Un hidrometru sau un hipermetru este un dispozitiv miniatural de măsurare, care mai devreme sau mai târziu este destinat să apară în arsenalul fiecărui fabrică de bere. El permite ca maestrul de bere la domiciliu să măsoare densitatea lichidului, să controleze în mod competent procesul de fermentare și cu o precizie pentru a determina când berea este "coaptă".
Începătorii - băuturii le este frică să folosească hidrometrele, iar băuturile cu experiență solidă se confruntă uneori cu uimirea că au folosit acest dispozitiv incorect de mai mulți ani. Prin urmare, este timpul să punem totul în locul ei și să aflăm în cele din urmă: ce fel de instrument este un astfel de hipermetru, pentru ce este și cum să îl folosiți corect? Aceste informații vor fi foarte utile și chiar vă vor ajuta să faceți unele adaptări la tehnologia dvs. de fabricare a berii.
Care este gravitatea specifică?
Greutatea specifică este densitatea lichidului măsurată la o anumită temperatură și presiune. Dacă luăm în considerare prepararea berii, de obicei măsuram cantitatea de zaharuri dizolvate în must sau bere în raport cu apa. Apa pură are o greutate specifică egală cu 1000 g / cm3. Dacă dizolvați zahărul în acesta, aceasta duce la o creștere a gravității specifice a soluției.
Brewers măsoară de obicei greutatea specifică a mustului înainte ca obiect de drojdie pentru a obține așa-numitul indice extractibile în mustul de bere inițial. Pentru Brewers, care se pregătesc bere exclusiv din malț și cereale produse, este important de a avea o idee despre ceea ce ar fi necesară higrometru pentru a măsura densitatea mustului. Higrometre sunt clasificate pe o scară și pentru diferite beri necesită dispozitive cu diferite gradații. De obicei formularea de bere recunoscute caracteristicile tehnice ale berii, inclusiv conținutul inițial de extract de must și este ales în conformitate cu care o scală hidrometru diviziune dorită. În cazul în care acest indicator nu se reflectă în rețetă, atunci știu că mustul de bere pentru partea principală a berii moderne, cidru și pentru hidromel caracterizat printr-o greutate specifică de până la 1,100 g / cm3, iar pentru mai multe beri clasice - 1,030-1,070 g / cm3.
Atunci când procesul de fermentație se apropie vizibil de sfârșit, se decide să se măsoare din nou greutatea specifică a berei. Această măsurare a berei este măsurată timp de două zile în același timp. Dacă cele două rezultate obținute sunt identice, aceasta înseamnă că fermentația este finalizată. Comparația dintre greutatea inițială și cea finală specifică permite berlei să măsoare gradul de fermentație și să determine nivelul alcoolului din băutura rezultată.
Când sună rezultatele gravitației specifice măsurate, se obișnuiește să pronunțăm 1.030 ca "zece până la treizeci". Greutatea specifică poate fi de asemenea interpretată în% (Plato) sau în grade Facturare.
Cum se utilizează un hipermetru?
Un hidrometru este unul dintre instrumentele care vă permite să măsurați gravitatea specifică. În aceleași scopuri, puteți utiliza un refractometru și un saccharometru.
În termeni simpli, principiul de măsurare este după cum urmează: Hidrometrul este scufundat în lichid și în acea regiune a scării în care acesta atinge suprafața lichidului și este greutatea specifică.
Măsurarea greutății specifice este efectuată, de obicei, înainte de sarcina de drojdie în must și cu scăderea semnelor vizuale de fermentație. De regulă, nu se recomandă efectuarea mai multor măsurători. Acest lucru se datorează riscului potențial de contaminare bacteriană a mustului / berii în momentul prelevării de probe. Pentru a lua o probă, puteți folosi un furtun de vin, un sifon sau o pipetă lungă. Toate manipulările ar trebui efectuate cu respectarea strictă a sanitației.
Se toarnă o mostră de must într-un recipient cu volum suficient de mare pentru a permite hipermetrului să plutească liber, fără să se lovească de fundul și pereții recipientului. Unele fabrici de bere cumpara butelii de sticla speciale, dar un container de volum potrivit este destul de potrivit. Odată ce ați turnat lichid în recipient, plasați un hidrometru în el și lăsați-l să plutească liber. Când se "calmează", puteți începe să măsurați. Hidrometrul trebuie amplasat în centrul rezervorului cu lichid și nu se lipeste de pereții laterali (ceea ce va distorsiona rezultatul).
După măsurare, nu returnați proba în fermentator, deoarece aceasta poate provoca infecții bacteriene. Este mai bine să încercați eșantionul și să obțineți o idee reală despre ce să vă așteptați de la produsul final.
Cum să citiți citirile din hipermetru?
Probabil ați observat că există un alt punct - cel inferior, numit meniscus. Un menisc este curbura suprafeței unui lichid observat în recipiente, de exemplu în tuburi de testare.
Luați cu atenție o privire mai atentă și notați vizual punctul inferior al meniscului. Acesta este rezultatul măsurătorilor corecte. Puteți observa că acest rezultat este situat pe câteva etichete sub limita superioară a contactului dintre lichid și hipermetru. Pentru o idee mai vie despre citirea corectă a indicațiilor de la hidrometru, uitați-vă la ilustrația ilustrată.
Corectarea și calibrarea hipermetrului
Este foarte important să rețineți că hidrometrele sunt calibrate pentru utilizarea în lichid la o anumită temperatură. Areometrele din anii trecuți sunt, de obicei, calibrați la o temperatură de 15-16 ° C, în timp ce aerometrele moderne sunt calibrate la 21 ° C. Datele de calibrare pentru hidrometru sunt descrise în instrucțiunile sale.
În mod ideal, desigur, pentru a măsura greutatea specifică a berei sau a mustului la temperatura de calibrare a instrumentului. Cu toate acestea, dacă acest lucru nu este posibil, puteți utiliza curbele de corecție sau tabelele care sunt de obicei atașate instrumentului.
De asemenea, puteți verifica calibrarea hipermetrului. Pentru aceasta, măsurați cu instrumentul dvs. o probă de apă distilată având o temperatură de calibrare a hipermetrului. Dacă greutatea specifică pentru această măsurătoare este de 1.000 g / cm3, atunci instrumentul este calibrat corect. Dacă rezultatul este prea mare, puteți să luați un fișier de manichiură și să lustruiți ușor partea inferioară a hipermetrului pentru a obține rezultatul corect. Acoperiti partea tratata cu un strat subtire de lac de unghii. Dacă rezultatul măsurării apei distilate cu un hidrometru este mult mai mic decât 1000 g / cm3, aplicați mai multe straturi de lac pe partea inferioară a instrumentului sau lipiți o bandă adezivă și obțineți citirea corectă a instrumentului.
Trimiteți-le prietenilor: