Activitate proprie de producție de marmeladă

Marmelada câștigă popularitate astăzi atât pe piața internă, cât și pe cea din străinătate.

În ciuda unui număr destul de mare de producători ai acestui produs, este totuși posibil să-i luăm locul în această nișă. În acest sens, producția și vânzarea de marmeladă ca afacere reprezintă o direcție foarte promițătoare. Vă propunem să aflați mai multe despre cum să deschideți o astfel de întreprindere.

Istoria marmeladă

În ciuda faptului că acest produs de cofetărie este cu adevărat popular în țările Europei, el a apărut în Orientul Mijlociu și în Marea Mediterană. Datorită climatului cald, localnicii trebuiau să caute modalități de a păstra proprietățile benefice și gustul fructelor și fructelor. Deci, au învățat să fiarbă fructele într-o consistență foarte groasă.

Care sunt soiurile de marmeladă?

În funcție de materiile prime folosite produsul final poate fi obținut diferite tipuri, printre care sunt pe bază de gelatină (pentru producerea folosind agenți de gelifiere), fructe și boabe (pe bază de gelificare piureului de fructe și legume), fructe jeleu (folosind ca agenți de gelificare, și piure din fructe și fructe de pădure).

Producția internă de marmelade este concentrată în principal asupra produsului de jeleu. Acest lucru se datorează faptului că gustul său nu este deloc inferior fructelor și boabelor, iar costul de fabricație este mult mai mic. Producerea de marmeladă în acest mod implică utilizarea unui agent de gelifiere de agar, precum și coloranți, acizi alimentari, arome și sirop de zahăr și melasă.

De asemenea, acest produs culinar este împărțit în funcție de forma sa de pe marmeladă filetată (când masa întreagă este împărțit în părți), rezervor (când întreaga masă este turnat direct în container) și clorură de staniu (în cazul în care masa este turnată în forme).

Pregătirea documentației necesare

Pentru a începe această afacere trebuie să treacă mai întâi procedura de înregistrare, să obțină toate certificatele necesare de conformitate, documentele de reglementare, precum și un pachet de permise, care include un certificat de stații sanitar-epidemiologice, sanpasport pentru premisele pentru hala de producție și de transport, angajate în transportul de produse finite și materii prime, un acord de dezinfecție atât pentru instalațiile de producție și de depozitare, cât și încheierea unei inspecții de incendiu.

Ce echipament este necesar pentru producția de marmeladă?

Unul dintre motivele pentru creșterea popularității acestei afaceri este costul relativ scăzut al organizării liniei pentru fabricarea produsului final. Echipamente pentru producția de marmeladă include, mai presus de toate, aparate marmeladootlivochny, precum și cazane de gătit pentru abur, utilizate pentru gătit mase de culori diferite.

În plus, va trebui să achiziționați un generator de abur pentru cabinele de generare a aburilor, de răcire și uscare, o mașină de temperatură și o mașină de tăiat șir. Dacă aveți de gând să producă produse mixte, și bomboane, atunci trebuie să achiziționeze astfel de echipamente pentru marmeladă agit sus a mașinii, produce un strat opac și un dispozitiv tubular. În plus, vor fi necesare matrite de silicon pentru turnarea produselor culinare și a tăvilor pentru uscarea lor.

Linii de producție de înaltă calitate pentru marmelade pot fi achiziționate la un preț de 600-700 de mii de ruble. Cu toate acestea, costul poate varia în funcție de performanță, echipament, precum și de starea de funcționare a echipamentului.

Care ar trebui să fie spațiul pentru producția de marmeladă?

Magazinul pentru fabricarea acestui tip de produs ar trebui amplasat într-o încăpere cu o suprafață de cel puțin 250 de metri pătrați. Acesta trebuie să aibă acces la alimentarea cu apă, canalizare, energie și așa mai departe. D. Din moment ce va produce spații alimentare trebuie să respecte toate cerințele de inspecție de sănătate și de igienă și de siguranță la foc. Închirierea unui astfel de magazin va costa aproximativ 60-70 de mii de ruble pe lună.

În plus față de spațiile de producție este necesar un depozit, care trebuie, de asemenea, să fie adaptat la toate cerințele și regulile de depozitare a marmeladelor, astfel încât produsul să nu se deterioreze și să-și piardă prezentarea.

Câte personal va fi obligat să lucreze?

Producția de marmeladă nu necesită prezența unui număr mare de angajați. Deci, este foarte posibil să gestionăm opt lucrători care lucrează în schimburi. De asemenea, datorită faptului că veți fi implicați în producția de produse legate de alimente, angajații trebuie să aibă cărți medicale. În caz contrar, conflictele cu stația sanitară și epidemiologică sunt inevitabile.

Tehnologia de producere a marmeladelor

Tehnologia de fabricare a acestui produs de cofetărie depinde direct de tipul său. Procesul de producție de marmeladă de gelatină necesită disponibilitatea materiilor prime sub formă de agar (sau pectină) și constă în mai multe etape. Mai întâi, are loc spălarea și înmuierea ulterioară a componentelor gelifiante.

Apoi, siropul este fabricat din zahăr, melasă și agar. După aceea, masa de jeleu este fiartă, răcită și turnată în matrițe. Apoi, are loc formarea gelatinei de marmeladă, după care produsul este selectat din matrițe și uscat timp de aproximativ o oră la o temperatură de 40 de grade. După aceasta, produsul culinar este presărat cu zahăr, din nou uscat și răcit. Apoi vine ambalajul.

Procesul de producere a unui produs din fructe și fructe de pădure este puțin diferit. Deci, mai întâi pregătiți materia primă și amestecul de formulă, apoi masa de marmeladă este fiartă, tăiată și turnată în matrițe. Apoi vine uscarea (în cazul în care jeleu este turnat) sau stand (în cazul în care formarea). După aceea, produsul este pregătit pentru ambalare și ambalare.

Formularea omogenizată a fost făcută pe baza rasi piure de fructe si boabe (cel mai adesea sos de mere) cu zahăr și melasă amestec. De asemenea, la amestec se adaugă modificatori de sare, care permit reducerea vâscozității masei în timpul gătirii și viteza de solidificare a acesteia. După aceasta, amestecul este amestecat bine și livrat la aparatul de fierbere.

Apoi masa este din nou amestecată și turnată sau ambalată imediat. Turnarea prin matrițe este făcută în mașinile de turnare cu marmeladă, apoi produsele culinare sunt așezate pe foi de aluminiu pentru uscare.

În ceea ce privește unitățile de uscare, acestea sunt de mai multe tipuri: transportoare, dulap și cameră. Deoarece uscarea are loc la temperaturi ridicate, după terminarea produsului este necesar să se răcească produsul și numai apoi să se trimită pentru ambalare și ambalare.

Vânzări de produse finite

Pe măsură ce astăzi există o concurență destul de mare în acest segment al pieței, antreprenorii sunt forțați să depună mult efort pentru a atrage cumpărători: acesta este prețul produsului, calitatea acestuia, precum și o gamă largă de produse.

Cu toate acestea, majoritatea covârșitoare a fabricilor de dulciuri nu își poate permite o companie de marketing scumpă să-și promoveze propriul brand, astfel încât nu se ocupă de poziționarea pe piață a mărcii lor.

Cea mai bună opțiune pentru punerea în aplicare a marmaladei gata sunt marile lanțuri de magazine. Cu toate acestea, dacă tocmai ați intrat pe piață, s-ar putea întâmpina dificultăți în încheierea de contracte cu acestea. În acest sens, în stadiul inițial al activității dvs., este mai bine să se producă o marmeladă ponderată, nu ambalată. Un astfel de produs poate fi vândut în magazinele de mici magazine cu amănuntul.

Ambalare pentru marmeladă

Experții recomandă să nu salvați acest articol. Astfel, comercianții cu amănuntul folosesc cel mai adesea așa-numitele "televizoare" (care sunt cutii acoperite cu un film transparent), în care este ambalată o marmeladă de greutate. Astfel, cumpărătorul are posibilitatea de a evalua aspectul produsului. Pentru o marmeladă ambalată, este cel mai des folosit un pachet luminos, translucid și atractiv.

Afaceri pentru producția și vânzarea de marmeladă: partea financiară a problemei

Potrivit experților, dacă decideți să deschideți producția de marmeladă, atunci veți avea nevoie de un capital inițial de aproximativ 1 milion de ruble. În același timp - în funcție de echipamentul utilizat - într-o lună puteți produce între 25 și 35 de tone de produse finite.

Costul materiilor prime va influența nivelul de rentabilitate. În medie, acest indicator este în intervalul de 20-40%. În ceea ce privește veniturile, chiar și cu cantități minime de producție pe lună, puteți câștiga de la 500 mii de ruble, ceea ce vă va permite să recuperați investiția în două până la trei luni de activitate activă.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare