereale dulci 5 g pe 1 kg.
Krupu, spălat imediat înainte de a dormi în cazan (crupa ar trebui să fie caldă), se pune în lichid fierbinte, se amestecă, se ridică din fund cu o lopată (scapula). Odată ce uruială umfla și absorbi toată apa, agitarea este oprită, terci de suprafață, capac strânsă și terci potul nivelat gatiti un pic mai mult, reducerea încălzirii, dar la o temperatură nu mai mică de 90 - 100 °.
Gemul se prepară prin turnarea unui amestec subțire în lichid fierbinte, cu agitare continuă. Mai mult de 8-10 kg de grâu în același timp nu pot fi sudate.
Orez, mei și porumb fiert orz rău fiert moale în lapte, deci abur cereale lapte din aceste cereale, de pre-fierte 5 - 10 minute într-o cantitate mare de apă clocotită, iar apoi este drenată și turnat cereale cu lapte (de normal) sau lapte diluat cu apă.
Pentru a crește friabilitatea și pentru a îmbunătăți gustul atunci când gătiți grătarul de grâu puneți grăsimi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: