Fotografiere - designer de retete - tocană de carne

Stingerea este, cel mai adesea, supusă carne de vită (pulpă de la picioarele din spate și picioarele din față) și miel. În carne de miel, carne de capră și carne de porc pentru stingere se folosește carnea din picioarele din față (scapula) și din piept. Strângeți și subproduse. Pentru unele feluri de mâncare, înainte de frigere, bucățile de carne sunt zdrobite cu rădăcini, usturoi și slănină de porc.







Stingeți carnea în bucăți cu o greutate de până la 1,5 kg, dar și lot și mai mic. O bucată mare de tocană, în special carne de vită și oaie. Carnea de porc este adesea tocată în bucăți. Carnea pentru a da un anumit gust și aromă în timpul călire condimentele adăugate, legume aromatice, morcovi, pătrunjel, țelină, ceapă într-o cantitate de la 50 până la 100 g per 1 kg de carne și băuturi alcoolice. Din băuturi se adaugă sosuri pentru suprimarea cărnii, în cantitate de la 3 - 10% până la greutatea cărnii preparate, vin alb și roșu de struguri, bere și kas (0,5 l pentru 1 kg de carne). Vinul este introdus în sos timp de 10 până la 15 minute înainte de sfârșitul răcirii.

Înainte de stingere, bucățile de carne sunt sărate și prajite pe toate laturile împreună cu legume (ceapă, morcovi, rădăcini albe) într-o tigaie cu grăsime topită până când se formează o crustă crustă. Prăjirea se face pe sobă. Bucățile mari sunt prăjite într-un cuptor sau dulap de prăjit. Legumele pot fi prăjite separat.

Porțiuni înainte de prăjire bate ușor și tăiați tendoanele. Carnea mărunțită este transferată în vase din tigaie, în care se prăjește carnea, iar grăsimea este drenată. Sucul de carne împreună cu legume turnat în vase cu bulion de carne sau apă (0,5 litri per 1 kg de carne), pune piure de tomate, condimente (frunze de dafin sau coriandru, scorțișoară busuioc) și stinge până la gata la reflux blând strâns vase închise.

Bucățile mari de carne în timpul răcirii se rotesc la fiecare 12-15 minute dintr-o parte în alta.

Durata de răcire piese bucăți de 40 - 60 de minute, și mare - 2 - 2,5 ore.

În timpul stingerii, lichidul fierbinte este adăugat cu apă sau bulion.

Bulionul rămasă după călire carne de făină de grâu administrat (fără grăsime prăjit) și fiert pentru îngroșarea 25 - 30 de minute, apoi se filtrează sosul rezultat, frecarea-l fierbi la stingerea legumelor. Sosul tăiat este fiert timp de 5 până la 10 minute.

Bucățile mari de carne tocată, înainte de servire, se taie în 1-2 bucăți pe porție și se încălzesc în sosul în care erau îndulcite.

Brânză de carne (bucată mare)
Stripped bucată mare înainte (1,5 kg) de pastă de carne de vită sau de pastă înapoi lama picior san miel, carne de porc sau de capră se presara cu sare, piper și prăjit într-o tigaie pe aragaz pana cand o crusta maronie. carne prăjită pus într-un vas adanc, umple jumatate bulion sau apa, se adauga ceapa rumenita, morcov, pătrunjel, pastă de tomate, piper, frunze de dafin și tocană de carne cu capacul închis în fierbere scăzut de 2 - 2.5 ore. Atunci când fierbeți lichidul, adăugați apă fierbinte. preparate din carne este scos, și bulionul cu legume fierbi șterge prin ecran și introduceți masa rumenit, se fierbe. Carne tăiată în porții de 2 până la 3 bucăți pe porție.
Se servește tocană pe o placă de lângă care urmează să fie pus garnitura - cartofi prăjiți sau fierți, piure de cartofi, sfărâmicios hrisca terci, varza calita, paste fierte. Vărsăm carnea cu sosul obținut prin stingere, se presară cu ierburi.
Produse 5 portii: 850 g umed carne de vită pulpă sau 800 g de miel sau de capră sau 750 g de carne de porc, 150 g de rădăcini și ceapă, 50 g de grăsimi animale topite, 100 g de piure de tomate, 30 g făină, 750 garnitură, condimente, sare, ierburi.

Carne dulce și acră în ebraică
Carne - 1 kg, piure de roșii - 3 linguri. l. ceapa - 3 cepe, usturoi - 5-6 denticule, cartofi - 4 buc. Prune - 400g, bulion - aproximativ 1 ceașcă, miere - lingura incompletă, ghimbir măcinat - 2 lingurițe. l. otet de masă - 2 lingurițe. zahăr - la gust, ardei dulce, frunză de dafin - la gust, coniac - 3 linguri. l.
Carnea spălată în apă rece, tăiată în bucăți mici, sare, se prăjește în ulei vegetal până se formează crusta, apoi se pune într-o cratiță, se toarnă bulionul și se scoate.
Spălați cartofii, coajați, fierbeți, tăiați fiecare cartof în 4 părți. Ceapa se prăjește în ulei vegetal tocat, usturoi, ghimbir, se adaugă zahăr, oțet, pasta de tomate, miere, țineți pe foc câteva minute, se adaugă brandy, se amestecă și se îndepărtează imediat de la căldură. De tocana timp de 45-60 minute, acest amestec se adaugă carne, cartofi, prune, piper negru, frunze de dafin și pus într-o tocană de cuptorul preîncălzit sub capac până când sunt gata.

Esic-flush (carne dulce și acră)
1 kg de carne, 2 cepe 2 linguri untură, miere morcov felie, 2 linguri pasta de tomate, zahar 2 linguri, acid citric, 2 linguri de biscuiți, piper, foi de dafin 2-3, 1,5 lingurite de sare .
Taiati carnea in bucati, sezonati cu sare si prajiti pana la crusta. Se transferă într-o oală cu pereți groși, se adaugă piper, frunze de dafin, ceapă mărunțită, se toarnă apă și se toarna timp de aproximativ o oră. Scoateți carnea, împrăștiați sosul și puneți din nou carnea în el, adăugați rujuri și turtă dulce, acid citric, piure de roșii și zahăr. Strângeți până ați terminat.

Cholnt cu carne și fasole
2 cesti de fasole sau fasole. 1,35 kg de carne, 3 cepe. 3 linguri de grăsime de pui, 2 lingurițe de sare, 1/4 linguriță de ghimbir, 2 lingurițe de piper roșu, 3/4 lingurițe. orz.
Se înmoaie fasolea peste noapte, apoi se scurge apa, o tigaie se prăjește pe carne si ceapa ulei, sare, piper, se presară ghimbir pune peste fasole și orz (orz în schimb poate adăuga o fasole de sticlă în plus). Se presara cu faina si piper rosu, se acoperă cu apă, astfel încât produsele de mai sus a stat la 2-2,5 cm. Închideți capacul și păstrați la foc mic (cu un ușor fiert) 4 ore, iar apoi a pus pe un foc foarte mic (nu de fierbere) înainte de a mânca.







Cholntte cu cartofi
1 kg de carne (grăsime), 1-1,5 kg cartofi, 2 cepe medii, 2 morcovi medii, pătrunjel 1 (opțional) 4 catei de usturoi, 10 mazare piper negru, sare, 2 linguri khmeli suneli ( la voință).
Tăiați carnea în bucăți de mărime medie și puneți-o într-o cratiță. Deasupra pune legumele decojite (în întregime) și toate celelalte produse. Umpleți cu apă rece, astfel încât să acopere totul și să se topească într-un mic foc cu o ușoară fierbere de ora 4, apoi lăsați în foc (foarte mic), astfel încât să nu fiarbă până la mâncare.

Mac-Lube (Egipt)
550 grame de carne, 200 de grame de orez, 250 de grame de conopidă, 30 de grame de unt topit, 30 de grame de ulei vegetal, piper, sare, grăsimi.
Tăiați carnea în bucăți mari, descurajați, sare, piper, prăjiți până când apare o crustă roșie. Gheață prelucrată și sare. Se prăjește carnea prăjită într-o cratiță, se pune varza prăjită pe ea, se topeste cu orez îmbibată și se toarnă apă rece (sau bulion). Sare și piper. Închideți capacul și fierbeți la foc mediu până când fierbeți, apoi transferați-l într-o tigaie fierbinte cu grăsime și prăjitură. Serviti cald.

Carne și legume pentru cuscus (Maroc)
500 g de oaie, carne de piept de pui, cârnați 3, 1 miel rinichi, 4 linguri. linguri de unt, 2 cepe, morcovi 250 g, 2 rosii, 1 castravete, 200 g de varză, 150 g de mazăre verde uscată, 1 oră. linguriță de sare, negru și roșu piper pinch.
Mazăre să se înmoaie peste noapte. Se taie ceapa și se prăjește în 3 linguri. linguri de unt, adăugați carne tocată și carne de pui. Se prăjește totul în căldură mică, se adaugă puțină apă și se gătește până se pregătește.
Spălați legumele fin tăiate cu mazare și 1 lingură. lingura de ulei. Sare și sezon cu mirodenii. Legume cu carne. În timp ce felul de mâncare este îndulcit, puteți întări sita cu cuscus peste același vas.
Înainte de servire, tăiați în felii subțiri un rinichi bine spălat și înmuiat și tăiați în felii subțiri de cârnați. Toate aceste prăjiți timp de 5 minute separat, se combină cu vasul preparat. Legumele și carnea servite într-un castron, umpleți o cantitate mică de bulion, iar couscous servit într-un bol separat.

Carne tocată
1,5 kg de pastă de carne tăiată în felii de grosime egală (0,75 - 2 cm), bătute de pe ambele părți. La cratiță fund pune 100 g de grăsime sau untură și felii de condimente pe ele o serie de felii de carne, apoi o serie de felii de ceapă și rădăcină legume (morcov, pătrunjel, țelină). Apoi, din nou, carne, ceapă, culturi de rădăcini și așa mai departe până la sfârșit. Arcul și legumele rădăcinii în total vor necesita aproximativ 2 kg. Fiecare strat trebuie să fie presărat cu pâine prăjită. În sus cu încă 100 de grame de grăsime sau felii de grăsime. Se toarnă o jumătate de sticlă de bulion și, fără a da un fier de fierbere, se fierbe în cuptor timp de aproximativ 2 ore, agitare și turnare, dacă este necesar, bulion. Terminate carne pentru a scoate, se presara cu verdeață tocate. Sucul rămas amestecat cu smântână, fierte și folosite ca zeamă. In loc de rădăcinoase poate lua cartofi în jumătate sau ambele, fie varză proaspătă amestecată cu mere acre. De asemenea, puteți găti și ficat.

Carne tocată cu ceapă
Carnea se taie în bucăți de 30-40 g și se prăjește până se formează o crustă. Într-o cratiță sau o cratiță profundă puneți un strat de ceapă tocată, pe el - bucăți de carne prăjită și din nou un strat de ceapă. Așa că puneți toată carnea în două sau trei rânduri. Adăugați grăsime, bulion, frunze de dafin, sare, piper și tocană în cuptor până când fierbeți. La servire, carnea este acoperită cu ceapă, udată cu sos.
Se decoreaza cu alimentare fierte sau cartofi prăjiți crocant de cereale hrișcă, grâu sau orez cereale, fasole fierte, mazăre verde, și se pot aplica garnitură combinate constând din piure de cartofi prăjiți sau cartofi și tocană de sfeclă.
Carne de vită 165 sau carne de porc 130, miel 150, slănină lăptată 10, ceapă 110, bulion 50, garnitură 150, frunză de dafin, piper, sare.

Bird sau iepure în sos
Puiul prăjit se toacă în porții, se toarnă în sos de roșii și se fierbe timp de 15-20 minute. Când serviți, udați sosul în care a fost îndulcită pasărea.
Garnitura este servită cu cartofi, legume fierte sau prăjite, cartofi prăjiți, orez fiert sau prăjit.
Pui 265 sau pui 280 sau curcan 260 sau rață 310 sau gâscă 330 sau iepure 185, margarină 5, sos 80, garnitură 150, sare.

Prăjită în casă
Bucățile de carne tocată sunt sărate, prăjite și fierte până când sunt fierte jumătate cu piure de roșii și bulion. cartofi decojiți taie în cuburi mari, prăjit, amestecat cu ceapă și spassirovannoy morcovi fin tocate, piper și stropite cu un strat subțire plasat într-o cratiță. La cartofi se pune un strat de tocane, cartofi și apoi din nou t. D. (Top să fie cartofi), se toarnă bulion și tocană de până la gata. Friptura finita este umpluta cu usturoi ras. Când serviți friptura, presărați cu patrunjel. Serviți separat castraveți sărate sau proaspeți.
Carnea 107, cartofi 250, 20 ceapă, morcovi 25, grăsime 10, piure de tomate 10 0,02 piper amar, frunze de dafin, 0,02 usturoi 2, bulion 75, castraveți 50, 50 sau sare, pătrunjel 5 , sare.

Narhangi
Carnea se taie în cuburi mici, sare, prăjite în coada perekalennom oaie grăsime la jumătate, apoi este pus mărunțită straturi legume în următoarea secvență: ceapă, morcovi, roșii, mărar, coriandru, usturoi, ardei, cartofi. Se adaugă piper, se adaugă sare, se toarnă în apă, se închide bine capacul și se stinge la căldură foarte scăzută timp de 2 ore.
Carne 125, slănină kurdjuchnogo 50, 125 morcovi, ceapă 125, 125 roșii, cartofi 125, 25 mărar, coriandru 25, 5 usturoi, ardei 10, piper negru macinat, sare.

Carne cu AIVOY
Carne (muschiulet, crupei, încheietură) să se spele, se taie în bucăți mici (3,4 piese bazate pe portie), pus într-o tigaie mică și prăjit în ulei fierbinte.
După aceea, frigeți carnea prajită astfel încât să acopere carnea și fierbeți timp de aproximativ o oră.
Tăiați tigaia în felii, coajă și miez, puneți într-o cratiță cu carne, adăugați ceapă prăjită, sare, piper și tocan până când carnea este gata.
Când serviți carnea pe o masă cu gutui, puneți-o pe o farfurie încălzită și presărați cu pătrunjel sau marar.
Pentru 400 g de carne (pulpă) 400 g de gutui, 1 ceapă și 2 linguri. linguri de ulei.

Carne tocată cu ciuperci și legume
Carne tăiată în felii foarte mici și mici sau în cuburi (carne de pui pre-fiartă). Se taie frunzele de varza. Ceapa si usturoiul tocat marunt.
Ciupercile curățate, spălate și tăiate în benzi subțiri. Uleiul vegetal se încălzește într-o tigaie mare, se prăjește carnea și se mișcă până la marginea tăvii; treptat, unul câte unul, puneți usturoi, ciuperci, varză, ceapă de primăvară și amestecați, prăjiți (alimentele trebuie să rămână destul de ferme). Se amestecă carnea cu legume, se adaugă apă și 2 linguri. linguri de verde tăiată fin. Se rotește încă 5-10 minute. Pulverizați vasul rămas cu ierburi proaspete. Serviți la masă cu o salată verde sau cu varză mărunțită, castraveți, roșii.
Carne de porc, carne de vită sau pui - 250 g
Varză chineză - 1 cap
Ceapa verde - 3-4 tulpini
Usturoi - 2 felii
Varza de copaci, patrunjel, coriandru - 4 linguri. linguri
(Măcinat)
Ciuperci proaspete - 1 ceasca (felii)
Ulei vegetal - 0,5 cani
Apă - 0,5 cani
sare

Carne de oaie sau capra sălbatică în suc propriu
500 g de carne, 500 g de ceapa, 2 linguri. linguri de pătrunjel verde tăiată sau cilantru, 100 g de bulion sau apă, 350 g de marinată, piper negru, sare.
Alegeți bucăți de carne grasă, marinați-le timp de 2 zile, tăiați în bucăți mici. Se amestecă cu inele de ceapă, ceapă, ierburi, piper, sare. Puneți totul în fierbător, adăugați bulion (sau apă) și închideți capacul strâns. Se toarna la foc mic, amestecand ocazional, 1-1,5 ore.

Carne în stil Petrovsky
150 g de carne, 30 g de ulei vegetal, 5 g de făină, 15 grame de piure de tomate, 60 g de smântână, 15 g de ceapă, 15 g de ciuperci uscate, 4 g de usturoi, 40 g de bulion de oase.
Tăiați carnea în bucăți subțiri și descurajați-o. Ciupercile se înmoaie, se fierb, se taie fâșiile și se prăjește.
Din cartofi smântână, ceapă și piure de roșii, pregătiți sosul de smântână, amestecând toate ingredientele și ceapa fin tăiată.
Carnea prăjită pune într-o oală de lut, se toarnă sos de smântână, se adaugă ciuperci prăjite. Gatiti in cuptor.
Înainte de a servi, adăugați usturoi mărunțit și smântână fină.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: