Densitatea berei
La o zi după adăugarea de drojdie, berea începe să se fermenteze în mod activ, iar dioxidul de carbon este eliberat prin sept. Fermentația activă durează 2-3 zile, apoi scade. Timpul total de fermentație este diferit pentru diferitele soiuri și, de asemenea, depinde de temperatură. Cum să vă asigurați că vă puteți împrăștia sau că trebuie să așteptați? Este foarte simplu. În primul rând, comportamentul sigiliului hidraulic va spune despre asta - bulele de gaz nu mai vor ieși. În al doilea rând, există un dispozitiv special de măsurare a densității berei și a vinului.
În lume există sisteme diferite de măsurare a densității. În Rusia, în cea mai mare parte a Europei și în SUA, bevații folosesc scara de hârtie (zahăr), care indică procentul de zahăr din lichid (de exemplu, 11% este densitatea berii Zhigulev). În Anglia și în acele țări care, din punct de vedere istoric, se confruntă cu influența sa puternică, se utilizează o valoare care determină densitatea lichidului relativ la densitatea apei, care este luată ca 1. Un instrument cu o asemenea scală este numit un hipermetru.
Important! Ori de câte ori aveți de gând să măsoare densitatea berii - și acest lucru ar trebui să se facă înainte de sfârșitul de fermentare și de fermentare - se toarnă pe niște bere într-un pahar de sticlă sau îngust. Îndepărtați cu atenție aerometrul și așteptați ca bulele de aer să dispară.
Citiți mărturia la nivelul ochilor, făcând o corecție pentru tensiunea superficială. Înainte de fermentare, hidrometrul vă va arăta densitatea inițială a berii. Densitatea inițială la prepararea varietăților ușoare este de 1.035 - 1.040 (9-10%). Pentru soiuri mai puternice, 1.055 - 1.060 (13-15%).
Ca transformarea zahărului în alcool, densitatea scade, iar hipermetrul dvs. se scufundă mai adânc. Până la sfârșitul fermentației, citirile sale se apropie de 2% (1.000). Înainte de a trece la deversare, ar trebui să vă asigurați că valorile hipermetrului (precum și comportamentul sigiliului de apă) sunt neschimbate timp de două zile.
Notă: După folosirea hipermetrului, ștergeți-l și păstrați-l într-o cutie uscată.
Cele mai multe hipermetre sunt calibrate pentru citiri la o temperatură de 20 ° C. Verificați cu atenție scara și asigurați-vă că aceasta este marcată la 20 ° C.
Alcool în bere
Când vă pregătiți o bere, veți fi interesați de două indicații ale hipermetrului:
- După ce ați pregătit complet berea și încă nu ați adăugat drojdia. Această indicație este densitatea inițială.
- Înainte de a începe turnarea bere în sticle sau în butoi. Această indicație este densitatea finală.
Pentru cele mai multe soiuri, după terminarea fermentării, berea nu ar trebui să fie dulce de gust. În cazul în care densitatea finală mai mare de 2,5% (1010), iar fermentația este oprită prin toate indicațiile (citiri hidrometrice neschimbat timp de două zile, nivelul apei din rezervorul de apă industrială este fixă și are un gust dulce al berii) - acest lucru înseamnă că, pentru un motiv oarecare nu toate gloată de zahăr. În astfel de cazuri, este util să adăugați puțin drojdie și să așteptați până când restul zahărului este vărsat.
Unele soiuri, de regulă, întunecate, cu o densitate deosebit de mare de bere, se caracterizează printr-o densitate finală ridicată. Este natural pentru ei să păstreze o parte din zahărul nefermentat. Unul dintre reprezentanții cele mai proeminente - tradițional scoțian de vin bere orz (vin orz), care este, de obicei, fermenți doar până la 3% (1014).
Tabel de densitate a berii și potențial conținut de alcool
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: