Oferta speciala! Ultima vânzare reprezintă o reducere de 15% pe tot ceea ce se acordă pe codul promoțional ZHARA! - Detalii aici. Până la sfârșitul promoției:
Tendințele moderne în ceea ce privește alimentația sănătoasă ne-au condus la faptul că mulți se pregătesc acasă, inclusiv produsele din lapte acru. Și este corect! Dar întrebarea este - cum să fermenteze lapte - oamenii decid diferit și, adesea, foarte greșit.
Pentru prepararea produselor lactate fermentate există culturi de început create special pentru acest scop. Dar, din păcate, mulțumită Internetului și poziției analfabete a unor furnizori de echipamente, o opinie falsă a răspândit că, în calitate de începător, puteți utiliza un produs "lapte" de lapte gata preparat. Oamenii fericiti arunca in greutate yogurtnitsy smantana, fermentate nu se stie ce au si "iaurt de casa" ... De asemenea, populare pentru aluatul sunt "live" iaurturi cu o viata scurta de pastrare.
Să lucrăm împreună ce poate și nu poate fi făcut.
Ce este aluatul uscat? Acesta este un plic sau o sticlă cu anumite tulpini de bacterii care au fost ridicate și aranjate astfel încât să poată fi obținute produse acide de lapte acru. Bacteriile sunt cultivate și ambalate în plante biotehnologice speciale în condiții sterile, respectând cele mai stricte cerințe. Și în fiecare plic sau flacon conține exact acele bacterii care sunt indicate în compoziția starterului.
Este foarte important să înțelegem însăși principiul fermentării. Bacteriile, pătrund în lapte, încălzite la 36-42 ° C, se trezesc și încep să ducă o viață activă, transformând laptele într-un produs de lapte fermentat. În același timp, numărul de microbi crește geometric.
Faptul este că, în astfel de condiții, toate bacteriile din interior se înmulțesc. De aceea, este necesar să se pregătească produse lactate cu atenție: se fierbe laptele (sau de a folosi sterilizat), echipamente înfierbânta, încercând să aducă „mizerie“ - patogene bacterii (cauzatoare de boli) și microorganisme, care sunt întotdeauna prezente în mediul înconjurător. Care se încadrează în lapte cu aluat, ei cresc și se multiplică, rămânând în același timp invizibil pentru ochi. În ceea ce privește aspectul, totul se întâmplă ca de obicei - se pare că este un cheag. Dar substanțele chimice rezultate sunt foarte diferite de cele pe care trebuie să fie. Adesea, aceste substanțe au un efect otrăvitor asupra organismului.
Folosind lapte de calitate, mâncăruri sterile și un starter special cu bacterii specifice. esti fara risc pentru sanatate, poti prepara un produs uleios de lapte acru.
De ce nu puteți folosi iaurturile obișnuite ca starter?
"Dar păstrați iaurtul, mai ales cu o perioadă scurtă de conservare, conține, de asemenea, bacterii utile" - spun susținătorii fermentației la iaurtul achiziționat. Da, conțin. Dar nu poate acționa ca un starter!
Există o lege federală "88-FZ" Reglementările tehnice pentru lapte și produse lactate ". care stabilește cerințe obligatorii pentru calitatea și siguranța produselor lactate, inclusiv sourdough. Această lege este urmată de absolut toți producătorii. Acesta prevede standarde pentru produsele lactate, inclusiv indicatorii microbiologici. Utilizați iaurtul de cumpărături (și alte produse lactate) pe care le puteți fără risc pentru sănătate numai în scopul propus. Adică, cumpărați și mâncați!
Luați în considerare iaurturile de cumpărături și alte produse ca un starter nu poate, deoarece pentru fermente sunt stabilite standarde stricte. Și pentru același iaurt, aceste standarde sunt mult mai favorabile.
Microorganismele cu acid lactic în 1 gram de aluat sunt de 100 de ori mai mult decât în orice produs din lapte acru. Bacilul intestinal, drojdia și mucegaiul sunt absente în culturile de început, dar sunt admise în cantități mici în iaurturile din magazin.
Astfel, folosindu-vă iaurtul ca un starter, creați condiții favorabile pentru creșterea și dezvoltarea nu numai a microorganismelor utile (care nu sunt suficiente în iaurt), ci și condițiile de creștere și dezvoltare a microflorei nedorite. Și asta e periculos! Utilizarea unui astfel de produs poate duce la otrăvire severă și infecții toxice.
În plus, producătorii de iaurt nu scriu pe ambalaj că produsul lor poate fi utilizat ca un starter. Acest lucru ar trebui să alerteze, de asemenea, cumpărătorul. Nimeni nu va fi responsabil pentru sănătatea ta, pentru că ai folosit produsul în alte scopuri.
De ce nu puteți folosi aditivi înainte de maturare?
Mulți, în special mamele, încearcă să facă iaurtul gustos pentru copiii lor. Adăugați zahăr, vanilină, fructe de padure, gem, nuci, cacao și altele asemenea în lapte, faceți un aluat și obțineți un iaurt frumos. Bucură-te de rezultatul și .... Sănătatea riscului.
Toți aditivii pot fi adăugați numai la iaurtul finit înainte de a mânca. Faptul este că orice, absolut orice aditivi sunt murdări din punct de vedere microbiologic. Astfel, nu numai că poluezi produsul cu microflora nedorită, ci și creezi condiții ideale pentru multiplicarea acestuia. Nu risca! La urma urmei, chiar și în producția de aditivi se fac după maturare.
Cuvântul despre bifidobacterii. Aceasta este o clasă specială de microorganisme. Trăsătura principală a acestora este că aparțin așa-numitelor anaerobe, adică mor în aer. Adică dezvoltarea lor necesită absența oxigenului. Aceste bacterii sunt extrem de exigente și capricioase. Pentru creșterea lor, sunt necesare substanțe de creștere specială. În lapte, bifidobacteriile nu se înmulțesc.
Informații utile? Share this!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: