O tomată tipică poate fi o adevărată delicateț dacă este gătită corect. Și cu greșit - de a pierde toate gustul și aroma. În acest articol, vom afla cum să păstrăm corect roșiile verzi, coapte, uscate și conservate, astfel încât de fiecare dată când apariția lor pe masa de masă să fie însoțită de o ovație furtunoasă!
O tomată tipică poate fi o adevărată delicateț dacă este gătită corect. Și cu greșit - de a pierde toate gustul și aroma. În acest articol, vom afla cum să păstrăm corect roșiile verzi, coapte, uscate și conservate, astfel încât de fiecare dată când apariția lor pe masa de masă să fie însoțită de o ovație furtunoasă!
1 roșii verzi - legume cu un cronometru
În aparatele moderne de uz casnic, de exemplu în brutărie, există o funcție foarte utilă - amânarea timpului în care trebuie să începeți coacerea pâinii. Datorită acestui fapt, vă puteți permite să vă treziți la mirosul de roșii proaspete, bucurați-vă de o crustă crocantă dimineața. Aceeași funcție, de fapt, majoritatea legumelor au, dar nu știm întotdeauna cum să o folosim. De exemplu, roșiile - știți că fructele necoapte, smulse în momentul în care au strâns mărimea și forma inerentă soiului, pot să se coacă în câteva săptămâni deja în apartament.
Vă recomandăm să citiți
De exemplu, clima din regiune nu vă permite întotdeauna să țineți legume pe ramuri. Pentru a înghețuri timpurii nu a distrus întreaga recoltă, fructele sunt rupte și așezate într-un strat pe partea de jos a cutiilor de carton. Odată ce roșiile verzi au fost așezate în cizme de pâslă și așezate pe aragaz, dar de unde să ia atât de multe cizme? În cutii, roșiile proaspete pot fi păstrate timp de mai multe săptămâni într-o stare de somn - la o temperatură de +10 ° C nu se vor bloca.
Cu toate acestea, este necesar să se ridice cu 5 grade, și după două săptămâni va fi posibil să se bucure de gustul de roșii coapte. La +25 ° C, procesul de maturare va dura doar o saptamana. Și este important ca cutiile cu cultura să se afle într-o cameră întunecată - în astfel de condiții se maturează mai bine. Apropo, daca pe tufa sunt o multime de fructe, se vor coace mult timp - fermierii experimentati, in acest caz, iau jumatate din recolta verde si sunt trimisi la cutiile de coacere. Tomatele, care au rămas pe tufișuri, se vor maturiza mult mai repede decât de obicei.
Unele gospodine recomanda sa se schimbe rosiile proaspete in cutii cu mere sau banane verzi. Aceste fructe secretă etanol, ceea ce presupune accelerarea procesului de maturare a roșiilor. Deci, sau nu, puteți verifica experiența proprie. Cum să depozitați roșii verzi, știți deja și ce să faceți cu coapsele?
2 Depozitare în frigider - ce pierdem?
După ce au cumpărat legume proaspete, mulți dintre ei se grăbesc să-i ascundă în frigider - pentru a le menține mai mult timp. Cu toate acestea, în cazul tomatelor, acest pas nu va fi cel mai sensibil, deoarece aceste fructe de pădure (da, fructe de padure, doar) își vor pierde pur și simplu gustul și aroma.
Toată lumea iubește gustul de roșii coapte - o combinație de acizi, zaharuri și substanțe volatile, care percep sentimentul nostru de miros. Aceste substanțe volatile sunt foarte sensibile la temperaturi scăzute - în astfel de condiții, ele pierd toate aromele. Oamenii de știință francezi nu au fost chiar prea leneși pentru a efectua o serie de studii pentru a afla ce procese apar cu legumele din frigider și dincolo. Astfel, roșiile coapte la temperatura normală de vară nu numai că nu au încetat să elibereze substanțe aromatice volatile, ci chiar și-au intensificat producția. Adică, roșiile într-o atmosferă caldă devin și mai aromate.
În frigider apar și alte procese cu ele. La +4 ° C, aroma nu numai că nu mai este produsă - cele disponibile au fost distruse!
În primul rând, compușii dispar, datorită căruia fructele capătă acest gust erbaceu special, familiar tuturor, ca un semn al roșiilor bune, proaspete. Problema constă în faptul că tomatele sunt foarte termofile. Chiar și la temperaturi sub +10 ° C, ele încep să înghețe, țesuturile lor sunt distruse la nivel celular și obținem fructe apoase fără gust. Este mai bine să cumpărați roșii pentru consumul zilnic în porții mici și să le păstrați într-un loc întunecos, dar cald.
Dacă nevoia de răcire a roșiilor este extrem de importantă, rețineți că, chiar după o săptămână de păstrare în frigider, roșiile pot relua eliberarea de aromatice dacă sunt plasate la temperatura camerei timp de cel puțin o zi. Desigur, arome nu vor fi la fel, dar deja ceva! Din moment ce aceste legume absorb foarte ușor mirosurile, trebuie păstrate departe de alte legume și verde în pivniță sau frigider.
3 Umpleți roșiile pentru iarna - delicatețe din Marea Mediterană
Nu vom aborda în mod specific numeroasele rețete pentru conservarea tomatelor pentru iarnă - pe site-ul nostru veți găsi numeroase soiuri de tomate cu muraturi, murate, sărate cu și fără condimente. Dar roșiile uscate la soare sunt încă o noutate! Această pregătire poate fi numită pe bună dreptate o delicatesă și se îngăduie o astfel de delicatețe de sine și de cei dragi doar la ocazii speciale.
În primul rând, nu toate legumele sunt potrivite pentru o astfel de procedură. De exemplu, roșiile de cireșe nu vor funcționa - sunt prea mici, nu selectează semințe. Și soiuri prea mari din cauza abundenței de umiditate își vor pierde gustul. Cel mai bun fel de roșii pentru uscare sunt așa-numita cremă, care în Marea Mediterană este numită "roma". Cea mai aromată varietate este soiul San Marzano. Cu toate acestea, soiurile domestice, care în sezon sunt pline cu contoare, nu va fi mai rău. Principalul lucru este că acestea sunt dense și cărnoase.
În primul rând, pregătiți pentru lucru mai multe tăvi, pe care le veți pune roșii. Tăvile trebuie așezate cu prosoape de hârtie. Veți avea nevoie și de o linguriță cu o margine ascuțită pentru a scoate semințele, un cuțit ascuțit și un castron pentru deșeuri. Pentru a nu pierde timpul, mai întâi tăiați toate fructele de-a lungul a jumătate, apoi armați-vă cu o lingură și îndepărtați cu grijă toate semințele împreună cu lichidul. Numai stenochki cărnoase ar trebui să rămână. Pregătite "cupe" răspândite pe prosoape tăiate.
Roșiile uscate pentru iarna vor fi chiar mai bune dacă penele sunt bine condimentate. Sarea contribuie, de asemenea, la alocarea sucului în exces - timp de o jumătate de oră întoarceți felii cu capul în jos și lăsați lichidul să se înmoaie în prosoape. Apoi, viile secerișate pot fi îmbunătățite cu ulei de măsline - presărați-le la fiecare jumătate.
Legume uscate în cuptor - cea mai rapidă opțiune pentru gătitul roșii uscate la soare de casă pentru iarnă. Se încălzește la 90 ° C și se plasează tăvile de coacere pregătite în interior. Ușa ar trebui să rămână închisă și să uite de roșii pentru următoarele 4 ore. Micul secret este că cu cât temperatura este mai mică și cu cât mai mult timp este nevoie să se usuce, cu atât mai mult vor fi depozitate roșiile soarelui.
După timpul specificat, verificați gradul de pregătire a piesei de prelucrat - dacă se usucă neuniform, rotiți tăvile. Toată lumea determină starea de pregătire în diferite moduri - cineva îi place mai ușor legumele uscate la soare, cineva adora pe cei uscați până la starea de chipsuri. Încercați lobulii și decideți singuri.
4 Căldură și roșii - trimite legume la stațiune!
Locuitorii norocosi din regiunile de sud - in zilele fierbinti, insorite, cu o temperatura de cel putin 30 ° C, rosii uscate se pot face fara costul energiei electrice. Pregătirea în acest caz este absolut identică, cu excepția faptului că tăvile sunt acoperite cu tifon, astfel încât fructele uscate nu sunt păsări rasstascale și insecte.
Am pus tavile într-un loc însorit și le-am întors la fiecare 4-6 ore pentru o "arsură solară" uniformă. Când soarele dispare dincolo de orizont, aduceți roșiile uscate în casă și, dimineața, le trimiteți-le să facă plajă. Cât timp va dura acest proces, toată lumea va decide pentru sine - roșiile uscate la soare pot fi diferite. În funcție de gradul de uscare, legumele uscate pot fi depozitate într-o pungă de pânză într-o încăpere bine aerisită sau pivniță timp de șase luni.
Dacă sunteți preocupat de siguranța lor (prea suculent afară), apoi sare bine și se adaugă balsamico sau oțet de vin roșu. Apropo, uleiul de măsline din frigider sau pivniță într-o companie de roșii se poate îngroșa - acest lucru incredibil de gustos se potrivește perfect cu pâinea neagră. Pregătiți-vă pentru a prinde locuitorii de pe timp de noapte la frigider.
5 trucuri de gătit - câteva sfaturi
În procesul de uscare a legumelor în cuptor pot fi formate prea mult lichid, deci sub ușile podstelit sex rag. Încercând roșiile uscate, puteți constata că gustul lor nu este prea luminos - în acest caz, puteți salva situația cu ajutorul zahărului brun. Sprinkling felii (după podsalivaniya) vă îmbunătăți în mod semnificativ gustul lor.
Condimente și mirodenii pot fi adăugate direct în timpul procesului de uscare. Combinații foarte bune de rozmarin și usturoi, chili fierbinți și miere, frunze de dafin, cimbru și menta. Aceste condimente uscate pot fi adăugate și într-o pungă sau borcan cu o piesă de lucru. Uleiul de măsline, rămas din roșii, se potrivește perfect cu salate proaspete. Însuși, roșiile vor decora orice fel de feluri de mâncare - supe, pizza, friptură, borsch. Puteți chiar să bateți fructele uscate împreună cu blenderul de unt - acest sos incredibil de gustos poate fi pur și simplu răspândit pe pâine sau pâine prăjită.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: