Ce fel de magie ajută să se ridice și să crească aluatul și să facă coacerea atât de moale și de delicată. Drojdii, puneți în aluat, fermentați zaharurile din făină, ca urmare a creșterii lor rapide și a activității vitale, dioxidul de carbon și alcoolul sunt eliberate. Este bulele de dioxid de carbon care fac aluatul să crească și să-l facă atât de luxos. Dacă aluatul este preparat pe drojdie presată, atunci se pune de obicei de la 20 la 50 de grame pe kilogram de făină. Drojdie ca căldură, așa că trebuie să fie înmuiate în apă caldă sau lapte. Temperatura optimă pentru creșterea și reproducerea lor este de 25-35 ° C. Trebuie să ne amintim că drojdia este un organism viu, iar excesul de temperatură optimă îi duce la moarte și fără ei aluatul nu se va ridica. Aluatul este preparat în două moduri, spontan și nepereche. Calea inodoră este atunci când se creează o cantitate mică de făină, apă, drojdie și zahăr, se conservă cremos și se pune o oră într-un loc cald, apoi se pun ingredientele rămase și se frăgește aluatul. Metoda de miros este folosită în principal pentru fabricarea unui aluat cu o mulțime de coacere (ouă, grăsimi și alte ingrediente), opara crește cantitatea și creșterea ciupercilor de drojdie. Într-un aluat gros, se creează condiții care împiedică creșterea drojdiei. O cantitate mare de grăsimi și ouă împiedică formarea unui gluten bun, așa că mai întâi pregătiți aluatul - lingura. Distingeți între gingiile groase și subțiri. Oparu este considerat gata când începe scufundarea testului.
Pentru pregătirea unui test convențional, utilizați o metodă cu curgere liberă. Când metoda nu este cuplată, aluatul este frământat într-o singură etapă.
După preparare - frământare, aluatul se pune într-un loc cald timp de 1,5 - 2 ore pentru fermentare. În timpul fermentării produceți 2-3 aluat frământat, primul în 50-60 de minute. Trucul se face pentru a elimina excesul de dioxid de carbon din aluat, care inhibă drojdia. În timpul scufundării, aluatul se amestecă bine, dioxidul de carbon acumulat este repartizat uniform în timpul testului. Aluatul aruncat are o consistență elastică, nu se lipeste de mâini. Este necesar să se adauge cu atenție sarea atunci când se amestecă aluatul, fapt care constă în faptul că sarea și bicarbonatul de sodiu încetinesc procesul de fermentare. Sarea promovează compactarea proteinelor, inhibă activitatea vitală a drojdiei și reduce activitatea enzimelor de făină. Soda neutralizează acizii din făină, inhibând astfel fermentația alcoolică.
Ambele metode de pregătire a testului au avantajele acestora. În procesul de panning, se obține un timp lung de fermentare, prin urmare, umflarea coloizilor de făină, acumularea de substanțe aromatice și aromatizante este mai completă. Produse de făină preparate în acest mod sunt mai poroase și aromatice.
Tăierea aluatului finit.
Aluatul finit este tăiat și se efectuează mai multe operații: divizare, podkatka, dovadă preliminară, turnare și dovezi finale.
Aluatul se întinde pe o masă, presărat cu făină sau unsă cu ulei vegetal. Tăiați o bucată de aluat și apoi o rotiți într-un turnichet, după care se împarte în porțiunile necesare.
Piesele preparate din aluat sunt rulate în mișcări circulare. Bilele rezultate se dizolvă de la 2 la 8 minute, apoi se formează în produsele de care aveți nevoie. Produsele turnate sunt așezate pe o foaie de copt, pre-lubrifiate cu ulei, întotdeauna cusătură în jos, respectând o anumită distanță. Setați pentru o probă de 25-60 de minute, observând temperatura optimă de 35-40 de grade. Ar trebui să se țină seama de faptul că aluatul, care se dovedește a fi dovada, se teme de curenți și scuturi, de la care poate pătrunde. Aluatul cu o mulțime de coacere necesită o dovadă lungă. Pregătirea produsului pentru coacere poate fi determinată prin modificarea volumului, formei și consistenței aluatului. Produsele care au fost supuse unei dovezi mai mult decât este necesar, sunt vagi și cu o crustă crudă de top.
Articole similare
-
Regula nr. 16 nu îi învață pe un bărbat ce să facă, regulă carte 1, citiți online, fără înregistrare
Trimiteți-le prietenilor: