Fumatul de pește și carne

La fum acasă carne și produse din pește pot fi direct în conducta gazelor de ardere (la mansardă), care se introduce carcasele blocatii și valve pentru reglarea concentrației de fum.

Opțiunea 1. Dacă casa are un cuptor, atunci poate fi reconstruită. Pentru a face acest lucru, o cărămidă este coborâtă sub poarta (șurub) pentru a instala ușa cuptorului și o tijă este introdusă în peretele hornului pentru a suspenda produsele. Mai departe.

Opțiunea 2. Mai productivă decât primul design, o fumă specială, care este construită în pod. Este realizat sub forma unui dulap de 1 x 1 m format din caramizi sau placi, tapițat în fier, cu o ușă de 1,5-2 m înălțime.

Opțiunea 3. Cuptorul pentru fumat poate fi construit și în camera de așteptare. Oricine este cel puțin puțin familiarizat cu zidăria, va putea să înțeleagă acest desen.

În acest design, cu condiția cenușar (25x25 cm), adânc în întregul cuptor și ușa de cuptor, cu o înălțime de 30 cm, o lățime de 27 cm. La 34 cm de sol de-a lungul lungimii cuptorului, grătarul are două stivuite 8 cm sub ușă. Mai departe.

Un astfel de compartiment de fum, convenabil și necomplicat în fabricarea și întreținerea, este adaptat pentru o sobă cu gaz sau electric într-un apartament oraș.

Camera de fumat poate găzdui 3-3,5 kg de pește sau până la 4 kg de produse din carne. Designul este proiectat pentru două arzătoare, totuși, în funcție de nevoile familiei, este posibil să fumați unul sau patru arzătoare.

Figura 16 prezintă o cameră de fumat pentru fumat rece. Generatorul de fum este conectat printr-un furtun cu un răcitor de fum. La rândul său, răcitorul comunică, de asemenea, cu furtunurile cu magazia de fumat și cu apă pentru a răci fumul. Fumatul prin furtun este conectat la grila de ventilație (ventilație în bucătărie) pentru ieșirea din fum. Pentru fumatul rece se folosește un arzător, celălalt este un răcitor de fum și pe acesta există un magazin de fum. În cazul fumatului fierbinte, se utilizează două arzătoare, numai fumatul fiind implicat în procesul de fumat.

Fumatul de pește într-un mod fierbinte. Peștii mari sunt evacuați, curățați, tăiați coada și capul și împărțiți în bucăți. Pestele mic (până la 300 g) este afumat întreg. Sare puțin mai puternic decât înainte de frigere. Apoi un pic podvyamivayut, uscate în aer timp de 15-18 ore. Este convenabil să faceți acest lucru pe grilele scoase din fumat. Apoi se toarnă două mâini întregi de rumeguș în partea inferioară a compartimentului de fum și se deplasează separat pe partea dreaptă și pe partea stângă din centrul fumului, astfel încât acestea să fie deasupra flăcării arzătoarelor.

După aceea, introduceți paletul, grătarul inferior cu pește, apoi grătarul superior este închis cu un capac care trebuie să se potrivească perfect cu corpul fumătorului, astfel încât fumul să nu se scurgă în crăpături.

Toate au pus pe aragaz. La montarea capacului, puneți furtunul și introduceți-l în grila de ventilație și, dacă nu este acolo - în ventilator. Conexiunea de purjare la adâncimea filetului piuliței orificiu (cap) ar trebui să aibă o incizie în formă de cruce prin centru, la un unghi drept, realizat de un ferăstrău manual de metal. Astfel de șanțuri transversale sunt necesare pentru reglarea culorii cărnii afumate și îndepărtarea gustului amar. Cu cât capacele sunt mai închise, cu atât este mai deschisă culoarea peștelui și mai puțin gustul amărăciunii și viceversa.

Peștele este fumat timp de o jumătate de oră pe o mică flacără, intensifică focul, staționează timp de 15-20 de minute, reduce din nou flacăra și fumul pentru încă 15-20 de minute. După aceea, focul este oprit și capota conexiunilor de suflare este complet deșurubată. Slăbiți sistemul în mod natural în 5 minute. Apoi deschideți capacul, scoateți peștele și lăsați-l timp de 1 -2 zile. Peștele poate fi consumat imediat după fumat, dar în acest caz nu va avea o prezentare.

Și, de asemenea, ordinea de a fuma pește și carne.

Fumatul cărnii într-un mod fierbinte. Pentru ca fumatul este mai potrivit pentru animalele tinere. Bucăți de 3 cm grosime sunt bine sărate, presate cu mirodenii, frământate și uscate timp de 1-2 zile. Smokehouse este echipat în același mod ca și pentru fumători. La cea mai mică căldură, carnea este fumată timp de 90 de minute, apoi la căldură medie - 30 de minute și la fel de mult la căldură scăzută. După epurare, carnea este îndepărtată din fumat și lăsată timp de 24-48 de ore. Prin schimbarea cantității de rumeguș și a timpului de fumat, puteți obține culoarea dorită și gradul de coacere a produsului.

Fumatul rece de carne și pește.

Fumatul de carne și pește se efectuează în conformitate cu aceeași tehnologie.

Pe cât posibil, focul este redus și după 10 minute o pompă de orice proiectare este conectată la fiting (este posibil să se utilizeze o bicicletă sau o pătură de cauciuc); și, de mai multe ori, leagăn de fum, o conduce prin sistem, apoi, pentru a nu interfera cu curenții naturali, pompa sau pere sunt îndepărtate de la unire. Această pompare trebuie efectuată la fiecare 10-15 minute. Praful de rumegus se va smulge 1,5-2 ore. Apa rece este inclusa dupa cum este necesar; urmați încălzirea conexiunii atunci când fumul iese din răcitor, atingându-l cu mâna (temperatura peretelui trebuie să fie de 25-30 ° C).

După 1,5-2 ore, conexiunea de purjare închide și oprește gazul. După 2 ore, procesul se repetă. Noaptea au o pauză. După 2-4 zile, produsele vor fi suficiente. Apoi, acestea sunt plasate timp de o săptămână într-un loc răcoros pentru maturare, după care vor fi gata de utilizare.

Camera de aburi portabilă demountabilă.

Această încăpere de fumat este fabricată din oțel rezistent la căldură, cu o grosime de 1-1,2 mm și oțel. În poziția dezasamblată, dimensiunile sunt de 6x30x50 cm.

Partea de jos este partea cea mai dificilă. Este fabricat din tablă de oțel cu dimensiunea 360x500 mm; Colțurile sunt atașate așa cum se arată în figura 20.

Capacul este același fund, dar fără colțuri. Dacă doriți, puteți atașa un pix.

Liniile laterale ale peretelui de capăt sunt îndoite la un unghi drept de 25 mm, o tijă cu un diametru de 3 mm (pentru rigiditate) este rulată în marginea superioară.

La marginile pereților laterali, două cleme sunt fixate cu nituri pentru a se conecta la pereții de capăt. O tijă cu un diametru de 3 mm este, de asemenea, laminată în marginea superioară pentru rigiditate.

Strângeți fumatul după cum urmează: puneți fundul pe pământ; fixați pereții de capăt; introduceți pereții laterali.

În partea de jos a magazinului de fumat este dens (în două straturi) așezat busteni brute despicat dintr-o salcie, curățat de scoarță sau putred. Grilele cu pește pregătit sau cu bucăți de carne sunt plasate într-o încăpere de fumat și închise bine cu un capac.

Zona de aburi trebuie să fie deasupra solului la o altitudine de 200-250 mm. Pentru aceasta, puteți face pini speciale, dar este mai ușor de folosit pietre. Sub un magazin de fum se creează un foc de tabără. Flacăra ar trebui să fie puternică, deoarece pe un foc lent produsele se usucă, dar nu fumează. Fumatul începe imediat ce există un fum bogat de sub capac. Atunci când prima porțiune de lemn de foc va arde (în 30-40 de minute), este necesar să deschideți capacul (mai bine cu lama de ax). Dacă mâncarea este gata, aruncați capacul și îndepărtați rapid cadrul laturilor. Resturile de bastoane putred sau tamnik sunt imediat eliminate prin inversarea fumului, deoarece se aprind imediat când aerul este disponibil. Zona de dezaburire dezmembrate, curățată de funingine, toate detaliile sunt așezate în partea de jos și acoperite cu un capac.

Smokehouse în frigider.

Pentru a fuma pește la domiciliu, puteți folosi corpul unui frigider vechi, cu o ușă bine fixată, care a eliminat anterior întregul conținut și un congelator din acesta (Figura 23).

Găurile rămase sunt sigilate cu un tencuială adezivă. Pe pereții laterali din interiorul camerei sunt instalate rafturi metalice între care se trage o linie de pescuit pentru a suspenda peștele.

Agățat pește cu cârlige. Pe soba electrică se toarnă rumegușul mic cu un strat de 25-30 mm și se introduce în rețea. De îndată ce apare un fum ușor vizibil, ușa frigiderului este închisă și după 2-2,5 minute placa este oprită. Procesul de fumat se încheie după 6 ore.

Dacă nu există posibilitatea de a construi un magazin de fum de capital sau nu există stoc de rumeguș sau lemn de foc adecvat, atunci este posibil să montați un prosop electric de fum care nu necesită combustibil. Designul său este foarte original (Figura 24).

Axul motorului de curent alternativ este prevăzut cu o roată care este alcătuită dintr-un miez de textolit în care sunt forate găurile de răcire înclinate și o clemă de oțel fixată dens pe ea. O bară de lemn este alimentată pe scripete de-a lungul unei șanțuri metalice. Forța de frecare necesară între bara și scripete este selectată cu un șurub de reglare (la capătul jgheabului). Capătul șurubului se sprijină pe arcul de compresie, care presează bara împotriva roții. În continuare, șurubul este înșurubat, cu cât arcul este mai puternic apăsat pe bara și îl strânge, ceea ce afectează intensitatea formării fumului.

La instalare funcționează un motor electric cu puterea de 0,5-2 kW. Cel mai bine este să utilizați un motor care este alimentat de o sursă de curent alternativ cu o singură fază. Dacă este disponibil un motor trifazat, acesta poate fi conectat la rețeaua de iluminare printr-un condensator de schimbare a fazelor, a cărui valoare depinde de puterea motorului aplicat.

Magneto poate fi de orice tip. De preferință, blocuri de lemn din lemn de esență tare.

Cameră de abur cu două camere formată din plăci și placaj. Baza este o placă de 15 milimetri lungime de 960 mm, lățime 220 mm; Pereții din față și din spate sunt realizați dintr-o placă de aceeași grosime; lateral - realizat din placaj de 5 mm grosime. Dimensiunea primei camere, unde se formează fumul, este de 260x240x220 mm, mărimea celui de-al doilea (fum) este de 340x430x220 mm.

Pereții interiori ai ambelor camere sunt acoperite cu azbest sau alt material refractar. Dacă nu există electricitate în apropiere, utilizați un motor pe benzină.

O astfel de instalație de fumat nu este dificil de făcut, și orice electrician poate oferi sfaturi cu privire la instalarea sa.

Pungă din polietilenă pentru fumat rece.

Pentru a instala acest magazin simplu, trebuie să achiziționați un film de polietilenă dublă strat de 2 m, utilizat de grădinari și de fermierii de camioane. Una dintre fețele finale este cusută manual sau pe o mașină de cusut astfel încât să se obțină o pungă.

Alegeți o zonă uniformă și conduceți în pământ la colțurile pătratului de 1x1 m de picioare, înălțimea de 200 cm, astfel încât stâlpii să aibă o înălțime de aproximativ 170 cm (trebuie să vă orientați în funcție de creșterea proprie). Deasupra mizelor sunt fixate în cruce cu bastoane și se obține scheletul fumului.

Tehnologia fumatului. Peștele proaspăt este sărat sub jug (mare - 10-12 ore, mic - 8 ore). Peștele fin este sărat în întregime, iar peștii mari (ide, cub, crap, șopârlă, somn, știucă) sunt evacuați și se fac incizii longitudinale de-a lungul creastei, astfel încât peștele să fie mai sărat. De obicei murăturile sunt produse seara.

În dimineața următoare, peștele este pus într-o pungă de șorț și spălat timp de 1,5-2 ore (în apă curentă, timpul de spălare este scurtat).

Sârmă de pește pregătită pe fir sau pe fir (puternic - pentru o coadă, mare - pentru un cap) și închis într-un magazin de fumat pe o diagonală, astfel încât carcasele să nu se învecineze.

Pregătiți 1/2 găleată de cărbune. Trageți jumătate filmul pe cadru, se toarnă în mijlocul cărbunilor și se acoperă cu iarbă proaspătă. Apoi, coborâți filmul și apăsați-l cu pietre la sol, astfel încât să nu existe fisuri. Figura.

Pentru dispozitive optice:

Articole similare

• Peste afumat la domiciliu și în aer liber

• Tipuri și metode de fumat pește, cum să fumezi în mod corespunzător peștele acasă

• Rețetă de sos de portocale pentru carne, pește, păsări de curte și desert

Trimiteți-le prietenilor: