Istoria apariției deserturilor

Știți ce gustări sunt? Bineînțeles, știți! La urma urmei, o masă rară astăzi face fără ei.

Până la mijlocul secolului al XVII-lea, snacks-urile din bucătăria rusă sunt numite deserturi. Aceasta include orice aliment dulce: miere, zahăr, bomboane, fructe (proaspete, uscate, confiate și prăjite), precum nuci, gem, jeleu, bulioane și, desigur, dulce biscuit patiserie. Cu toate acestea, în timp, pentru a distinge de gustări snacks-uri a devenit dificilă, și pentru că acest termen culinar a fost înlocuit de cuvântul francez „desert“, pe care le folosim cu succes în ziua de azi. Și "zaedki" a intrat în dicționare cu o notă "veche" sau "depășită".

Care erau aceste gustări? Pentru noi toți, se pare, sunt foarte cunoscuți.

Simbolul de turtă dulce a sărbătorii. Istoria apariției deserturilor

Atitudinea față de morcovul din Rusia a fost specială. Și cum altfel puteți trata delicatețea preferată? El a fost venerat și folosit în ritualuri și ritualuri ca simbol al unei vieți plăcute și dulci. El a fost dat în diferite ocazii solemne într-un semn de respect și iubire. Au existat cazuri chiar și atunci când darul de turtă dulce a fost atât de mare încât a trebuit să fie purtat pe două săniuțe. Turta dulce a adus cadouri, au fost coapte la nunti. Turta dulce a fost tăiată în bucăți și distribuită oaspeților la sfârșitul unei sărbători festive.

Până în secolul al XIX-lea, acest miracol de gătit era cel mai solicitat, până când au fost presate deserturile de peste mări. Retetele lor din Imperiul Rus au fost aduse cu ei de numeroși imigranți din Franța, Parmania, Austria.

Primele cookie-uri de turtă dulce au fost făcute din jumătate de miere și au fost numite miere. Prima mențiune a "pâinii de miere" se referă la secolul al IX-lea. Turtă dulce, această dulceață a început să fie numită numai în secolul XIX, când din India a început să aducă condimente. piper negru, portocala amara (portocala amara), menta, anason, ghimbir, cuișoare și nucșoară sunt adăugate în mod tradițional la turta dulce.

Coacerea acestei delicate este o artă. Forme bizare, pictura bogata, mucegaiuri de stuc - turta dulce au fost întotdeauna decorate frumos. Își modelau mâinile, se coaceau în forme speciale, se așezară pe desen cu ajutorul unei plăci (așa că au ieșit din turtă dulce). Rețetele au fost păstrate în secret, prin urmare, în fiecare localitate existau soiuri unice ale acestei delicatețe. Dar cele mai renumite sunt Tula și turta indigenă.

Pastilla, marshmallows - dulceața preferată a francezilor. Istoria apariției deserturilor

Din păcate, astăzi este aproape imposibil să cumpărăm pastile reale. Între timp, este un tratament foarte gustos și util din piure de fructe, miere (zahăr) și albușuri de ou.

Pastila este cunoscută încă din secolul al XIV-lea și este considerată un desert național rusesc. Principalul său ingredient este merele lui Anthony sau merele acru-păsări sălbatice. Reteta pentru cea mai delicioasa - Belevsky - pastila a fost inventata de negustorul Prohorov, un mare iubitor de mere copti. Au fost pastilă și zmeură, afine, cenușă de munte, coacăze. Dar în fructe de pectină mai puțin decât în mere, astfel încât masa de fructe de padure nu a obținut densitatea dorită. Proteinele din pastilă au început să se adauge numai în secolul al XV-lea - și a început să devină mai elastică și fermă, iar în culoare - albă. Este interesant faptul că în secolul al XIX-lea, patiserii francezi au folosit rețeta pastilă albă Kolomna. Ei l-au perfecționat prin adăugarea de bile albe la cartofi cu piure de mere. Deci, sa dovedit a fi marshmallow francez.

Pastele de mere de zahăr din Rusia au câștigat recunoașterea la nivel mondial și au fost exportate cu succes în Europa. La Paris, Londra și alte capitale europene existau magazine care vindeau dulciuri rusești. Acolo puteai cumpăra și lipi.

Balabushki, sunt confecționate. Istoria apariției deserturilor

Cine dintre noi nu-i plac fructele confiate? În aceste bucăți de fructe confiate, se pare că soarele sa ascuns. De asemenea, au fost iubiți în Rusia. Numai ei au fost numiți Kiev gem uscat, sau "balabushkas". Pentru prima oară, un astfel de gem a fost adus de la Kiev la sărbătoarea nunții printelui lituanian Jagiello în 1386. Gustat o delicatesă rafinată la Curtea Imperială Rusă. Ecaterina a II-adorat Kiev delicatețe și chiar a emis un decret special, potrivit căruia blocajul uscat din cireșe, prune, piersici, caise, nectarine, pere, prune, trandafir a fost livrat instanței în fiecare an. Fiecare toamnă, de la Kiev la Sankt-Petersburg, a mers cu bacsisuri cu cutii și cutii de fructe confiate din Rusia. La mijlocul secolului al XVIII-lea a existat chiar un post separat - "un ucenic de confecționer al Curții imperiale de la Kiev".

Un miracol glorificat - gem Kiev comerciant Semen Semenovich Balabukha. El a deschis primul magazin pentru producția de gemuri în care activitatea este fizic femei puternice și bărbați, ca lucrarea a fost destul de grea, iar după - magazin de bomboane în centrul de la Kiev. Produsele Balabuhi (sau "balabushki") au primit multe premii și au fost cunoscute în afara Imperiului Rus. Dar, din păcate, după revoluție, gemul a fost uitat de gemul uscat din Kiev.

Resturi de lapte sau poveste de înghețată

A fost neobișnuită înghețată în Rusia - stroganina de lapte. Nimic altundeva nu te vei întâlni. Laptele era înghețat și apoi arat. Preparată în așa fel, atâta timp cât Europa nu apare „înghețată“, au ajuns în curând la teritoriile rusești (sa întâmplat la sfârșitul secolului al XVIII-lea). Sub împăratul Paul I, înghețata prezentă a apărut în Sankt-Petersburg și Moscova. Și de la începutul secolului XX la Moscova existau deja mai mult de 20 de soiuri de înghețată.

Progenitorul acestei delicatețe - lapte înghețat fin planificat - a fost servit în Rusia la clătite calde. Mulți admiratori ai stroganinei de lapte erau Ecaterina al II-lea și Petru al III-lea.

Apropo, în timpul nostru de iarnă, în unele localități din nordul Rusiei, puteți întâlni lapte înghețat. Sub forma unui cerc ("cerc de lapte"), acesta poate fi achiziționat de la rezidenți.

Vrem să încheiem povestea noastră cu expresia binecunoscută a unei persoane la fel de faimoase - Academician I.P. Pavlova: "Alimentele, începute cu plăcere, ar trebui să se încheie cu el." Mănâncă cu plăcere!

Articole similare

Pagina anterioară