Cum și ce face efectiv cârnații și produsele din carne partea 2

Care este "cel mai bun pește" de astăzi? Aș dori să cunosc compoziția a zeci de soiuri de cârnați, din care (visul de perestroika) sunt spargerea contoarelor magazinelor. Acest lucru este spus de un expert care, din motive evidente, dorea să-și ascundă numele. Noi o numim doar EXPERT. Observăm doar că până în prezent EXPERT a furnizat cu succes Rusia diferite "înlocuitori de carne" (derivați vegetali structurați din soia sau orez) și toate celelalte "chimie" producătorilor ruși de carne și produse din carne.







EXPERT - Fabricarea de cârnați pot fi împărțite în două grupe: prima sunt produse în conformitate cu GOST (în acest document sunt specificate în mod clar toate caracteristicile principalelor tipuri de cârnați), al doilea - pe TU (caietul de sarcini). Și acest lucru face posibilă practicarea lor de la orice, numai dacă oamenii nu sunt irosite. El a numit-o "doctorul pentru cină" și înainte. Și cât de multă carne este în ea și câte substituenți nu ar trebui să-ți facă griji pe nimeni, acesta este un secret comercial.

Consumator - Și ce adaugă?

Consumatorul - Într-adevăr nimeni nu face acum cârnați de la o carne?

EXPERT - Există unii producători care pretind că le fac exclusiv din carne. Undeva unde am citit un interviu că dacă faci cârnați în conformitate cu normele de carne etc. care erau la Uniune, costul său (și prețul de vânzare) va fi de 4 ori mai mare decât cel existent. Și cine va cumpăra asemenea cârnați? E elita asta. Prin urmare, acest lucru este greu de crezut.

Consumator - Și organismele de control? Se presupune că trebuie să păstreze și să nu lase în magazine, produse care nu corespund GOST-urilor și că?

EXPERT - TU sunt aprobate de către producător. Pentru expertiza în SES, este produsă o petrecere exemplară, care nu se încadrează pe tejghea. Cu toate acestea, conflictele se întâmplă, dar totul poate fi rezolvat pe cale amiabilă.

Consumatorul - Ei bine, ingredientele mezelurilor fierte, probabil, și cârnații cu cârnați și pelmeni sunt zdrobite atât de mult încât nimic nu este clar. Și cârnații semi-afumați?

Aceasta este recomandarea lor pentru producătorii de cârnați semi-afumați. Cu cârnați și cârnați - un cântec separat. Bomboane sau cârnați în compoziția lor sunt deseori mai discutabile decât cârnații gătiți. În cazul în care cârnați de magazin are deja urme de mucegai, este procesat în ulei de ficat, iar dacă este încă așa, li se permite să cârnați.

O altă opțiune: - dacă carnea de la os este tăiată, atunci nu toate sunt tăiate. Vor apărea crăpături pe oasele unui profil complex: pe coloană vertebrală, pe gropi crăpate. Așa că au venit cu o mașină care curăță ca oasele. În mod natural, ele primesc și bucăți de os, rupturi, tendoane. În cazul puiului, există și o piele, bucăți de pene. Toate aceste gunoaie sunt înghețate în blocuri și vândute. Carnea se numește prelucrare mecanică sau abreviată ca meohawk. Un alt nume este tunderea. În limbajul comun, vorbesc de multe ori despre blocurile de pui. Dintre toate materiile prime din care puteți face cârnați - aceasta este cea mai ieftină. Folosit de obicei la o temperatură de cel mult 8 grade, în caz contrar începe oxidarea - este, de asemenea, plină de gunoi.

Aici de la un astfel de tundere și de a face cârnați ieftine, adăugând soia, piele, piei, amidon și shpig. Există, bineînțeles, și nu asemenea rețete "extreme". Adăugați caragenan, soia. Luați cârnații. Este greu să conduci în perete. Cook. Tragem afară, iar ea este deja neclară și încrețită. De ce? Și pentru că caragenanul din fabrică după tratamentul termic sa transformat într-o frig și a înghețat ... Și când a fost gătit, sa rupt. Prin urmare, înainte ca caragenanul să nu fi fost introdus în cârnați. Și acum peste tot au pus. Totul nu-i pasă. Chiar dacă cârnații sunt prăjiți pe un grătar în mod egal pe toate părțile, cu cât mai multă carne conține, cu atât mai groasă devine și cu cât mai multă carne de mezeluri este înlocuită cu soia și apă, cu atât mai repede se sparge. Este amuzant să urmăriți modul în care cârnații sunt prăjiți din amestecuri diferite. Ca și pune pe grill în același timp, dar unul devine gras și devine gras, iar celălalt a izbucnit deja și a fost suflat departe ...







Consumator - Îmi este frică să presupun că atunci puteți găsi în carne conservată ...

EXPERT - Nu te teme, practic la fel ca la cârnați. Soia importată în bucăți care se duce la conserve este în formă de cub. Are aderență slabă. Aproximativ vorbind, se împrăștie în componente. Nu poți pune în tocană. Soia noastră a primit o formă plată și lungă, cu o structură fibroasă (pui a la în formă nealcoolică). În plus, conține 8% grăsimi (importă doar 1,5%) și, din această cauză, lipirea noastră și o bucată de carne se lipesc împreună și nu cad. Și FIG o deosebiți, mai ales dacă se indică că nu există soia în tocană (deși la unele specii de tocană nu există absolut nicio carne).

Pentru conservele cu carne tocată și pașcă, se utilizează făină de soia, cereale și alte tipuri de emulgatori.

Pentru conserve cu carne sărată, în loc de carne, puteți alimenta Textretein F030R01 (fulgi roșii de soia).

În conserve și mâncăruri preparate din carne nesănătoasă, textraine F030B06 (fulgi de soia colorați cu zahăr din caramel) este cel mai adesea adăugat.

Proteinele din soia, hidrocoloidele (caragenan sau preparate pe bază de cauciuc inert și celuloză) pot fi adăugate, de asemenea, la șunca conservată.

Consumator - Distrează-te. Producătorii adaugă ceva așa-numitului. produse afumate întregi (piept, gât, carbonat etc.)?

EXPERT - Bineînțeles. Sânii nu sunt foarte populare în magazinele mici. Soia în ea nu vei umple. De carne rusă, pieptul este foarte gros și grăsime - nici un fel.

Gâtul constă din mai mulți mușchi cu straturi de grăsime. Shpritsuetsya în orice fel. Soia și apa iau bine. Iluzia suculenței. Problema este că după seringă, carnea trebuie masată, adică rotiți într-un tambur cu lame. Cervixul se poate rupe și se înmuia în pahar și devine prea moale și apoi cădea cu tratament termic din cârlig sau frânghie. Dar, în general, gâtul de porc, fileul de carbonat și carnea de vită (care are nevoie de apă) este un set de gentlemani de fabrici de cârnați datorită popularității și simplității sale în gătit.

Izolatele de soia destinate seringii de produse musculare întregi se dizolvă cu ușurință în apă. În plante mari, introducerea saramurii se face intern pe linii speciale cu seringi multi-ac, adesea cu ace telescopice. Inițial, seringa a fost pornită pentru a scurta timpul de sărare a produsului. Și apoi au început să adauge soia. Dar nu este suficient să coaseți puțin. Dacă sunt sudate în această formă, soia va fierbe și va rămâne pe canalul seringii cu o masă gălbuie. Și cumpărătorii vor arunca o astfel de carne în față! Carnea trebuie să fie otmassirovat, adică Pentru a forța să lucreze la o compresiune de întindere, ca un burete. De asemenea, este bine să creați un vid interior, astfel încât celulele din carne să fie, de asemenea, distruse de presiunea internă.

Dacă în carieră există caragenan, în interiorul crăpăturilor va exista o masă transparentă a-la vein-vene, iar suprafața va avea o micro-coajă strălucitoare strălucitoare. Și pentru asta există un aparat special. Apoi faceți cu carnea pe care o doriți! Puteți stropi cu mirodenii, se prăjește cu fum fierbinte, fumează și fierbe. Puteți să-l împingeți într-o matriță metalică, să-l presați și să-l sudați - obțineți o șuncă în formă. Există multe lucruri care se pot face.

Consumatorul - Sper că fumul afumat ...

EXPERT - Nu ai incredere. Puteți adăuga același text roșu. Anterior, cârnații afumați au făcut exact 40 de zile - de la un apel la un apel. Acum procesul de gătit este redus la 7 zile. În mixt adăugați imediat specialități. fermele care ucid microflora patogena, lichidul de fumat si intregul proces de uscare - fumatul sunt reduse la o parodie - de la slefuire la trimiterea la magazin dureaza o saptamana.

Consumator - Da ... Ce este acolo?

EXPERT - Dar pește și mâncați. Sau cumpărați carne brută în formă brută și faceți-o cum vreți. Toate încercările de a adăuga textură de soia la pește au ca rezultat un rezultat zero. Deoarece peștele este destul de limpede și soia este excretată în ea. Nu amestecați soia cu pește. Numai cu carne de pește tocată. Pesam numai pe fosfați și pe bază de bioxid de titan (dioxid de titan).

Cu buretele de soia și crabii sunt prieteni. Și sunt prieteni foarte, foarte puternici. Dacă luați un pește inferior, ieftin, ștergeți-l în surimi, adăugați soia izolat cu apă, vopsea o parte din bleach, o parte din roșu ...

Dar acest lucru este complet diferit - nu cârnați - o poveste care va continua să se dezvolte pe măsură ce Rusia depinde tot mai mult de aprovizionarea cu alimente din afară. Sunt garantate livrările masive de gunoi industrial sub masca mâncării rușilor.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: