Scriu acest lucru pentru că am căutat rețeta pe google.ru pentru interes, dar toate rețetele găsite în limba rusă cu originalul nu se potrivesc fie datorită proporțiilor, fie datorită tehnicii de gătit.
Pentru cornuri și ciocolată de pană se folosește o patiserie de drojdie. Croissants și ciocolată tigaie este o afacere lungă, dar onest ei spun că merită. În mod convenabil, în timp ce aluatul se sparge, puteți face altceva. Nu veți crede ce este un miros despre casă. Cred că cel puțin o dată ar trebui să încerci.
Îmi împărtășesc rețeta că pentru francezi este "Gost". Am luat chiar o lecție despre coacerea croasenților de la un profesionist, sper că descrierea pas cu pas va fi utilă pentru tine, astfel încât patiseria ta să fie un succes.
Începeți cu o jumătate de drum: prin urmare, este mai ușor să roșiți aluatul și când vă loviți mâna, mergeți la întreaga porție (18 croissante sau ciocolată de pan, 9 croissante + 9 ciocolată).
Puteți face totul în aceeași zi, însă, de obicei, fac pașii de sâmbătă înainte de a pregăti croissante (etapele de la 1 la 7 inclusiv) și în dimineața zilei de duminică pregătesc cornurile și peckul lor (pașii 8-10)
1. Amestecarea. 10-15 minute
2. Dovada în căldură la maxim 30-35 de grade. 30 de minute
3. Prima dovadă în frigider: 1 oră
4. Prima fază a laminării aluatului: 15 - 20 minute (la început poate dura mai mult și cum vă veți umple mâna cu 5 minute)
5. A doua dovadă în frigider: 30 de minute
6. A doua fază a aluatului. 15 minute
7. Ultima (a treia) dovadă în frigider. 2 ore sau mai bine toată noaptea
8. Pregatirea cornurilor 15-20 minute
9. Dovada croazierelor la căldură timp de 30 de minute
10. Coacerea croissantelor timp de 15 minute
1. Unt: cel puțin 82% grăsimi, mai bine dacă 84%
Numărul de produse pe 18 croissante
500 gr de făină de cel mai înalt grad (dacă există o posibilitate de făină de manitoba *)
60 gr de zahăr granulat
20 de grame de drojdie proaspătă
200 de grame de lapte ușor cald
60 de grame de unt la temperatura camerei
300 g de unt 82% -84% grăsimi,
1. Amestecarea aluatului
Dau 3 moduri de a frământa aluatul în funcție de faptul că un mixer este sau nu
- cu un mixer cum ar fi un ajutor kitschen sau orice alt micher de cofetărie cu un atașament cu cârlig
- cu ajutorul unui termomicrosist
Setați făina într-un castron mare (sau bolul mixerului, dacă este făcut într-un mixer). Colectați-l cu o movilă, în centru faceți o canelură.
Se amestecă sarea cu zahăr în bolul mare din lateral, astfel încât atunci când se adaugă drojdia, nu există nici un contact cu sarea sau cu zahărul, deoarece aceste două elemente reduc efectul de drojdie.
Într-o zdrobire de sticlă drojdia și se diluează cu 200 de grame de lapte ușor cald. Treceți treptat soluția de drojdie în cariera din făină, amestecând aluatul (în mixer, apoi la viteză mică).
În procesul de frământare se adaugă oul și 60 de grame de unt la temperatura camerei. Dacă faceți o jumătate de porție, amestecați oul cu o furculiță și coaceți 25 de grame pentru aluat, iar restul de ouă la sfârșit se poate lubrifia cu cornuri.
Dacă faceți un aluat într-o miniatură (Kitcheaid) cu un cârlig pentru a frămânța aluatul timp de 8-10 minute la viteză medie (5 minute pentru jumătate)
Dacă în termomycery 3-5 minute, dacă faci o jumătate de lire sterline și până la 7 minute în cazul în care întreaga porție.
Dacă faceți acest lucru manual, aluatul trebuie să fie frământat într-un castron doar la început în decurs de 2-3 minute. cu vârful degetelor, atât timp cât uleiul este absorbit în aluat.
După aceea, a pus aluatul pe o masă curată stropite cu un minimum de făină, să ia aluatul în mână, și cu puterea de a arunca pe masă, și apoi să ia în altă parte, și aruncă din nou pe masă, ca și cum ai vrut să mă lupt cu el. Și așa pentru 10-15 minute.
Această tehnică a fost folosită de toți brutarii francezi cărora le aparțin mașinile. Adevărul este că aluatul cu frământare clasică în mână se încălzește de contactul cu mâinile și drojdia începe să se rătăcească din căldură mai devreme decât era necesar. În acest stadiu, trebuie să activați gluten și nu drojdie, astfel încât contactul cu mâinile este limitat.
Continuați să bateți aluatul pe masă până când devine neted și elastic. Veți simți cu mâna cum variază consistența sa, va deveni mai blândă și mai blândă.
Atenție, indiferent dacă frământați aluatul într-o mână sau într-o mașină, este foarte important să nu reutilizați, de exemplu, dacă îl amestecați prea mult timp prea mult timp.
Pentru a verifica dacă aluatul este gata, este necesar să-l întindeți ușor cu degetele înainte de a deveni subțire, astfel încât să fie vizibil prin el, dar nu trebuie rupt. Dacă este rupt, este încă necesar să lucrați la ea. Verifică în mod regulat, pentru a nu exagera. Chiar dacă fac o aluat în mașină, prefer să-l iau mai devreme și să-l bată până la masă până se pregătește.
2. Dovada probelor în căldură
Când aluatul este gata să-l schimbe pe o tavă de copt hârtie de bucătărie pus, folia de acoperire de bucătărie și se așează într-un loc cald (25-30 de grade nu mai mult) pentru ridicarea la 30 - 40 minute. Am pus în cuptor, dar din moment ce am cel puțin 35 de grade, l-am lăsat deschis.
3. Prima dovadă în frigider
Când volumul aluatului crește de aproximativ două ori, zdrobiți-l ușor cu o palmă pentru a elibera aerul care a fost format în timpul fermentației de drojdie.
Dați testului o formă dreptunghiulară, acoperiți din nou cu un film și puneți o probă în frigider timp de aproximativ 45 - 60 de minute.
300 grame de unt din frigider într-o pungă de plastic (sau folie de gătit) sucitor și derulăm, dându-i forma unui dreptunghi, cu grosimea de 1,5 - 2 centimetri.
Scoateți uleiul din film în frigider. Cu foliația ulterioară, aluatul și uleiul ar trebui să aibă aceeași temperatură.
4. Prima fază a măcinării aluatului
Începeți să așezați aluatul
Puneți aluatul pe o masă turnată în făină și rotiți o grosime de 1,5-2 cm, de 2 ori mai lungă și puțin mai lată decât uleiul laminat.
Puneți un dreptunghi de unt în centrul aluatului și pliați aluatul
Îndepărtați ușor aluatul cu palma pentru a elibera aerul și a lovi ușor cusăturile laterale și centrale cu un bolț de rulare, astfel încât să se sudeze împreună. Acest lucru este important pentru ca uleiul să nu "iasă" de pe margini atunci când este stratificat.
Porniți ușor aluatul cu ulei în interior, pornind de la cusătura centrală până la margini.
Îndreptați până la o grosime de 8 mm - 1 cm, tot timpul, turnând făina pe masă astfel încât aluatul să nu se lipească, perindând excesul de făină înainte de a începe să se rostogolească.
Dreptunghiul aluatului trebuie să aibă o lățime de aproximativ 15 cm și o lungime de 45 cm, în orice caz, lungimea trebuie să fie de 3 ori mai mare decât lățimea și cu grosimea de 6-8 mm.
Dacă simți că aluatul tău își pierde elasticitatea de la căldură sau începe să se rupă și uleiul se "scutură", puneți foaia laminată în frigider timp de 20 de minute după care continuați să o rostogoliți.
Veți vedea că cu experiență va trebui să lăsați mai puțin și mai puțin timp pentru foliere.
Îndoiți capătul inferior al testului la 2/3 din lungimea sa și partea superioară la treimea rămasă. lipiți cusătura (bateți-o ușor cu un bolț) și apoi o pliați în jumătate (carte) Acest lucru se numește un strat dublu.
Îndepărtați ușor aluatul cu palma pentru a elibera aerul și bateți ușor cusăturile laterale și centrale cu un bolț de rulare, astfel încât acestea să rămână lipite.
Rotiți aluatul într-un film și puneți-l în frigider timp de 30 de minute.
O jumătate de oră mai târziu, scoateți aluatul din frigider. Puneți-l pe masă, deoarece pune la frigider, rotiți aluatul cu 90 de grade (centrul cusătură trebuie să fie potrivit pentru tine, dacă sunteți stângaci, apoi stânga) și rola grosimea stratului de 6-8 mm.
Curățați excesul de făină și pliați aluatul de trei ori (geantă). Acest lucru se numește un strat simplu.
Întoarceți aluatul într-un film și puneți-l în frigider timp de cel puțin o oră, l-am pus toată noaptea
Îndoiți capătul inferior al testului la primele trei (pungă)
Scoateți aluatul din frigider și răsuciți-l într-un strat dreptunghiular cu grosimea de 8-6 mm. Îndreptați marginile.
Se taie aluatul în baza de triunghiuri de 12 cm și o înălțime de 20 cm. Asigurați-vă în mijlocul bazei (6 cm), o mica incizie de 1-2 cm, îndoiți în interiorul triunghiului și a pus o mică bucată de marginile aluatului tăiate în seredenu. Această bucată de coacere se transformă în aer Myakushko.
Triunghiuri, pornind de la rola larga de sfarsit in bagheta. Puneți o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și puneți-o într-un loc cald pentru o probă (30 - 45 de minute, în funcție de temperatură.
laminate într-o formă dreptunghiulară cu grosimea de 8-6 mm. Marginile de tăiere
Puneți o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și puneți-o într-un loc cald pentru o probă (30 - 45 de minute, în funcție de temperatură.
După verificare, atunci când cornurile cresc în dimensiune, ungeți-le cu un ou folosind o perie. Atenția de a lubrifia margini tăiate și apoi de patiserie va fi lipită împreună.
Coaceți 12-15 mince la 180 de grade într-un cuptor ventilat (dacă cuptorul fără ventilator este la 200 de grade)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: