Chiar și cei care știu despre virtuțile oamenilor de ceai verde își pierd uneori discursul când privesc o hartă tridimensională de ceaiuri într-un restaurant sau într-un club de ceai. Ce varietate de a alege de la 15-20 cele mai populare ceaiuri chinezești și japoneze în Rusia? Dar nu toți chelnerii sunt capabili să spună despre nuanțele de arome și arome cu o asemenea cunoaștere a cazului ca iubitorii ceaiului pe care l-am intervievat.
Text: Anastasia Ivanova, Alevtina Ivanova
A alege ceaiul verde la gust nu este atât de ușor - numai într-o singură China produce mai mult de o jumătate de mie și jumătate de soiuri de ceai verde. Cu ceaiurile japoneze este mai ușor - nu există multe soiuri produse, iar unul de celălalt este semnificativ diferit - mai ușor de reținut.
Dar cu greu cineva știe cu siguranță câte soiuri de ceai verde sunt în lume. La urma urmei, calitatea de ceai finit, și, prin urmare, gradul acesteia depind de mai mulți factori: condițiile climatice ale zonei, tipul de Bush ceai, vârsta lui, forme de frunze, de îngrijire a tehnologiei, colectare și prelucrare a datelor, precum și culoarea, aroma și gustul.
Și acum - foarte puțin despre tehnologia producției de ceai, pentru că depinde de ea, putem "aseza perechea" sau nu. Ceaiul verde este fabricat din aceleași materii prime ca și negrul. Cu toate acestea, pentru a distruge enzima și pentru a păstra culoarea verde, frunzele de ceai sunt aburite și apoi uscate în aer cald uscat (într-un cuptor special sau într-un foc deschis cu o ceață). Calcinarea pe foc oferă o aromă și o aromă deosebită pentru ceai. Această procedură ajută la prevenirea fermentației, adică oxidării excesive.
După uscare, frunzele de ceai sunt răsucite. De obicei, această operație este efectuată manual. Este o răsucire care face posibilă acordarea unei anumite forme multor soiuri bine cunoscute de ceai verde. Dar nu este vorba doar de estetica exterioara. Răsucirea frunzelor de ceai marește în mod semnificativ "durata de viață" a berii, păstrând cele mai bune calități și facilitează, de asemenea, extracția uleiurilor esențiale și a altor componente active ale frunzei în timpul fabricării berii.
Cei mai renumiți de ceai sunt chinezii "Tun chi" (Tunxi) și japonezii "Tencha" (Tencha) - aceștia sunt cel mai adesea folosiți la o ceremonie de ceai.
Cele mai bune ceaiuri din China
Lucrurile rare și valoroase sunt de obicei comparate cu aurul: există "aurul negru", există aur alb. "Aurul verde" se referă la ceaiul verde chinezesc "Tun chi" (Tunxi, de asemenea Tunlu, Tunlv și chiar mai devreme - Twankay, ceea ce înseamnă "sprâncene"). Chiar și pe fundalul altor ceaiuri demne, se evidențiază pentru gustul și aroma excelentă. Faima sa datează din secolul al VII-lea, iar din secolul al XVI-lea a fost deja exportată la un volum decent pentru acea vreme. Și este încă apreciat pentru culoarea verde de neegalat, transparența perfuziei, gustul ușor și un gust lung.
Una dintre cele mai renumite soiuri din Tunxi este faimosul ceai "Chun Mee" ("sprâncenele prețioase" - frunzele de ceai răsucite de acest gen seamănă cu o sprânceană în formă). Inițial a fost cultivată în provincia Jiangxi, dar este cultivată în alte locuri.
"Chung lung" - "ceaiul verde" chinez "prajit", care este cultivat în provincia Zhejiang, pe malul lacului Sichu. Pentru producția sa, sunt utilizate numai vârfurile de lăstari cu două frunze de sus - în kilograme de ceai de astfel de lăstari poate fi de până la 100 de mii, rapoarte Wikipedia. Deoarece "Lung Ching" de înaltă calitate este fabricat manual, este foarte scump. În descrierile lor, cunoscătorii de ceai notează culoarea sa uimitoare de smarald, groasă ca aroma de orhidee, gust bogat proaspăt și un gust neobișnuit de lung.
"Lung Ching are un gust adevărat al ceaiului verde, fără nici o aromă care poate sparge gustul frunzei de ceai. De asemenea, are o pungă ușoară de "opacitate", care rămâne după "toasting", oprindu-se procesul de fermentație. Se crede că în "Lung Jing" mai multe substanțe utile decât în orice alt fel de ceai verde. Un alt spune că a fost foarte îndrăgit de fondatorul PRC Mao Zedong. Cât despre mine, atunci, în opinia mea, cea mai mare valoare a "Lung Ching" este că nu se plictisește niciodată.
Relații cu publicul Specialist Yuliya Maryashkina:
- În China, la fabrica de ceai, am fost tratați cu o mulțime de ceaiuri diferite și, între timp, am văzut suveniruri. Mi-a plăcut foarte mult un soi. Am întrebat ce fel de ceai a fost, și sa dovedit a fi faimosul soi "Dragon Well". Am cerut să scriu hierogliful corespunzător în carnetul meu și apoi l-am arătat comercianților de pe piață. Mi-a plăcut atât de mult că am cumpărat mai multe pachete de ceai cu vid. El are un gust atât de minunat încât nu este numai plăcut să bei, ci și să mestece frunzele de frunze de ceai moale. Mi sa spus că Mao Zedong, de asemenea, a plăcut să o facă.
Ceaiul verde "Si Xu lunjing" ("Dragon Well from Lake Si Xu") este "primul dintre cei egali" dintr-o familie mare de ceaiuri "Lung Jing". A fost "Fantana Dragonului de la Lacul Si Hu", care a câștigat titlul "Ceaiul celebru din China", dar gloria lui este adesea extinsă la întregul "rudenie". Potrivit datelor de pe Wikipedia, "Xi Hu lunjing" este cultivată numai în zona de lângă Lacul Sichu, teritoriul căruia este strict limitat la o suprafață de 168 de kilometri pătrați. Aparent, celelalte ceaiuri către slavă nu sunt imitate.
- Acum, în favoritul meu "Dragon bine de la Marea Hu Xi" - foarte interesant și spre deosebire de alte ceaiuri verzi. Verde, dar gustos, blând, dar puternic. Eu numesc acest ceai "propriul meu băiat, propriul meu" - odată ce îl gustați, nu îl puteți confunda cu nimic.
Sunt uimit în acest ceai totul - și gustul, aroma și gustul, și un statut. În ceea ce privește aroma lui, vreau să împărtășesc observația mea. Deseori țin seminarii de ceai și observ că atunci când descriu parfumul "Lung Ching" oamenii au pur și simplu asociații inimaginabile - de la căpșuni până la mirosul panglicelor mamei mele.
De aceea recomand "Bătaia Dragonului" celor care nu-i plac ceaiurile verzi, dar tot vrea să-i iubească.
„Huangshan Mao Feng“ ( „vârfuri Muntele Huang Shan lânos“) - „ceai chinezesc Famous“ un alt deținător al titlului Se recoltează la începutul primăverii și se procesează imediat, în ziua recoltării. De obicei, toate frunzele acestui ceai se potrivesc unul cu unul - o mărime, galben auriu nedeteriorat, și în forma lor seamănă cu limbile trecătoare. Din judecători citate „vârfuri“ pilozitate descrieri (clare BREW, puternic bogat, ușor dulce, cu parfum floral), este greu de înțeles de ce, în China, este numit „bijuteria statului.“
Radoslav Bystryakov, șeful departamentului de asigurări personale al IC "Ark":
"Am recunoscut gustul acestui ceai verde acum zece ani la petrecerea de naștere a unuia dintre primele magazine de ceai din Moscova, pe bulevardul Nikitsky. Acolo am primit din întâmplare, iar ordinea ceremoniei de ceai a făcut o impresie puternică asupra mea. Atunci am încercat mai întâi "vârfurile Fleecy din Muntele Huang Shan" și este încă loială. Îmi place parfumul ei floral ușor și gustul în continuă schimbare. Acest ceai este atat de complex si multifatat incat cu fiecare cana are un gust usor diferit, la fel ca in cazul fiecarui berii ulterior.
"Vârfurile abrupte ale Muntelui Huang Shan" se referă la acele ceaiuri care pot fi preparate de până la zece ori. Ceai mare!
"Oolong" (Oolong). În ceea ce privește celebrele Oolong-uri din China, clasificarea lor detaliată va dura mai mult de o pagină, așa că lăsați-o în afara sferei acestei revizuiri. Să spunem că toate ceaiurile oolong au o aromă neobișnuit de delicată și proprietăți moi de tonifiere, sunt scumpe.
Cu toate acestea, unul dintre ele - "Guan Yin" ("Iron Guanyin") - stă în cap și umeri deasupra celorlalte. El este unul dintre cele două oolong-uri care are titlul de "faimosul ceai al Chinei" și este inclus în Cartea Recordurilor Guinness ca cel mai scump ceai. Reputația sa este atât de mare încât în unele țări numele său a devenit sinonim cu ceaiurile oolong.
O plăcere specială este degustarea ceaiului oolong sub forma unei ceremonii de ceai sub îndrumarea unui maestru.
- Printre ceaiurile mele preferate se numără Oolong Te Kuan Yin (Iron Guanyin). În China, acest ceai este denumit albastru-verde sau turcoaz, iar în tradiția europeană, oolong se numește ceai roșu. Îmi place "Te Kuan Yin" pentru parfumul ei floral subtil și gust plăcut. Nu numai că stinge setea, ci revigorează și înveselește. Acest ceai face parte din fermentat slab, ceea ce înseamnă că reține vitamine și tanin.
Istoria acestui ceai este aceasta: cu mult timp în urmă, în orașul chinez Shanxi din județul Anxi a trăit un producător de ceai numit Wei Yin. În dimineața și seara, a adus ceai Oolong la Bodhisattva Guanyin (în budism: o zeitate feminină - Ed. Ed.). Și a făcut-o timp de zece ani. Într-o noapte, a visat un copac pe o stâncă de munte și un miros ciudat a emanat de la el. A doua zi a urcat pe munte și de fapt a găsit ceaiul din somn. De vreme ce în visul său ia apărut un Bodhisattva, oamenii au numit copacul "Iron Guanyin"
Se crede că cel care folosește ceaiul Guan Yin primește binecuvântarea legendarului Bodhisattva.
Cel mai mult îmi place "Te Kuan Yin". Nu are aditivi aromatici, dar recunosc parfumul miere-floral de la o varietate de alte arome. Gustul este un pic tartă, amar și foarte puternic.
Mai ales pentru acest ceai am un ceainic special de faianță și folosesc apă naturală bună pentru fabricarea berii. Pot bea "Te Kuan Yin" și dimineața după micul dejun, și după-amiaza și chiar seara după muncă. Și știți că, după o petrecere de ceai, dorm foarte bine.
Director General al Evenimentelor Globale de Afaceri Oksana Kopacheva:
Ceaiul meu favorit este oolong laptic. Acest ceai verde este destul de puternic, iar in lapte de ceai oolong - gustul este moale datorita aromelor sale inerente de lapte si vanilie. Și în timp ce acest ceai este foarte revigorant.
Laptele Oolong mă face să mă simt confortabil și confortabil. Sa întâmplat ca atunci când ne întâlnim cu vechi prieteni undeva într-o cafenea, cu siguranță ne ordonăm. În opinia mea, acest ceai este foarte potrivit pentru conversații ocazionale și plăcute. Poate de aceea nu am comandat-o niciodată în timpul întâlnirilor de afaceri.
Ceaiul verde "Jasmine" - de obicei este preferat după o masă bogată, cu mâncăruri chinezești și alimente grase. Există o mulțime de soiuri de ceai de iasomie, în special verde chinezesc. În numele acestor ceaiuri există cuvântul "molii" - aceasta este iasomia. Deși flora însăși în ceai nu poate fi găsită întotdeauna - după ce mugurii de aromă sunt îndepărtați.
Ceaiurile de iasomie sunt recomandate să încercați, când începeți să vă familiarizați cu ceaiul verde, deoarece gustul lor este mai puțin exotic. Ceaiurile de iasomie verde din China au un aspect original - frunzele de ceai sunt curbate într-o spirală, inele, bile.
Îmi place ceaiul de iasomie din Vietnam "Crinul de aur" - a fost numit astfel special pentru europenii, iar în Vietnam are un nume diferit. Am un prieten care cumpără ceai în Asia. Am încercat mai multe soiuri de ceai de la el și am luat-o pe asta și pe altele mai multe.
"Crinul de aur" - frunze mari, destul de puternice, în general, ceai destul de bun. De obicei, beau ceai cu iasomie, când am nevoie de mult și lucrez cu întârziere. Beau cu zahăr, altfel amărăciunea este neplăcută.
Îmi place, de asemenea, ceaiul verde din China, fără aditivi. Este mai moale decât iasomia și o beau fără zahăr. Am preparat-o fără ceremonie într-un ceainic obișnuit din argilă roșie - aceasta menține căldura bine. Mai întâi clătesc fierbătorul cu apă clocotită, adaugă apă și nu lăsa frunzele de ceai în aer liber. Dacă ea a mers deja într-un fierbător de apă fără apă - arunc afară și bea unul nou. Chinezii spun că ceaiul vechi este mai rău decât otravă de rattlesnake. Și eu sunt înclinat să le cred - cu experiența lor de a bea ceai!
Ceaiurile verzi sunt super-staruri:
Timp de mai multe secole, cunoscătorii de ceai fac ratingul celor mai bune ceaiuri din toate timpurile. Și cum se întâmplă de obicei, câți fani, atât de multe opinii. Numai cateva versiuni ale celor 10 "faimoase ceaiuri din China" sunt cateva zeci. Cu toate acestea, există varietăți de ceai care sunt incluse în majoritatea ratingurilor. Printre ele sunt patru ceai verde.
1. SiHu Longjing ("Dragon bine de la Lacul Xi Hu") din Hangzhou, provincia Zhejiang
2. "Dongting Bilochun" ("Spirala Emerald de primăvară din Dongtin") din Suzhou, provincia Jiangsu
3. "Huangshan Mao Feng" ("vârfurile Puffy din Muntele Huang Shan") din Huangshan, provincia Anhui
4. "Luan Guacian" (semințe de dovleac de la Luan) din Luan, provincia Anhui.
cluburi de ceai Moscova: "Bagua," "Indochine", "Iron Phoenix", "Jagannath", "verde Panda", "Est" Tea Culture Club (în grădină "Hermitage"), stilizată club de ceai (Taganka).
magazine de ceai din Moscova: "Tea Salon (minuni Celestial)", "calea spre sine", "Lumea de Est", "Jagannath", "ceai exotice", "grădini de ceai împăratului."
"Planeta de ceai": www.planeta.ru
A continua. Următoarea noastră poveste este despre ceaiul verde japonez și cum să preparăm corect ceaiul verde. Ce fel de ceai preferați, dragi cititori?
fotografie de sus: chinaodysseytours.com
Trimiteți-le prietenilor: