Cipru ca o oglindă a istoriei. Mergem la taverna de carne
Sfat universal pentru toate ocaziile: cea mai bună tavernă este cea în care locuiește populația locală. Doar de mers pe jos de-a lungul malul mării, la momentul potrivit și să se obișnuiască cu publicul ședinței în restaurante, pentru a face alegerea potrivită.
Este obișnuit ca ciprioții să se adune într-o tavernă pentru o cină de sâmbătă sau prânz de duminică.
Cina începe la opt. sau chiar mai târziu. Nu veți fi expulzat din tavernă, dacă veniți acolo cu 4-5 ore, dar este posibil să fiți mulțumiți de mâncărurile încălzite de ieri. Mâncărurile proaspete, mai ales ca kleftiko, vor începe să "țină pasul" în timpul adunării oaspeților.
Duminica prânzului începe în jurul o după-amiază și poate dura până la 5 ore.
L-am întrebat pe un bucătar familiar cipriot: care sunt trăsăturile distinctive ale bucătăriei locale? Răspunsul lui ma nedumerit foarte mult: „Pentru produsele alimentare din Grecia nu este un scop în sine, ca o scuză. O ocazie pe un week-end obține împreună o familie mare, pentru a vorbi, pentru a discuta problemele din lume, bârfe, și în același timp să mănânce. „Nu contează cum m-am luptat, explicând că majoritatea turiștilor un motiv pentru a asambla în mod regulat familie mare și fericită în Cipru nu este amenințată, dar pentru a afla mai multe despre Ceea ce doresc este bucătăria din Cipru, bucătarul stătea ferm pe el. Așa că l-am părăsit, fără a primi un răspuns clar. Deci, această poveste este mai mult de viziunea mea și înțelegerea a ceea ce este bucătăria cipriotă și ce mănâncă toți în Cipru?
Ciprul bucătăriei din China este o oglindă a revoluției rusești a istoriei insulei. Fundația sa a fost creată sub influența Greciei, dar, în același timp, a absorbit caracteristicile bucătăriilor turcești, arabe, libaneze, englezești.
În ciuda faptului că bucătăria cipriotă o mulțime de legume în diverse forme, greacă, la toate dorinta poate fi cu greu numite vegetarieni. Deci, răspunsul la întrebarea: "Ce mănâncă în Cipru?" simplu și lipsit de ambiguitate - carne. Times, când a mâncat pe marile vacanța revoluționare sunt de mult apuse, iar acum Ciprul încearcă să țină pasul cu o astfel de liderov- „cei care consumă carne“ precum Argentina, numărul de carne consumate pe cap de locuitor.
Pentru fanii bucătăriilor din pește se înțelege o poveste.
Am strâns ceva cu introducerea. Este timpul să spuneți despre mâncărurile bucătăriei cipriote, care se află în meniul aproape de orice tavernă. Voi vorbi despre ceea ce vă așteaptă în tavernă, care este specializat în bucătăria de carne pentru bucătăria de pește - o chestiune separată. Majoritatea fotografiilor sunt luate la taverna mea preferată Lysia. Dhekelia, Larnaca. Proprietarul tavernei întotdeauna subliniază cu mândrie că toate felurile de mâncare sunt făcute numai din produse din Cipru.
Să începem așa cum ar trebui cu gustări. Soțul meu și cu mine, de obicei, nu ne deranjează alegerea gustărilor, crezând că proprietarul știe mai bine de unde să înceapă. Pur și simplu comandăm demaroare la discreția sa.
În Cipru, este obișnuit să se presară o salată de legume proaspete, pește, carne cu suc de lamaie, astfel încât lămâile tăiate în sferturi sunt un atribut indispensabil al oricărui tabel.
Pentru a norocului nu merge, pe masă vor fi neapărat măsline. În unele restaurante, se poate servi o opțiune mai exotică - măsline negre coapte în cuptor înfășurate în folie.
Cu o probabilitate de 99% va aduce tzatziki (dzadziki).
Tzatziki (dzadziki) - iaurt fără zahăr, iute cu castraveți, menta și usturoi. În căldura verii, o minunată mâncare răcoritoare. De fapt, tzatziki este numele grecesc al vasului, ciprioții îl numesc Talaturi. De asemenea, există o ușoară diferență de gătit: castravete grec frecat pe o răzătoare grosier, se taie în cuburi mici ciprioților. Cei care doresc pot încerca să gătească singuri: rețeta pentru tzatziki.
Alte opțiuni sunt disponibile în funcție de sezon și tavernă: caper, tahini, legume murate, halumi-grill. feta. lunza -gril. În această privință, caperii din varianta cipriotă nu sunt doar muguri de flori bobocați decolorați de plante de capre, ci și sfaturi de lăstari tineri împreună cu spini. Arată destul de exotice, dar este complet comestibil.
Salată (salată de sat) - o salată verde cu roșii, castraveți și o bucată obligatorie de feta deasupra. Se obișnuiește să se toarnă ulei de măsline și se presară cu suc de lămâie sau oțet. Salata trebuie comandată separat, nu este inclusă în gustări în mod implicit.
Feta friptă. Aperitiv cald de brânză de feta, coaptă cu legume și măsline într-o oală de lut.
Fasole uriașă - fasole în cuptor cu legume. Foarte des se ia, nu ca o gustare, ci ca o farfurie fierbinte independentă.
După finalizarea antrenamentului, puteți merge la cursul principal.
Fii pregătit pentru faptul că partea din Cipru, de regulă, mare, mânca-le întregi în virtutea celor puțini. Am ajuns la concluzia de mult timp că societatea ar trebui să fie comandate feluri de mâncare principale nu pe numărul de consumatori, și cel puțin 1 mai puțin.
Dacă nu ați venit singur, opțiunea cea mai convenabilă de a cere pentru a pune feluri de mâncare aduse la centrul mesei, astfel încât toată lumea poate lua un pic de tot.
Kleftiko - un fel de mâncare din bucătăria cipriotă numărul unu. Este făcut din miel tineri. Dimineața în tavernă începe de obicei cu faptul că orele la cinci sau șase dimineața topesc sobele. Când sunt după cum urmează, mielul este așezat în cuptor, iar ușa cuptorului trebuie acoperită cu lut, pentru a nu pierde căldură prețioasă. Carnea se lasă în cuptor timp de câteva ore și devine moale, delicată și parfumată. Fiecare bucătar are propriul secret secret al gătitului kleftiko, astfel încât kleftiko kleftiko este diferit.
Dar, înainte de a trece la următoarea, nu mai puțin populară în Cipru, mă abat de la o scurtă deviere în poveste.
Numele vasului provine din cuvântul grecesc κλέφτης (kleftis), care în traducere înseamnă "hoț". (De altfel, cuvântul "kleptomania" nu înseamnă decât o fascinație cu furtul, dar așa este, din ciclul "educația vrea să arate totul"). Se crede că kleftiko a fost "inventat" în secolul al XIX-lea, când ciprioții săraci, care nu aveau nici capre, nici oi, au vrut să mănânce în fiecare zi, periodic "împrumutate" vitele de la vecinii lor. Dar le era frică să gătească carne la domiciliu. Fumul din coșul de fum și arome care vin de la aragaz, au fost anunțate fără echivoc în întregul sat: aici locuiesc hoții. De aceea, carnea unei capre sau oi sacrificate a fost dusa din sat si fierta intr-un cuptor de pământ, sigiland cu grijă intrarea, astfel încât nici un fum sau un miros să nu poată fi auzite afară. Ca o condimente, s-au folosit ierburi sălbatice, care sunt atât de bogate în Marea Mediterană. Carnea a fost gătită la foc mic timp de ore, până când a devenit delicată, păstrând tot sucurile și mirosurile.
Uneori originea lui kleftiko este asociată cu o familie de ciprioți turci, numită Hasanpulia, care a trăit cu o sută de ani în urmă. Întreaga familie, ca și pentru selecție, tâlhari de pe drumul mare, hoți și ucigași. "Exploatările" lor sunt încă în cântecele, care se numesc "Hasanpulia".
"Hasanpulia, Hasanpulia, flutter ca păsările.
În fiecare zi își schimbă hainele.
Astăzi ei (arată ca) grecii. dar mâine - turcii ".
Acum nimeni nu sapa "burrows" in pamant pentru a prepara mielul. Producerea de cuptoare pentru kleftiko este pusă în circulație. Orice cipriot respectat de sine este o chestiune de onoare să aibă o astfel de aragaz în curtea sa.
Acesta este modul în care cuptoarele pentru kleftiko arata:
Suvla - se împarte cu kleftiko primul loc în popularitate. Versiunea cipriotă a kebabelor din carne de oaie, carne de porc sau pui. În Cipru nu este acceptat să marinăm carnea pentru suvla sau să folosim mirodenii. Prin urmare, pentru noi, suvla poate părea uscată.
Suvlaki - "kebabs". De la suleva diferă doar în mărime.
Krasato - o altă versiune a shashliks știm, doar de data aceasta de porc marinat în vin cu adăugarea de coriandru.
Kupepki - frunze de struguri umplute cu carne tocată.
Sheftalia - tăițe mici înfășurate într-o porție de carne de porc. Pe site există o rețetă pentru shefa.
Musaka - vinete umplute cu carne tocată cu sos de bechamel și brânză.
Tavas - cartofi, ceapă, roșii, miel sau carne de porc, coapte într-o oală.
Ficat de ficat - fiert cu multa ceapa de ficat de miel.
Afeliul - murate carne de porc pre în vin roșu și coriandru, se taie în cuburi, crocant prăjit, și apoi sa stins într-un vas de lut într-un cuptor, sau cel puțin în cuptor.
Stifado - carnea de vită, de la început prăjită, și apoi fiartă în vin roșu cu condimente. În principiu, există opțiuni: în loc de carne de vită pot fi iepure, carne de pui, carne de porc. Dar versiunea clasică înseamnă carnea de vită.
Pasticchio - paste umplute cu carne tocata cu sos de bechamel, fierte in cuptor.
Pilav - este preparat din grâu zdrobit (bulgar, grâu bulgur). Nu o rudă foarte îndepărtată a lui pilov. Adesea, în pilafs se adaugă niște vermicelli. De regulă, este servit ca o farfurie laterală la carne. Deși berea pregătită în mod corespunzător este bună în sine, și dacă este, de asemenea, cu iaurt neîndulcit sau tzatziki. m-m-m. Pivlav este simplu în pregătire. Dar pentru toată simplitatea pregătirii sale pentru prima dată în orice restaurant, conceput exclusiv pentru grupuri tur, am avut ocazia de a încerca „ceva“ pentru a gusta mai mult ca hrană pentru vrăbii. Dupa aceea am evitat cu grija sa ma uit in directia lui, in timp ce in "Fox" nu am incercat o bere reala, delicioasa. Acum mă bucur să-l gătesc acasă. Pentru cei care vor să încerce să gătească singuri - o rețetă pentru un pilava.
Lukanika și basturma - mici sosiskochki de carne cu mirodenii, fierte pe gratar. Deseori apar în meniul similar cu numele cârnaților locali. Basturma cu o mulțime de mirodenii are un gust mai picant și mai picant decât lucanika și carne tocată, care se duce în cârnați de umplutură cu mai multă fină măcinare.
Kefalakia - capul unui miel, fiert în cuptor. Pentru fanii de organe și cartilaje.
Meze - nu este un fel de mâncare, ci 20, și chiar 30 feluri de mâncare diferite, în funcție de tavernă. Meze este comandat pentru cel puțin două persoane. Vasele vor fi aduse în porții mici pe plăci mici unul câte unul. De la început, gustări ușoare și mâncăruri de legume, apoi gustări calde. Atunci când clienții abia respirau de la mâncare, artileria grea va merge - mâncăruri fierbinți de carne, kleftiko, stifado, suvla. Deci numără-ți forțele pe o distanță lungă. Meze nu este o cursă de sprint.
El își sfârșește cafeaua în Cipru. Veți fi întrebat, care vin preferați în acest moment al zilei? ce cafea preferați?
În acest caz, am pregătit un mic
Ruso-greaca "cafea" carte de fraza:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: