Sucul de bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu, NaHC03) se adaugă în aluat ca un extractor. Când este încălzit, bicarbonatul de sodiu se descompune în carbonat de sodiu (calcinat sau "spălat" cu Na2CO3), apă și dioxid de carbon. 2 NaHC03 -----> Na2C03 + H20 + CO2.
Asta pentru acest dioxid de carbon, slăbind aluatul și adăugați sifon. Dar, există un "dar". carbonatul de sodiu Na2CO3 are o reacție alcalină și dă produselor un gust alcalin specific, care nu îi place tuturor.
Dacă în aluat se adaugă o cantitate echivalentă de oțet, acidul acetic reacționează cu carbonatul de sodiu, formând acetat de sodiu, apă și dioxid de carbon suplimentar:
Na2CO3 + 2 CH3COOH -----> 2 CH3COONa + H20 + CO2.
Dar, dacă adăugați un exces de oțet, acesta va rămâne și da produse coapte un gust acru (toate mâncat, probabil, găluște cu oțet), care nu este, de asemenea, pe gustul tuturor. Prin urmare, nu exagerați cu oțet.
Pentru a face bine, oțetul trebuie adăugat la aluat, și nu "stins" pre-sifon într-o lingură sau într-un bol separat, ca și alte gospodine. În caz contrar, ceea ce se dovedește: acidul acetic reacționează cu o soluție de sodă (bicarbonat de sodiu) într-o lingură. Aceasta are ca rezultat formarea de acetat de sodiu, apă și dioxid de carbon:
NaHCO3 + CH3COOH -----> CH3COONa + H20 + CO2.
Dioxidul de carbon se îndepărtează direct de la lingura fără îndeplinirea ripper său rol, și se pare că aluatul se adaugă la un acetat de CH3COONa de sodiu, care, deși nu strica gustul de coacere, dar nu îl îmbunătățește, iar Lejeritatea produsului finit nu adaugă. Numai dacă, din întâmplare, oțetul nu este suficient, atunci o parte din sodă (NaHCO3) va rămâne și atunci când se încălzește va da un pic de dioxid de carbon. Prin urmare, ștergerea preliminară nu numai că nu are sens, este pur și simplu absurdă.
De asemenea, notăm că nu este necesar să stingeți acidul acetic, puteți utiliza acid citric sau pur și simplu suc de lamaie.
Sistemul a ales acest răspuns ca fiind cel mai bun
De obicei, soda se stinge, adăugând la ea oțeturi cu picături. Fac acest lucru într-o lingură, am pus atât de multă sifon în ea, așa cum este cerut de rețeta testului, și apoi adaug o picătură de oțet prin picătură. Chiar și cu prima picătură de oțet există o reacție violentă de dispariție cu spumare. Soda adăugată imediat la aluat. Stingeți sifonul cu un singur scop, astfel încât aluatul finit să nu-și simtă gustul. Dar oțetul nu trebuie adăugat după ce toată sifonul a fost stins.
Lerchik-Pe rchik [5.1K]
Deci nu am simtit nimic. - Acum 2 ani
Lerchik-Pe rchik [5.1K]
Oladushki a făcut - acum 2 ani
Există o întrebare interesantă? Întrebați-o comunității noastre, probabil că vom găsi răspunsul!
Împărtășește experiență și cunoștințe, câștigă recompense și reputație, face noi prieteni interesați!
Adresați întrebări interesante, dați răspunsuri de calitate și câștigați bani. Mai multe ..
Statistici lunare de proiecte
Cel mai nou utilizator: 7829
Întrebări create: 37509
Răspunsuri scrise: 114260
Puncte de reputație câștigate: 1486555
Conectarea la server.
Trimiteți-le prietenilor: