100 și un secret de pregătire a adevăratului khachapuri de la maeștrii georgieni
Khachapuri este o farfurie georgiană națională, care este o prăjitură plăcută sau plată formată din aluat cu umplutură de brânză în interior. A spune că este gustoasă este să nu spui nimic, este pur și simplu imposibil să te oprești. Dar cel mai important lucru este că o astfel de delicioasă poate fi ușor pregătită acasă, trebuie doar să folosiți secretele acestor stăpâni.
Khachapuri - principii generale și metode de pregătire
În diferite regiuni ale Georgiei există caracteristici speciale de prăjituri de gătit plat. Ele sunt închise pe toate laturile, deschise sub formă de barcă sau plicuri.
Aluatul real pentru khachapuri ar trebui să fie frământat pe matzoni. Din păcate, nu avem unde să cumpărăm, așa că laptele acru (lapte coapta), kefirul, smântâna este destul de potrivit.
Dacă nu există posibilitatea de a cumpăra matzoni, acesta poate fi gătit de unul singur. Se încălzește ușor 3 litri de lapte, se adaugă o lingură, două smântâni sau kefir, se închide capacul, se înfășoară cu un prosop. Lăsăm amestecul să stea timp de două ore la temperatura camerei și apoi îl mutăm în frigider. Masa ar trebui să se îngroaie.
Deși cantitatea de făină din rețetă este indicată, se poate dovedi că va avea nevoie de mai mult sau mai puțin. Este necesar să se uite la coerența aluatului - ar trebui să fie moale, nu este necesar să-l înfundați cu făină.
Pentru umplere folosiți brânzeturi moi sau sarate - imeretinsky, brynza, suluguni. Uneori se amestecă cu brânză de vaci. Foarte adesea în umplutură adăugați ierburi tocate - patrunjel, coriandru, marar.
Pentru khachapuri, frăgeți aluatul conform rețetei și lăsați-l să se așeze, să se odihnească. În acest timp, glutenul se umflă, aluatul devine mai flexibil, elastic, nu se lipeste de mâini.
În timp ce aluatul se odihnește, trebuie să încălziți cuptorul și să faceți umplutura. Dacă brânza este foarte sărată, de exemplu, brynza, este pre-udată timp de două până la cinci ore. Pentru a accelera procesul, o bucată mare este tăiată în felii mai mici. Apoi, este măcinat și amestecat cu verdele.
Khachapuri - cele mai delicioase rețete
Imobiliarul khachapuri
Pentru umplere folosiți brânză sau feluri de brânză grele, acestea pot fi interferente cu brynza sau brânză de vaci. Deși prescripția pentru verdele nu este furnizată, dacă doriți, puteți adăuga în siguranță. Aluatul poate fi făcut complet pe chefir sau în jumătate cu smântână, așa că se va face mai ușor.
Ingredientele
• Brânză tare - 400g
• Ou - 2 buc.
• kefin - 1 lingura.
• făină - 3 lingurițe.
• zahăr și sare - 1 linguriță.
• Plante. ulei - 2 articole din l.
• sifon - 0,5 linguriță.
• untul pentru lubrifiere
În kefir, amestecați sifon, ulei vegetal, sare și zahăr, conduceți în ou. În amestecul rezultat, adăugați două pahare de făină. Frământați aluatul, turnând restul făinii. Principalul lucru nu este să-l exagerezi cu făină, astfel încât khachapurile s-au dovedit a fi delicate. Aluatul este bine frământat. Ar trebui să fie moale, ușor lipicioasă, dar bine formată. Lăsați-l la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute, acoperit cu un șervețel.
Brânză frecarea pe o răzătoare mare, vom introduce un ou și se amestecă. Dacă există verdeață, puteți să o tăiați și să o adăugați la umplutură.
Aluatul este format dintr-un cârnaț lung, tăiat în 8-10 bucăți. Fiecare se rostogolește într-un tort și se răspândește umplutura. Colectăm marginile din partea de sus a centrului și îl rupem cu grijă. Răsuciți cusătura în jos și rotiți-o cu un știft de rulare. Vom întoarce din nou tortul și îl aruncăm, asigurându-ne că aluatul nu devine prea subțire și nu se sparge.
Puneți prăjiturile terminate pe o tigaie uscată și coaceți pe foc mediu. Când o parte este rumenită, întoarceți cealaltă. În cazul în care khachapuri sa dovedit a fi groasă, atunci pentru o friptură completă, tigaia trebuie acoperită cu un capac. Torturi laminate cu ulei.
Adjarian khachapuri
O caracteristică a acestui tip de patty este partea superioară deschisă. Pentru umplutură folosiți o brânză moale și nu foarte sărată. Mai bine Imeretian, dar poți să-l ajuți pe Adyghe sau pe altul. Aluatul este cel mai bine frământat pe matzoni, dar dacă nu este, puteți lua smântână sau kefir. Dacă se dorește, atunci când khachapuri se coace în mijlocul ei, puteți elibera ou crud (pui sau o pereche de prepelițe) și pune în cuptor timp de un minut care ondulată de proteine. Galbenusul trebuie să rămână lichid. În ea, o piesă ruptă de khachapuri este zdrobită.
Ingredientele
• Brânză moale - 400 g
• Ou - 1 bucată.
• Verdeață
• Smantana - 1 lingura.
• Făină - 3 linguri.
• Unt - 50 g
• Sare - 1 lingurita.
• Soda - 0,5 hl.
Făina cernută plasăm uleiul este rece și se taie cu un cuțit, adăugând sodă și sare, smântână și mesim masa nu este mai mică de 15 minute. Aluatul trebuie să se transforme din plastic. Lăsați-l să stea în frigider timp de o jumătate de oră.
Brânza pentru umplutură este zdrobită, conducem oul și adăugăm verdele tăiați. Solim la gust.
Aluatul este împărțit în 8 bucăți egale și laminat în bile mici. Fiecare bun este turnat într-un tort plat. Acum rămâne să colectezi tortul în barcă. Pentru a face acest lucru, ridicați o margine și începeți să o transformați într-o rolă. Ajungem doar la mijloc. Apoi, pe partea opusă, ridicăm din nou marginea și o transformăm și în mijloc. Protejăm capetele, astfel încât umplutura să nu cadă.
Răspândim brânza cu verdele, umplutura este egală cu marginile. În acest fel veți obține o barcă cu un vârf deschis. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 20 de minute, acestea trebuie să se roșească ușor.
Trageți, conduceți în centrul ou și, din nou, trimitem la cuptor pentru doar câteva minute. Puteți pune untul într-o barcă fierbinte.
Megrels khachapuri
O caracteristică a khachapuri în Kolkh este aceea că umplutura este răspândit nu numai în interiorul, ci, de asemenea, pe partea de sus a tort, după periaj ou ei. În loc de suluguni, nu puteți lua brynza prea sărată.
ingrediente:
• brânză Suluguni - 350g,
• gălbenuș - 1 buc.
• apă - 200 ml
• făină - 300 g
• zahăr - 1 lingură.
• sare - 1 linguriță.
• drojdie uscată - 0,5 linguriță.
• margarină - 50 g
Cum să gătesc
În apă caldă, adăugăm sare și zahăr, amestecăm, acoperim cu drojdie și făină. Am amestecat un aluat subțire de drojdie. La final se adauga margarina dedurizată, framanta dodnorodnosti și a pus într-un loc cald pentru proofing timp de o oră și jumătate. Acoperim vasele cu un prosop.
Brânza freacă pe o răzătoare mare. Se alimentează aluatul, se rostogolestează într-un tort, se pune umplutura, se colectează marginile și se rup în centru. Khachapuri se rostogolește un fir de rulare din două laturi, apoi în mijloc se face o gaură.
Îndepărteazăm tortul într-o tavă de copt unsă și o grăsim cu gălbenuș, astfel încât atunci când se coace o crustă frumoasă se formează. Se presara cu brânza rămasă și se pune peste 20 de minute într-un cuptor preîncălzit.
Dorința de a se coace la domiciliu apetisante prajituri cu diverse umpluturi, uneori atât de mare, care vin în minte proiectare sobe interne cele mai incredibile care pot face visul realitate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: