Grăsimi și uleiuri animale

Grăsimile și uleiurile animale sunt materiale lipidice obținute de la animale.

Grasimile denumite sunt, de obicei, date pe baza originii și consistenței lor. Grăsimile animale adecvate pentru hrană includ: ulei de vacă, untură de vită, oleomargarină, grăsime de porc și de gâscă presată etc.

Conform consistenței, grăsimile animale sunt împărțite în grăsimi solide și lichide. "Grăsimi lichide" se numește "ulei gras", și mai des doar "ulei". Din punct de vedere fizic, uleiurile sunt rare la temperatura camerei. Grăsimile grase de origine animală sunt extrase aproape exclusiv din animale marine și pești: ulei de ficat extras din ficatul unor pești; Trin și trans - încălzit de pe întreg corpul unor animale marine și pești. În Ucraina, grăsimile solide de origine animală sunt adesea denumite grăsimi. Unele grăsimi animale solide sunt numite unt: grăsime sângeroasă din lapte.

Prin scop, grăsimile animale sunt împărțite în produse alimentare, furaje, tehnice și grăsimi utilizate în medicină.

Cazare de grăsimi în organismele animale

Grăsimile și uleiurile animale se găsesc în produse alimentare populare precum ouăle de pasăre și printre produsele lactate - brânză, unt și acid lactic și lapte etc. în alte alimente naturale grase: grăsimi grase, carne grasă.

Grăsimi de animale de fermă și păsări de curte

Grăsimi de animale de fermă și păsări de curte sunt produse din materii prime de origine animală, ceea ce este prelucrarea produselor din carne de animale de fermă - vite și vite mici, cai, porci, păsări de curte (găini, rațe, gâște).

Din țesutul gras (grăsime brută) și oasele de bovine, porcine, ovine și alte animale și păsări de curte produc grăsimi topite animale:

grasimi de carne de vita de top si clasa I,
Carne de porc și clasa I,
oaie de cea mai înaltă și de primă clasă,
cal (în țările din Asia Centrală)
Oase de gradul I și I;
grăsime prefabricată - este obținută din materiile prime brute rămase după prăjirea grăsimii din soiurile superioare și din prima varietate. Deșeurile prefabricate nu se împart în soiuri de mărfuri;
în cantități mici, produc gâscă, pui, grăsime de rață.

Grăsimile comestibile comestibile sunt împărțite în soiuri în funcție de tipul, de calitatea materialului gras și de metoda de încălzire.

Grăsimi de mamifere marine

Mamiferele marine Pinnopedia (Pinnipeds) și Cetaceea (cetacee) sunt obiecte de vânătoare marină și citopatie. Grăsimile acestor mamifere marine sunt cunoscute sub denumirea de blubber.

Trăsăturile caracteristice ale mamiferelor marine și uleiuri de pește grăsime este prezența de trigliceride ale acizilor grași polinesaturați cu patru, cinci și șase legături duble (și alți acizi înalt kupadonovoi silnonenasichenih și grase).

Grăsimile animale provin din unele mamifere marine:

grăsimile balenelor (cea mai mare importanță industrială sunt balenele din subfamilia dungată)

albastru sau albastru (bluetooth),
aripioară

grăsimile dințate:

delfini, balene ucigase
ciocuri (butylkonis)
spermă balene (balena de spermă comună și pitic)

sigilii;
morse;
Sigilii Kurilsk
Grăsimea de patine (skate ordinare la sud).

Grăsimea din skate este obținută din ficatul acestor animale, iar carcasele sunt transformate în făină de furaje conținând 5,2% umiditate, 43,4% proteină și 0,1% amoniac. Groapa comună de sud este comună în Marea Neagră și Azov.

Industria de grăsimi delfinice a fost produsă până în 1965. În 1966, a fost semnat Convenția internațională privind vânătoarea de balene, conform căreia pescuitul delfinilor a fost interzis.

Sigilarea grăsimilor pentru utilizare în medicină este extrasă din sigiliile hipodermice de grăsime Phoca vitalina și Phoca grenlandia. Salo este încălzit la 60-65 ° C și filtrat. În ceea ce privește compoziția chimică, această grăsime este similară cu codul. Grăsimea are o culoare galben deschis, numărul de acid nu depășește 2,2 mg KOH / g, numărul de iod este de 170-190 g J 2/100 g.

În forma netratată a utilizării grăsimilor mamiferelor marine este dificilă datorită prezenței unui miros specific. grăsimi animale marine sunt utilizate în producția de lubrifianți, detergenți, acoperiri, linoleum, precum și unguente, glicerol, în industria parfumurilor și pentru producerea preparatelor farmaceutice.

Pestele de pește

În carcasele de pește conține între 0,1 și 33% grăsimi.

Proprietăți fizice și compoziție chimică

Grăsimile animale au un punct de topire de 184 ° C, punctul de aproximativ 200 ° C și un punct de aprindere de 280 ° C la fierbere (ținute fără scântei de aprindere). Unele grăsimi animale, cum ar fi grăsimea de gâscă, au un punct de fum mai mare decât alte grăsimi animale, dar sunt încă mai scăzute decât cele mai multe uleiuri vegetale, inclusiv ulei de măsline sau ulei de avocado.

În grăsimile animale, spre deosebire de grăsimile vegetale, o cantitate apreciabilă (aproximativ 0,1%) conține colesterol (C 27 H 45 OH).

cerere

Grăsimile animale sunt utilizate în producția de săpun de toaletă de înaltă calitate, creme cosmetice, ca componentă a furajelor mixte, în producția de acizi grași, lubrifianți și în anumite ramuri ale tehnologiei.

Utilizare culinară

Grasimile animale, cum ar fi legumele, au o valoare energetică ridicată. Multe grăsimi animale consumate în mod direct sau indirect, ca ingredient în produsele alimentare, ca parte a salomas de plante-animale - sub forma așa-numitei „gătit“ sau „grăsimi de cofetărie“, ca umplutură în produsele din carne. Majoritatea grăsimilor animale sunt folosite ca grăsimi gătite. Într-o cantitate nesemnificativă, aceste grăsimi sunt utilizate în producția de produse de margarină.

Grasimile prefabricate din industria alimentară sunt utilizate în producția de cârnați, fumat, organe comestibile, jeleu, carne de gătit. Grăsimile animale din industria alimentară servesc mai multor scopuri:

duce la mai puțină lipire a altor ingrediente;
pentru gust, deoarece grăsimile selectate oferă o anumită aromă, pe care o dețin;
ca bază de aromă, deoarece grăsimile pot, de asemenea, "să poarte" gustul altor ingrediente, deoarece multe arome prezente în produsele chimice sunt solubile în ulei.

Cea mai înaltă biodisponibilitate între animale topite grăsimi trebuie grăsime de porc, deoarece conține mai mult acid linoleic esențial (9,4%), vitamina E (6 mg%), are cea mai scăzută temperatură de topire (33-46 ° C) și bine absorbiți (90-96%).

Utilizarea pe scară largă a porcului și a grăsimilor și utilizarea pe scară largă a ouălor este o caracteristică caracteristică a bucătăriei ucrainene.

Uleiul de pește are o valoare ridicată a alimentelor și o valoare biologică și este folosit ca produs curativ și preventiv.

Conform recomandărilor dieteticienilor, în dieta umană, grăsimile animale ar trebui să reprezinte aproximativ două treimi din toate grăsimile.

În medicina populară

În medicina populară pentru tratamentul răcelilor au fost folosiți unguente pe bază de grăsimi animale. În cazul bolilor respiratorii, în piept a fost aplicată o hârtie de zahăr albastru, pătată cu grăsime de oaie sau de gâscă. (Pag. 173). Rănile au fost tratate cu o aplicare de unguent, care consta din grăsime de porc și de oaie, tămâie, ceară, rășină și săpun glicerină. (Pag. 37), crăpăturile de la variolă au fost șterse cu grăsime de gâscă, iar diareea de lup a fost tratată cu grăsime de lup. (pagina 181)

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare